Hui Cuisine - Kinas vilde køkken

Anhui-køkkenet er et af de mindre kendte af de otte store køkkener i Kina. Anhui-provinsen er en fattigere indre provins vest for Shanghai, så dens mad er grundlæggende en solid bjergbondemad , berømt kosten i De Gule Bjerge og turistområdet Huangshan.

plants that grow without water

Den bedste Anhui mad er kendt for at inkorporere vilde ingredienser fra de lokale bjerge til en velsmagende, anderledes og sundt køkken.

• Navne: Anhui mad, Hui køkken (Huicài /hway-tseye/)
• Beliggenhed: AnhuiProvins(inland E. China) Huangshan (Yellow Mts.), Hefei
• Karakteristisk: mange vilde plante-/dyreingredienser, mere stuvning og olie

Hui køkken

Huizhou-køkkenet er en af ​​de otte store madstile i Kina. Det er unikt og berømt. Hui-køkkenet stammer fra Qin (221 f.Kr. til 207 f.Kr.) og Han (206 f.Kr. til 220 e.Kr.) dynastierne, blomstrede i Tang (618 e.Kr. til 907 e.Kr.) og Song (960 e.Kr. til 1279 e.Kr.), blomstrede i Ming (1368 e.Kr. til 1644 e.Kr.) og Qing (1644 e.Kr. til 1912 e.Kr.) dynastier, og nåede sit højdepunkt i midten og sene Qing-dynastiet.

Hui-køkkenet er et lokalt kendetegn i de seks amter i Huizhou, nu Anhui-provinsen, og dets unikke geografiske og kulturelle miljø gav det dens unikke smag. Huizhou-snacks er delikate og beherskede, fulde af den mildhed og oprigtighed, der præger den sydlige del af Yangtze-floden.

Når du går i gyderne efter regnen i Huizhous gamle landsbyer, støder du på de dampende boder i vejkanten under deres paraplyer. Huizhou (Anhui) er velegnet til gåture, spisning og afslappet udforskning.

Ingredienser af Anhui Cuisine

Vild mad: Anhuikøkkenet er kendt for vildt plukkede eller fangede delikatesser fra bjergene som hovedingredienser og smagsstoffer. Anhui har store bjergskovområder. Vilde fangede frøer, lokale små rejer, skildpadder og masser af andet dyreliv sættes i deres supper og gryderetter.

Svampe: Både vilde og dyrkede svampe og svampe nydes som smagsstoffer og for deres ernæringsmæssige værdi.

Urter og grøntsager: For kinesere er mad medicin. De er opmærksomme på både årstiden og vejret, og bruger yin-mad og yang-mad efter behov for at opnå balance og fremme sundhed og komfort. Lokalt produceret laurbærbær, teblade, bambusskud og dadler kommer alle fra bjergområder. Lokalt plukkede vilde urter tilfører både aroma og medicinske effekter.

Hæfteklammer: I dag er både ris- og hvedeprodukter hovedvaren. Men i tidligere tider var den traditionelle basisvare ris. Anhui-ere dyrker også forskellige rodafgrøder til basisfødevarer, såsom kartofler, der passer til deres klima og jord.

Svinekød og skinke: Hvis du kan lide svinekød, er dette køkken noget for dig, da det gør det til mange populære retter. Disse omfatter:

• Li Hongzhang gryderet er en kompleks gryderet med mange forskellige ingredienser, der afhænger af, hvad der er tilgængeligt eller sæsonbestemt. Den indeholder stykker kylling og/eller skinke og/eller andet kød, grøntsager og måske skaldyr. Det er opkaldt efter Li Hongzhang (1823-1901), en general fra Qing-dynastiet.(Li Hongzhang ChowderLǐ Hóngzhāng záhuì / lee hong-jung dzaa-hway /)
• Bondegårdsægboller : Denne traditionelle bondemad er fyldt med svinekøddumplingsmed en æg-indpakning i stedet for en mel-indpakning.(农家蛋饺nóngjiā dànjiǎo / nong-jyaa dan-jyaow /

Madlavningsmetoder og stilarter

Afspejler bondeoprindelsen, bruger deres kokke relativt simple metoder af forberedelse.

