Kunming mad og restauranter — En mere velsmagende Kunming-rejse

Vores Kunming fødevarer og restauranter introduktion nedenfor er ikke beregnet til at være udtømmende. Det er beregnet til at være et kort resumé af de bedste retter, der repræsenterer byen (og i nogle tilfælde for provinsen Yunnan) samt et repræsentativt udvalg af byens mange restauranter, som burde være til mest hjælp for rejsende, der leder efter en mere smagfuld Kunming-tur.

7 berømte Kunming-mad/retter

Maden og retterne fra Kunming, takket være deres særpræg og deres variation, undlader aldrig at behage besøgende. I Kunming finder du en bred vifte af disse lækre retter, ikke kun i de mere etablerede restauranter, men også i gadeboder spredt over hele byen.

Nogle af de mest berømte Kunming-retter inkluderer følgende:

1. Over-the-Bridge Risnudler (Guòqiáo Mǐxiàn)

Over-the-bridge risnudler er en berømt lokal ret i Yunnan, som kun kan findes i visse dele af provinsen. Dens navn kommer fra historien om en kone, der måtte bære sin mands måltider over en bro. En stor gryde var hendes løsning til at holde alle de forskellige efterspurgte madvarer varme, mens hun foretog sin rejse over broen fra køkkenet.

Retten tilberedes i tre trin:

1. Kødstykkerne, som kan være svinekød, kylling, fisk (typisk den lokale specialitet, karper) og skaldyr (typisk blæksprutte), lægges i en stor gryde, hvortil der tilsættes en tilstrækkelig mængde kyllingebouillon og noget tung olie.
2. Kødstykkerne kan omfatte kogt (rester) eller råt kød, eller en blanding af de to, ligesom man typisk blander så mange af slagsen kødudskæringer, som man har til rådighed (denne ret er en fantastisk måde at gøre brug af rester, hvilket helt sikkert også er med til at forklare dens popularitet).
3. Efter kødet er kogt til det er mørt, tilsættes grøntsager og retten får lov at simre et par minutter længere, derefter tilsættes risnudler og retten får lov at simre lidt længere, eller bare til nudlerne er kogt al dente. God appetit!

2. Steam Pot Kylling (Qìguō Jī)

Steam pot kylling er en ret lavet i en unik type dobbeltkedel med et twist, via et integreret midterrør, der når til den øverste gryde. Denne unikke dobbeltkedel tillader mere damp at komme ind i den øverste gryde, hvori kyllingen og/eller andet kød placeres. Den øverste gryde dækkes derefter, og ingredienserne indeni dampkoges, hvilket bevarer både smagen såvel som næringsstofferne i denne solide kødret.

Steam pot kylling er lavet med et vilkårligt antal smagfulde krydderier - ingefær er en af ​​de mere populære smagsvarianter - og introducerer dermed større variation til retten, som er en af ​​de mest møre og mest smagfulde retter i hele Kina. Det tager omkring 3-4 timer at dampkoge kylling i dampgryden med dobbeltkedel, afhængigt af den anvendte mængde og grydens størrelse.

Historien om Steam Pot Chicken:

Dampgryde-dobbeltkedlen blev udviklet ved kejser Qianlongs hof, den sjette kejser af Qing-dynastiet, som regerede fra 1735 til 1796, hvor den ikke kun blev brugt til at dampkoge kylling, men også til vilde fjerkræ, såsom and og fasan. Dampgryde-dobbeltkedlen gled heldigvis på en eller anden måde forbi murene i Den Forbudte By og blev omfavnet af almindelige mennesker. I deres hænder blev dampgryden dobbeltkedel brugt til at tilberede alle slags kød - eller kombinationer deraf - mens kylling, som dampkoger nemt, blev den mest populære.

3. Yunnan Rice Cake (饵块Ěrkuài 'Food Chunks')

Erkuai er en meget populær indfødt Yunnan-ret. Yunnan riskage udgør en uundværlig del af enhver fest under mange af Yunnans månenytårsfejringer. Retten tilberedes i tre trin:

1. Erkuai er lavet af ris af høj kvalitet, som er kogt og derefter presset i en speciel form.
2. Når den er afkølet, bevarer den resulterende kage af kogte ris formen af ​​formen.
3. Herefter koges riskagen enten, steges eller lynstegtes i olie.

En yndet Yunnan-riskagefremstillingsmetode er forsigtigt at stege kagen over et trækulsbål. Ristet erkuai serveres med marmelade, marmelade eller frugtkompot. Serveret på denne måde er ristet erkuai lige så almindeligt på Yunnan-morgenbordet, som croissanten serveret med marmelade er på det kontinentale europæiske morgenbord.

4. Røget ildelugtende bønnemasse (røget tofu Kǎo Chòu dòu fu)

Der er snackmarkeder spredt rundt omkring i byen, der udelukkende består af adskillige snackboder, der opererer specifikt for at betjene natskarer, fra taxachauffører til politifolk til turister til arbejdere, herunder kontoransatte, der vender hjem sent, og som vælger et hurtigt måltid på snackmarkedet som et alternativ til at lave aftensmad derhjemme.

