Sådan laver du Mapo Tofu

Mapo tofu, en af ​​de mest bemærkelsesværdige regionale kinesiske retter, er blevet en populær Sichuan-ret rundt om i verden. Det kan siges, 'Turister, der ikke smager indkøbscenter tofu har ikke rigtig besøgt Sichuan.' På grund af sin velsmagende smag er den blevet en berømt ret ikke kun i Kina, men også i Japan, Singapore og mange andre lande.

Retten beskrevet

Mapo tofu er en kombination af mør tofu og krydret chili-og-bønne-baseret sauce, drysset med hakket kød, normalt svine- eller oksekød, og toppet med nogle hakkede spidskålsstykker. Den snehvide ostemasse, rødt oksekød og spidskål bidrager til en farverig, krydret, mør og aromatisk ret.

Sådan laver du Mapo Tofu

Ingredienser og krydderier

Hovedingredienser: 500 g frisk tofu, 150 g hakket (skalperet) oksekød, 50 g grønne løg

Krydderier: 120 g madolie, 5,5 g salt, 20 ml Mapo tofu sauce (sojasovs), chilipulver (efter smag), 20 g Pixian-bønnepasta, 250 g dobbeltkogt suppe (lavet af ben med ingefær og peber), 40 g stivelse og vand (den stivelsesholdige sauce), (2 g kyllingepulver)

Forberedelse

1. Skær tofuen i 2 cm (½–1') tern, og kom dem i en skål med varmt vand for at fjerne astringenhed.

2. Rens og skær grønne løg i små stykker

3. Lav den stivelsesholdige sauce ved at blande stivelsen og vandet.

Madlavning

1. Varm en wok op med den tilberedte vegetabilske olie til omkring 80 °C.

2. Steg det hakkede oksekød i wokken, til det bliver lysebrunt, og tilsæt derefter salt, Mapo tofu sauce, chilipulver og Pixian bønnepasta. Bliv ved med at stege.

3. Tilsæt den dobbeltkogte suppe og tofu i tern, og brug en moderat varme til at koge, indtil den er smagfuld.

4. Tilsæt hvidløgsspirer og sojasovs, kog i et par sekunder og tyk til med den stivelsesholdige sauce. (Tilsæt kyllingepulver, hvis du har lyst.)

tiny white flying bugs on plants

5. Server i en lav skål, toppet med chilipulver og hakkede forårsgrønne løg.

Der er et kinesisk ordsprog på fire ord for madlavning af Mapo tofu: 'bedøvende, krydret, varm og integreret' .

Oprindelse

Det originale mærke

Det mest autentiske mærke er Sichuan Chenshi Mapo Tofu (四川陈氏麻婆豆腐). Det er en ret, der er overleveret fra kejsertiden, og signaturretten fra Chen Mapo Tofu Restaurant (陈麻婆豆店).

Historien om Mapo Tofu

Hvad angår begyndelsen af ​​Mapo Tofu, er der mange historier. Den mest populære er, at retten blev skabt i de tidlige år af Tongzhis regeringstid Qing-dynastiet (1856–75) af Chenshi, hustru til ejeren af ​​en lille restaurant, der ligger under Wanfu-broen i de nordlige forstæder til Chengdu.

indkøbscenter (/ maa-by /) er den måde, kinesere beskriver en kvinde, der har udhulet ansigt. Chenshi var den indkøbscenter ('pit-faced woman'), der skabte tofu-retten, derfor (Chenshi) indkøbscenter tofu.

Restauranten, hvor mapotofu dukkede op, hed oprindeligt Chen Xingsheng Restaurant , placeret under en kort, men bred træbro - Wanfu Bridge. Mange forbipasserende gadesælgere og almindelige arbejdere kunne godt lide at få et hvil i restauranten.

Oliekurerer var store kunder. De købte noget tofu og oksekød der, tog noget vegetabilsk olie ud af deres sending og bad Mapo (Chenshi) om at lave det til én ret. Som tiden gik, lærte Mapo nogle unikke færdigheder og lavede en speciel ret.

Den tofu, hun kogte, var så velsmagende, at alle kunne lide den, og hendes tofu blev gradvist berømt i løbet af hendes levetid. Derfor kaldte folk den tofu hun kogte Chen Mapo Tofu, og hendes lille restaurant blev til sidst omdøbt Chen Mapo Tofu Restaurant .

Takket være indsatsen fra efterkommere af Chen Mapo gennem mange generationer, har restauranten opnået varig berømmelse i mere end 140 år , vinder stor ros blandt kendere.

Rejs med Kinas højdepunkter, og lær at lave traditionelle kinesiske retter

Hvis du ønsker at lære at lave traditionelle kinesiske retter, tilbyder vi dig muligheden. Se vores mest populære madture, som tilbyder madlavningskurser såvel som must-see seværdigheder.

• The Flavor of China - en 12-dages madtur i Beijing, Xi'an, Guilin og Hong Kong
• Et kulinarisk eventyr - en 8-dages Beijing, Chengdu og Guangzhou-tur

Eller du kan kontakte os, og vi kan tilføje oplevelsen af ​​at lære at tilberede kinesiske retter til dine Kina-ture.