Hui-kokke er særligt opmærksomme på at kontrollere tilberedningstid og temperatur . Høj, medium eller lav varme påføres alt efter de forskellige ingrediensers kvalitet og karakteristika og smagskravene til færdigretter. De sigter mod at tilberede mad til perfektion og ikke overkoge for at beskytte ernæringen. Så de har særlige færdigheder i at sautere og stuve for at opnå en delikat lethed i smagen.

Der er tre regionale stilarter: Huai-floden (nordlige Anhui) ogYangtze-floden(centrale Anhui)lavlandsregioner, som traditionelt brugte flodfisk og vandlevende væsener, og den mere berømte stil i den sydlige Anhui-region, hvor de gule bjerge er.

Eksempler på Hui køkken

1. Krabbe-Shell Gul eller Krabbe-Shell pandekager

• søde sager og snack

Krabbe-skal gul, også kendt som krabbe-skal pandekager, er små kager i form af en krabbe skal. Du kan finde dem overalt i Huizhou. Det kan være hyggeligt at gå rundt i Huizhous gamle landsbyer og derefter tage en pause for at spise gul krabbeskal, mens du drikker te.

2. Huizhou Tagup

• søde sager og snack

Huizhou taguo er en traditionel og populær snack for Huizhou-købmænd på forretningsrejse. Men du behøver ikke at være en købmand, der sælger dine varer, for at spise den denne gyldenbrune og sprødbagte kage med fornøjelse, mens du udforsker Huizhou.

3. Qingming Guo

• søde sager og snack

Qingming guo ('Tomb Sweeping Festival fruits'), gennemsyret af bynkeduft, er en mindeværdig oplevelse. Inden i deres bladgrønne ydre lurer en mør fyld lavet af svinekød og tørret sennep, saltet og afsluttet med det karakteristiske bynkesukker.

4. Bønneslik

• søde sager og snack

Bønneslik minder beboerne i Huizhou om deres barndom. Gennem det kan de spise deres ord, ætset med kinesiske tegn ind i sukkeret, en romantisk måde at forbruge kultur bogstaveligt. Karaktererne har selv lovende betydninger, såsom godt nytår eller glæde og fred.

5. Stone Pancakes, a Shexian Snack

• søde sager og snack

En She County-snack, 'stenpandekagen' er stenpresset. Tag det blandede mel, rul det ud og kom fyldet i. Kog derefter på en flad pande. Derefter presses et stykke glat sort sten, ofte et arvestykke fra familien, på 'pandekagen' gentagne gange, hvilket tvinger olien ud af fyldet. Duften af ​​pandekagen efter dette er fantastisk.

6. Huizhou Wontons

• velsmagende ret

Huizhou wontons er en velsmagende godbid. Wontonerne pakkes med fyld i et tyndt hus og koges i bone bouillon. Tilsæt lidt rød chiliolie, nogle grønne løg, og drys så peber på for et frisk og lokkende måltid.

Så delikat er wontonens ydre, at et halvt kilo mel kan strækkes i 600 stykker. Huden er så klar og tynd, at du kan placere den på en trykt side og læse ordene igennem den. Men vær advaret, så sart er dette skind, at det let brister i hænderne på en ukyndig kok.

7. Behåret Tofu

• velsmagende ret

Behåret tofu er en spændende og original ret. Efter fermentering dyrker tofuen spiseligt svampemycelium for at gøre dette til en attraktiv, ny og højst usædvanlig godbid.