En af de mest populære snacks på sådanne spisesteder er den røgede ildelugtende bønnemasse, som kan findes overalt i Kunmings snackboder. Det er ikke nær så slemt, som navnet antyder (det er simpelthen tofu, der er røget over et trækulsbål) - faktisk er det ret velsmagende! Lugten, selvom den er skarp, kan være ret dragende, hvis du kan lide smagen af ​​snacken.

black beetle with orange stripes

5. Otte skatte i Yunnan (Yúnnán Bābǎofàn)

'Eight Treasures of Yunnan' er en anden Yunnan-specialitet og snack nummer et i Yunnan-provinsen.

Otte skatte af Yunnan er et ottedelt ensemble bestående af følgende: en lille halvmåneformet brødrulle fyldt med skinke, fem små sprøde rundstykker separat fyldt med pureret kød, ristede sesamfrø, ristede jordnødder, sauterede svampe og syltet rutabaga ( ligner majroe), og en lille hårdskorpet sød kage. (Den ottende skat er wienerbrødet.)

6. Bedstemors kartoffelmos (Lǎonǎi Yángyù)

Yunnan bugner af forskellige kartofler. I nogle fjerntliggende områder af Yunnan-provinsen bruges kartofler som basisføde, deraf de forskellige tilberedningsmetoder for kartofler.

Kartoffelmos er ikke en snack, men en helt almindelig hjemmelavet ret i Yunnan, især populær blandt gamle bedstemødre, da de største træk ved denne ret er, at den er nem at spise, og den kan have mange smagsvarianter.

For at tilberede denne ret skal du først koge kartoflerne grundigt, derefter mose dem eller skære dem i små stykker og til sidst røre dem med salt, rapsolie, peberfrugt og andre krydderier, plus grønt eller kød.

7. Guandu Baba (dueært Guāndù Bābā)

Guandu baba er en type rund kage med hvedemel, som har fået sit navn fra Guandu Old Town i Kunming Prefecture. Specialiteten ved Guandu baba er, at den har sesam, jordnødder og valnødder som fyld, derefter bagt med smeltet hvidt eller brunt sukker.

animals of the tropical rainforests

Den er blød og sød, og du kan også smage den rene duft af dens mel.

3 anbefalede Kunming-restauranter

1. Qiao Xiangyuan Restaurant (qiáo xiāng yuán Qiáo Xiāng Yuán)

Qiao Xiangyuan er en stor, eksklusiv restaurantkæde med over 40 butikker bekvemt placeret over hele byen såvel som i de omkringliggende forstæder og landsbyer.

Restaurantkæden Qiao Xiangyuan har specialiseret sig i at servere lokale Kunming/Yunnan-retter og er kendt for sin venlige og opmærksomme service samt sin behagelige spiseatmosfære. Restaurantkæden har langsomt opbygget et solidt ry blandt Kunmings gourmet-dinere såvel som blandt turister.

• Skal-prøve retter: over-the-bridge risnudler (过桥米线)
• Gennemsnitlig måltidspris: CN¥40 pr. person
• Adresse: hvert hjørne af Kunming by

2. Shiping Huiguan Restaurant (Shiping Club Shípíng Huìguǎn)

Shiping Huiguan Restaurant har en ærværdig historie, der strækker sig mere end to hundrede år tilbage. Bygningen er en gammel træbygning, i form af en siheyuan (boliger i siheyuan-gårdsstil, der stammer fra Beijing, men findes andre steder i Kina), med en ydre mur af grå mursten og en stor brostensbelagt gårdhave indeni.

Shiping er navnet på et amt lige syd for Kunming, og huiguan er kinesisk for en 'laugshal'. Det plejede at være et laugshus tilbage i Qing-dynastiet (1644-1912) og er nu en restaurant, der serverer autentiske Yunnan-retter i en atmosfære, der er typisk kinesisk. Hvis du leder efter en traditionel kinesisk madoplevelse, er det her, du finder den.

• Skal-prøve retter: Steam pot kylling (汽锅鸡) og Shiping tofu (石平豆腐)
• Gennemsnitspris for et måltid: CN¥145 pr. person
• Adresse: Zhonghe Alley 24, Cuihunan Road

3. Fuzhao Lou Restaurant (福照楼 Fúzhào Lóu)

I 1937 blev en lille restaurant ved navn Fuzhao Lou åbnet med sin specialitet af damppotkylling. I de sidste 80 år har denne lille restaurant overlevet op- og nedture og udvidet til at blive et hævdvundet brand med 12 filialer i Kunming.

Signaturretten på denne restaurant er igen damppotkylling. Kyllingen er frisk og blød, og suppen er gylden i farven og rig på aroma.

• Must-prøv retter: Steam pot kylling (汽锅鸡), flamme kartoffelmos (火土豆massh) og regnbuekolde risnudler (七彩凉米线)
• Gennemsnitspris pr. måltid: CN¥100 pr. person
• Adresse: Etage 1, Jinjiang Hotel, 98 Beijing Road, Guandu District

Mere om Kunming restauranter >>>

Oplev Kunming og dens mad med Kinas højdepunkter

Vil du smage det autentiske køkken fra Kunming? Vores tilpassede Kunming private ture kan omfatte madjagter for at finde det bedste af det, du er interesseret i at prøve, ledet af din personlige Kunming-guide. Kontakt os for din Kunming madoplevelse.

Her er vores populære Kunming-ture til din inspiration:

• 3-dages Stone Forest and City Essence Tour
• 6-dages Jianshui og Yuanyang-tur
• 8-dages Yunnan-udforskningstur