Sådan tilberedes Kung Pao kylling

Kung Pao kylling er en berømt kinesisk ret lavet med kylling i tern, chili og jordnødder. I nogle vestlige lande er denne verdensberømte ret synonym med det kinesiske køkken.

Ingredienser og krydderier

Hovedingredienser : 400-500 g kylling, 100 g jordnødder

types of maple tree leaves

Krydderier: tørrede røde chilier, 5 grønne løg, et stykke ingefær, 5 stykker hvidløg, 30 g madolie, 15 g tyk bredbønnesauce, 5 g madlavningsvin, 15 g madlavningsstivelse, 2 g salt, 5 g riseddike, 10 g sojasauce og 5 g sukker

Mængderne af krydderierne kan justeres efter personlig smag.

(Udlad chilierne for en ikke-krydret Kung Pao-kylling.)

Forberedelse

1. Rens kyllingebrystene og skær dem i tern.

2. Rør madlavningsvin, kogestivelse og salt sammen, og mariner kyllingeterningerne i blandingen i en halv time.

3. Udblød jordnødder i varmt vand i 10 minutter og fjern jordnøddeskallerne.

4. Rens de tørrede røde chilipeber og skær dem i små stykker. Rens og hak de grønne løg. Rens og skær ingefær og hvidløg i tern.

5. Lav en skål med stivelsessovs med sukker, sojasovs, riseddike og madlavningsvin.

Madlavningsinstruktioner

1. Brug en moderat mængde olie til at stege peanuts, indtil de bliver gule, dræn dem, og stil dem på en tallerken til afkøling. Seje jordnødder er sprødere.

2. Opvarm olie i en varm wok ved hjælp af høj varme, tilsæt derefter kyllingeterningerne, og steg, indtil de bliver let brune. Dræn dem og tag dem ud på en tallerken.

3. Lad lidt madolie stå i wokken, og under omrøring ved høj varme de tørrede chilier i 30 sekunder for at frigøre krydderiet.

4. Tilsæt derefter de stegte kyllingetern igen og tilsæt hvidløg og ingefær i tern og den tykke bondebønnesauce. Steg til saucen bliver rød.

5. Tilsæt den stivelsesholdige sauce og de hakkede grønne løg, og tilsæt de kølige stegte peanuts igen. Steg sammen i 30 sekunder.

6. Anret den på en tallerken.

Historien om Kung Pao kylling

Det siges, at retten blev skabt af Ding Baozhen (1820–1886), en guvernør i Sichuan-provinsen under Qing-dynastiet Han kom fra Niuchang Town, Zhijin County, Bijie City, Guizhou-provinsen.

Ifølge legenden var Ding Baozhen meget interesseret i madlavning. Han kunne godt lide at spise kylling og jordnødder, og elskede især krydret smag. Han skabte en delikatesse lavet af kylling i tern, rød chili og jordnødder, mens han var på kontoret.

Det var oprindeligt en Ding-familieopskrift, men som tiden gik, blev det en velkendt ret. Men de færreste ved det hvorfor den hedder Kung Pao ...

Ding Baozhen var en god guvernør under sin 10-årige tjeneste i Sichuan, og han bidrog meget til lokalbefolkningens velbefindende. Så Qing-regeringen konfererede ham posthumt en officiel titel : Kung Pao (Wade-Giles romanisering af 宫保 Gōng Bǎo 'Palace Defender'), hvilket betød en officer, der underviser kronprinsen.

Derfor blev Dings delikatesse navngivet 'Kung Pao kylling' for at fejre hans store bidrag.

Rejs med os og lær at lave traditionelle kinesiske retter

Hvis du vil lære at lave traditionelle kinesiske retter i Kina, tilbyder China Highlights dig muligheden. Se vores mest populære madture med madlavningskurser sammen med seværdigheder, der skal ses:

• The Flavor of China - en 12-dages madtur i Beijing, Xi'an, Guilin og Hong Kong
• Et kulinarisk eventyr - en 8-dages Beijing, Chengdu og Guangzhou-tur

Eller du kan kontakte os, og vi kan tilføje oplevelsen af ​​at lære at tilberede kinesiske retter til din helt egen skræddersyede Kina-tur.