8. Braiseret svinekød i Hui-stil

• velsmagende ret

Hui-stil braiseret svinekød, tilberedt med traditionel presset rapsolie og fermenteret sojasovs, ser ud til at smelte i munden i en lækker rig godbid, kød som du aldrig har oplevet det før.

9. Syltede mandarinfisk

• velsmagende ret

Under forårsfesten sylter familier i Huizhou mandarinfisk for at symbolisere en overflod af mad og rigdom i det kommende år. Folk, der har spist stinkende mandarinfisk, elsker dens uventede friskhed. Også kendt som syltet fisk, hemmeligheden bag dens friske smag er ikke at dehydrere den under marinering.

10. Daobanxiang Cured Pork

• velsmagende ret

Daobanxiang eller, mere enkelt, speget svinekød, er en af ​​de mest typiske Huizhou-retter. I baghaverne til traditionelle Huizhou-huse kan man ofte se svinekød hænge ud til tørre. Med tiden bliver kødet gennem solens påvirkning gradvist gult, efterhånden som kødets fedt frigives. Det spegede svinekød skæres derefter i tynde skiver, inden det lægges på et bræt for at blive dampet.

11. Dampet svinekød med lotusblade

• velsmagende ret

Dampet svinekød med lotusblade er sammensat af stribet svinekød i en duftende rispulverkrydderi. Dette dampes derefter, indtil det er blødt, hvor det duftende rispulver og lotusbladene neutraliserer kødets fedtethed.

pictures of black carpet beetle

12. Jixi Yipin Pot

• velsmagende ret

Jixi Yipin pot, også kendt som Hui-stil Yipin pot er en salt, frisk, let krydret, mør og lækker ret. Dette er en af ​​de mere berømte retter i Huizhou-køkkenet. Liang Shiqiu, (en berømt forfatter), roste retten højt.

Han skrev om det i detaljer. 'En stor wok med kogende suppe på cirka 2 fod i diameter bringes til bordet. Et lag kylling, et andet and, endnu et lag kød og et lag olieholdig bønnemasse, blandet med æggeboller, radise og nogle grønne grøntsager. Det smager så godt«.

13. Wenzheng Mountain Bambusskud

• velsmagende ret

Wenzheng Mountain bambusskud er en ret af kogt kød, der smager frisk og har en mør tekstur. I madlavningsprocessen får krydderi smagen frem. Sprøde bambusskud tilføjer en sødme til retten, en unik smag, der gør Wenzheng Mountain bambusskud meget populære.

Mad du kan prøve i de gule bjerge

De Gule Bjerge er et populært turistområde, hvor udenlandske turister kan lide at vandre. Her er nogle lokale specialiteter, du kan prøve, hvis du går:

• Mao tofu: Det er en traditionel snack lavet af den lokale fermenterede 'stinkende' tofu. Den er tilberedt i sesamolie og varm peber, og lokalbefolkningen elsker den. Det sælges ofte som gadesnack.
• Gul krabbeskalkage: Dette er slet ikke lavet af krabbeskal. Den har fået sit navn, fordi den har en gul farve og en rund form. Det er en slags dumpling fyldt med hakkede grøntsager og fedt kød som f.eks. svinekød. Det er bagt i stedet for kogt eller stegt.
• Luzhou stegt and: Dette er en lokal kødret, og når det er godt lavet af en kok, er det en lokal gourmet-delikatesse.

Hui køkkenmenu

Smag på autentisk Anhui-køkkenmed Kinas højdepunkter

Hvis du vil prøve autentisk Anhui Cuisine, kan vores rejseguider tage dig til autentiske lokale restauranter.

Anbefalet tur til Yellow Mountains

• 4-dages Gule Bjerge Trekking Tour - vandreture, se legendariske kinesiske landskaber og spise på et helt andet køkken

Anbefalet kinesisk madtur

• 12 dage Peking, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong Cuisine Tour - populære destinationer og fem forskellige regionale køkkener (vi kan tilføje Anhui/Huangshan, hvis du ønsker det.)