De 5 nøglesmag af kinesisk mad

Kinesere er meget opmærksomme på madens farve, lugt, smag og form, og smag betragtes som sjælen af ​​kinesisk mad . Kinesere bruger mange krydderier for at give en rigere smagsoplevelse.

'De 5 smagsvarianter' — et TCM-princip

Smag af kinesisk mad er traditionelt kategoriseret i fem smagsvarianter: saltet , krydret , sur , sød , og bitter .

kinesisk understrege 'han' harmoni af fem smagsvarianter. Ifølge traditionel kinesisk medicin kan harmonien mellem de fem smagsvarianter ikke kun forbedre smagsnydelsen, men også have funktionen at opnå balance for at fremme sundheden, samt behandle sygdomme og hjælpe med at komme sig efter skader.

Regionale smagsoplevelser

Over Kinas enorme territorium varierer køkkenets smag fra region til region, og normalt dominerer en eller to af de fem smagsvarianter. Smagspræferencer kan afspejle træk ved geografi, klima, landbrug, kultur og historie.

Her introducerer vi de fem varianter af kinesisk mad, inklusive deres funktioner og regioner, hvor de er populære.

Krydret — Central Kina, især Sichuan og Hunan

Funktioner: Krydderi kaldes også for den 'stikkende smag' blandt de fem smagsvarianter. Det kan ikke kun vække appetitten, men siges også at have funktionerne at drive vind og kulde ud af kroppen, reducere indre fugt, fugte tørhed og fremme qi og blodcirkulation.

types of blue spruce trees

Krydrede områder:

Krydderi er populær i det centrale og sydlige Kina , herunder Sichuan, Hunan, Yunnan og Guangxi provinserne. Det siges at være, fordi klimaet i disse regioner er fugtigt, hvilket gør det svært for sved at fordampe. Chilier er rigeligt brugt i deres køkkener og menes at flytte indre fugt og kulde, hvilket øger sundhed og komfort.

what does oak look like

De to mest kendte køkkener med den krydrede smag er Sichuan-køkken og Hunan-køkken. Sichuan køkken har en bedøvende krydrethed på grund af sin brug af Sichuan peber, mens Hunan køkken har en rå krydrethed, endda mere krydret end Sichuan-køkkenet.

To repræsentative kinesiske krydrede retter er Sichuan hotpot og Hunan dampet fiskehoved med varme røde peberfrugter i tern.

Salt — Kystområder og det nordlige Kina

Fungere: Den salte smag er vigtig blandt de fem smagsvarianter for dens sundhedsmæssige fordele ad forholdsregler. Salthed siges at hjælpe kroppen med at 'opløse stagnation'. Salt mad bør dog ikke spises for meget, for det er sundhedsskadeligt at spise for meget salt.

Salte regioner:

Det meste salt i Kina produceres ved fordampning af havvand i kystområder , så folk i disse områder har en tendens til liberalt at bruge salt, når de laver mad, da det er billigere.

Folk i det nordlige Kina foretrækker at spise salt mad, især saltlagesyltede grøntsager. På grund af kulden i det nordlige Kina var der ingen friske lokale grøntsager tilgængelige om vinteren, så om efteråret konserverer nordboerne grøntsager ved at sylte med masser af salt for at sikre, at de har spiselige grøntsager om vinteren.

I dag, selvom friske grøntsager let transporteres nordpå (eller fra drivhuse) til konsum om vinteren, syltede grøntsager er stadig begunstiget af nordlige mennesker til morgenmad til at blive spist med congee.

Lær mere om Mad i det nordlige Kina .

Sød — Østkina

Fungere: Ifølge traditionel kinesisk medicin kan den søde smag 'tone kroppen', lindre sygdom og forbedre ens humør. Søde kinesiske krydderier omfatter hovedsageligt sukker, honning og forskellige syltetøjer, som ikke kun kan søde, men også kan forbedre smag og reducere fiskeagtighed og fedtethed.

Søde regioner:

Den søde smag er populær i de østlige regioner, herunder Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui og Guangdong-provinserne. Folk i disse provinser er opmærksomme på at 'tone kroppen' ved at spise mad med en sødere, lettere og mere øm smag.

green and black striped caterpillars

Det mest repræsentative sød kinesisk ret er sød og sur fisk fra Jiangsu. Lær mere om Østkinesisk mad .

Sour — sydlige mindretal og Shanxi-provinsen

Funktioner: Den syrlige smag kan reducere fiske- og fedtethed, hjælpe fordøjelsen, herunder opløse calcium i maden, og vække appetitten. Ifølge traditionel kinesisk medicin kan det trække tarmene sammen, stoppe diarré, fremme spytudskillelse og slukke tørst.

Sure regioner:

Surhed er en populær smag i syden , især med minoriteterne i provinserne Guangxi, Guizhou og Yunnan. Minoriteterne er generelt fattige, så de foretrækker at konservere næsten alt ved at sylte i eddike for at forhindre spild, så de fleste fødevarer i disse regioner smager surt.

Den mest repræsentative sure kinesiske ret er Guizhou sur suppefisk. Lær mere om Mad fra det sydlige mindretal.

Folk fra Shanxi-provinsen er berømte for deres kærlighed til eddike. De spiser næsten alt med eddike, og mener, at et måltid ikke er komplet uden. Da vandet i Shanxi er hårdt og meget basisk, har eddike den praktiske fordel ved at opløse calciumcarbonat i vandet og afbalancere pH.

Shanxi er en klassisk eddikeproducent, og berømt for sin modne eddike .

plant with tiny orange flowers

Bitter - smagen af ​​kinesisk medicinsk mad

Funktioner: Den bitre smag siges at fjerne 'varme', styrke maven og fremme spytudskillelse.

Bitterhed bruges i kinesisk madlavning , men sjældent alene. Let bitterhed kan gøre retter friskere og mere lækre, hvilket i høj grad vækker appetitten.

Den bitre smag er generelt smagen af ​​kinesisk medicinsk mad, som er lavet ved at tilføje bitre lægeurter . Lær mere om Kinesisk medicinsk køkken .

Smag kinesisk mad med Kinas højdepunkter

Vil du smage de fem varianter af kinesisk mad? China Highlights kan tilbyde dig assistance. Se vores mest populære rundvisning nedenfor for inspiration.

• 12-dages Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong køkkentur — smagen af ​​Kina

Eller du kan kontakte os, og vi kan arrangere en tur efter dine interesser og krav.