Mongolsk køkken

Stegte hele får er en berømt mongolsk ret.

Mongolsk køkken kan findes i Kinas mongolske autonome region i Indre Mongoliet og i andre nordkinesiske provinser, så langt østpå som Beijing.

Det mongolske køkken er hovedsageligt afledt af etniske mongolers traditioner. Det er en blanding af deres nomadiske kost og påvirkninger fra det nordlige Kina og Rusland.

Smag af indre mongolsk køkken - salt og surt

Påvirket af køkken fra det nordlige Kina, har det indre mongolske køkken generelt en tendens til at være salt og surt. Krydderier bruges ofte i madlavning.

ingredienser

Det hovedingredienser er oksekød, fårekød, hvedemelsprodukter, mejeriprodukter og vilde grøntsager.

Forskellige spisevaner

Mongolerne har forskellige spisevaner afhængigt af deres geografiske placering på grund af de lokale produkter, der er tilgængelige.

I pastorale områder , spiser etniske mongoler oksekød, fårekød og mejeriprodukter som deres basisføde.

I agrariske områder , etniske mongolers spisevaner ligner Han-befolkningen (det kinesiske flertal). De spiser majsmel og hirse som basisføde, og nogle gange spiser de ris, hvede, grov ris, boghvedemel og sorghum. Med drivhusenes stigende popularitet dukker flere varianter af grøntsager op på de etniske mongolers spiseborde.

Madlavningsmetoder

Tilberedningsmetoderne er relativt enkelt og understrege ingrediensernes friskhed, herunder grillning, stuvning, dampning og øjeblikkelig kogning, hvoraf grillning er den mest populære tilberedningsmetode.

picture of a maple tree

Mongolske retter

Lammesteg

Typiske mongolske retter omfatte stegt kød, jerky, lynkogt fårekød, stegt lammelår (烤羊腿 kǎo yángtuǐ /kaowwyang-tway/), håndstribet fårekød, mælkete, ost og yoghurt.

Håndstribet fårekød er den mest kendte ret. Etniske mongoler er gæstfrie: de byder altid gæster velkommen ved at tilberede deres bedste 'stegte hele får' (烤全羊 kǎoquányáng /kaowwchwen-yang/), der skal strippes med deres hænder.

Mongolsk hotpot er nu en populær Beijing mad. I de senere år er der opstået franchises fra Indre Mongoliet baseret på hotpots i Beijing.

Hvor kan man spise mongolske retter i Beijing

Lille Får

Lille får er det mest kendte Mongolsk hotpot kæde i Beijing, som er berømt for sit lam. Der er en hel del Little Sheep-restauranter i Beijing, og de har alle de samme grønne runde logoer og et avanceret look.

kinesisk navn: Lille får Xiǎoféiyang /sshyaoww-fay-yang/

Gennemsnitspris pr. person: omkring 75 yuan

Lille får (Shiyuan-gren)

Beliggenhed: 31 South Avenue, Shiyuan, Shunyi District No. 31, Shiyuan South Avenue, Shunyi District, Beijing

Lille får (Guomao-gren)

Beliggenhed: 2/F Zhongfu Mansion, 99 Jianguo Road, Chaoyang District 2nd Floor, Zhongfu Building, No. 99 Jianguo Road, Chaoyang District

Lille får (Hongjunying-gren)

Beliggenhed: 11 Beiyuanzhong Avenue, Chaoyang District, Beijing

Dahr Khan Bar & Restaurant

kinesisk navn: Dar Khan Mon kulturrestaurant

Restauranten er et samlingssted for mange mongolske berømtheder. Det serverer hovedsageligt mongolske retter. Lam er hovedattraktionen.

Populære retter er håndstribet lam, ristede lammekoteletter, lammetærter og helstegt lam. Restauranten tilbyder også aftenforestillinger af traditionel mongolsk musik og dans fra 20.30 til midnat.

Gennemsnitspris pr. person: 50-80 yuan
Åbningstider: dagligt 10-2
Adresse: 11A Xiushui Nanjie (bag Friendship Store), Chaoyang District No. 11, Xiushui South Street, Chaoyang District (bag Friendship Store)