Sådan tilberedes sødt og surt svinekød

En af Han-folkets klassiske retter (90 % af kineserne), sødt og surt svinekød er inkluderet i Zhejiang-køkkenet, Shandong-køkkenet, Sichuan-køkkenet og det kantonesiske køkken, hvoraf Shandong-køkkenet er den mest populære.

• Kinesisk: Sød og sur svinekam táng cù lǐjí /tung tsoo lee-jee/

Sød og sur svinekødsernæring

Mørbraden er den mest møre udskæring af svinekød. Den er meget rig på protein og indeholder fedt og nogle sporstoffer, såsom calcium, fosfor, thiamin (vitamin B1), jern og niacin (vitamin B3).

Hæmoglobinet i mørbraden kan dæmpe anæmi. Det er meget mere effektivt absorberet af mennesker end jernet i grøntsager, og det foretrækkes af kinesere (for hvem anæmi er mere udbredt end i Vesten).

Ingredienser og krydderier

Hovedingredienser: 200g svinemørbrad, 1 æg, vand

Krydderier: 2 g salt, 5 g hvidt sukker, 10 g lys sojasauce, 10 g stivelse, 30 g tomatsauce, 10 g eddike, koriander

Forberedelse

1. Knæk ægget i en skål. Adskil æggehviden og blommen.

2. Skær svinemørbraden i strimler.

3. Forbered marinaden med en knivspids salt, en teskefuld stivelse, to teskefulde lys sojasovs og en æggehvide.

small purple flowers with white center

4. Mariner svinestrimlerne i cirka 20 minutter.

5. Kom den resterende stivelse i en skål. Tilsæt lidt vand og eddike for at lave en stivelsesholdig sauce.

Madlavningsinstruktioner

1. Hæld madolie i en wok og opvarm til 190°C (375°F). Tilsæt de marinerede flæskestrimler og steg dem til de bliver brune. Fjern det kogte svinekød fra wokken og læg det på en tallerken.

2. Lad lidt olie blive i wokken. Kom tomatsauce og hvidt sukker i wokken, og varm op, indtil olie og sauce er helt blandet.

3. Tilsæt lidt vand til wokken og varm den søde og sure sauce grundigt op, inden du tilsætter svinestrimlerne.

4. Hæld den stivelsesholdige sauce i. Steg alle ingredienserne, indtil svinekød og sauce er blandet grundigt sammen.

5. Anret på et fad og tilsæt lidt koriander til pynt.

Se vores video af, hvordan man tilbereder sødt og surt svinekød med ananas.

Legenden om sødt og surt svinekød

Legenden siger, at den første kejser af det gamle Kina, Qin Shihuang af Qin-dynastiet (221–207 f.Kr.), foretrak søde og sure retter, og holdt endda en kokkekonkurrence for at udvælge den bedste kok blandt almuen for at tilfredsstille hans smag for mad.

plants that don't need much water

En gammel kvinde, der serverede sødt og surt svinekød, stod med hoved og skuldre over de andre konkurrenter, og derfor blev hun valgt som kejserlig kok.

Kejser Qin Shihuang elskede hendes søde og sure flæsk så højt, at han lovede at belønne den gamle kone. Til hans overraskelse ville den gamle kone hverken have guld eller sølv, men i stedet bad hun om forfremmelse for sin søn i hæren.

Kejser Qin Shihuang forfremmede hendes søn, som han havde lovet. Siden da har sødt og surt svinekød været berømt blandt Han-folket, gået i arv fra en generation til en anden.

Rejs med Kinas højdepunkter, og lær at lave traditionelle kinesiske retter

Hvis du ønsker at lære at lave traditionelle kinesiske retter, tilbyder vi dig muligheden. Se vores mest populære madture, som tilbyder madlavningskurser samt seværdigheder, der skal ses.

• The Flavour of China - en 12-dages madtur i Beijing, Xi'an, Guilin og Hong Kong
• Et kulinarisk eventyr - en 8-dages Beijing, Chengdu og Guangzhou-tur