Hunan køkken/Xiang køkken - varmt (krydret) og surt

De fleste turister, der besøger Kina, lærer de krydrede rødglødende smag af Sichuan-køkkenet at kende, da det er en turistfavorit. Men i Hunan-provinsen er maden måske endnu varmere. Deres mad smager mindre bedøvende og surere.

green caterpillars with black heads

• Navne: Hunan mad, Xiang køkken (湘菜 Xiāngcài /sshyang-tseye/)
• Beliggenhed: Hunan-provinsen (det sydlige centrale Kina) - Changsha, Zhangjiajie
• Karakteristisk: krydret, favoriserer sautering, stegning, dampning og rygning

Smagen af ​​Hunan køkken - varmt og surt og salt

At spise Hunan mad er sjovt . Du får en chance for at prøve din tunge på en ny slags køkken. Hvis du har oplevet den brændende følelsesløshed fra Sichuan- eller Chongqing-mad, så se, hvordan din krop reagerer på eddike/chili-blandingen af ​​Hunan-mad.

Madens mange forskellige smage stammer til dels fra en usædvanlig bred vifte af landbrugsprodukter. Der dyrkes flere slags chilipeber. Citrusfrugter er en af ​​de største afgrøder, og det giver den lækre syrlige smag til retter som den populære Hunan Orange Chicken.

'hakket chili' (剁辣椒 duò làjiāo /dwor laa-jyaow/) er lavet af eddike, chilipeber og salt. Det anvendes rigeligt i nudelsupper og kødretter for at producere den syrlige, varme smag, de elsker.

Stimuler din appetit på den kinesiske måde

Hunan mad er faktisk varmere end Sichuan mad. Sichuaneserne bruger pebermajs, der bedøver din mund, så maden begynder at smage det samme. Hunaneserne bruger i stedet eddike sammen med peberen. Det tjener til at stimulere smagsløgene og få dem til at krible, så du bedre kan opfatte den brede vifte af smag og den rige variation af ingredienser og krydderier.

Bedøvelsen Sichuan mad kan give dig et højere blodtryk/puls, så du bliver nødt til at drikke noget koldt eller gå en tur for at køle ned. Hunan mad gør det modsatte. Eddike sænker også blodtrykket og kolesterolniveauet. Sådan er det godt for dem med højt blodtryk .

Hvorfor sådan varm (og sur) mad?

Almindelig ordsprog: Sichuan-folk er ikke bange for krydret mad, Hunan-folk er ikke bange for krydret mad, og Guizhou-folk er ikke bange for krydret mad! (Sìchuānrén búpà là, Húnánrén là búpà, Guìzhōurén pà búlà!) Det betyder: 'Sichuan-folk frygter ikke varm mad, Hunan-folk frygter overhovedet ikke nogen grad af krydrethed, og Guizhou-folk at spise mad, der ikke er krydret.'

Måske får de våde varme somre og kølige våde vintre folk til at spise sur varm mad. Det mener kineserne ekstra varme af peberfrugter og andre varme krydderier afbalancerer den overdrevne kolde og våde (yin).

Eddike pakker også yang, og sammen med at hjælpe med fordøjelsen, vil du opdage, at det hjælper med at afkøle din krop på varme dage. I traditionel kinesisk medicin bruges eddike til at hjælpe folk med at være mere komfortable i sommerens varme og forblive sunde. Det dræber også parasitter og bakterier, der vokser i varmt vejr.

Bemærkelsesværdige funktioner - Mange grøntsager, varme krydderier og ris

Sprøde grøntsager: At spise en bred vifte af grøntsager holder dem sunde og det samme gør deres tilberedningsmetode. De kan generelt godt lide at sautere med lidt olie, så det er stadig sprødt 'al dente'. Det bevarer vitaminer i maden på denne måde.

what type of fruit is a lemon

• Forfriskende sommergrøntsager: 'Slapped cucumber' (拍黄瓜 pai huanggua) er en appetitvækker af kolde agurker serveret i hvidløg, tørrede chiliflager og eddike. For at tilberede det, bliver agurker 'slået' ned for at absorbere eddikedressingen.

Daglig hæfte: Området ligger i det subtropiske risdyrkningsområde i Kina, så hvide ris og risnudler er de vigtigste kornfødevarer. For eksempel er mi fen (长沙米粉 mǐfěn) risnudelsuppe populær i Changsha.

Krydderier af Xiang køkken

Yang kilder: De bruger varme peberfrugter og grønne løg, skalotteløg, hvidløg, ingefær, krydret olie, duo la jiao og kassiakanel til at give den nødvendige daglige yang. Sojasovs og tefrøolie bruges også i madlavningen.

Sød mad: Honning nydes i nogle retter, og sukker bruges i nogle retter og slik. De holder af sød mad, men ikke så meget som kantoneserne længere mod syd. Lotus frø slik er et lokalt produkt.

Deres foretrukne madlavningsmetoder

Deres køkken er tænkt som smeltediglen for de større regionale køkkener omkring dem. Deres kokke bruger forskellige måder at tilberede mad på. De koger sædvanligvis supper eller gryderetter, steger, sauterer (炒香), bager, braiser, ryger, sylter eller fermenterer.

Fermentering: For at opbevare grøntsager og kød til vinteren eller bevare det gennem de varme somre, har hunaneserne traditionelt spist meget syltet og fermenteret mad. De sylter tofu ved at lade den sidde i et par uger. Det blandes derefter med spiritus, salt, stjerneanis og chili og gæres i syltningsglas i en måned eller mere.

Bedste steder at spise autentisk Hunan køkken i Changsha

West Lake Building Restaurant

Den enorme restaurant har plads til madfolk på en række forskellige steder. Det er en gourmet-megarestaurant, hvor de spisende gæster ankommer i sultne hobetal.

how to identify a tree by its leaves

• kinesisk navn: Xihu Lou /sshee-hoo loh/
• Gennemsnitspris pr. person: 90 yuan
• Adresse: Kimmar Food City, Hongshan Tourist Region, Kaifu District (diagonalt overfor Provincial Broadcast Center)

God Vogue Restaurant

Dette er en kombination af kantonesisk og hunanesisk restaurant.

• kinesisk navn: : Hao Shi Shang (Eight One Road Branch) Hao Shi Shang (Eight One Road Branch)
• Gennemsnitspris pr. person: 90 yuan
• Åbningstider: 10.00 – 14.30; 17.00 – 21.30
• Adresse: Etage 1-5, Hongfei Mansion, 245 Bayi Road, Furong District 1-5 Floor, Hongfei Building, No. 245, Bayi Road, Furong District

Xiang køkkenmenu

Smag autentisk Hunan-køkken med Kinas højdepunkter

Vores Hunan-ture kombinerer at se attraktioner omkring Hunan med måltider på nøje udvalgte restauranter.

Anbefalet Zhangjiajie-tur

4-dages Essensen af ​​Zhangjiajie Tour - se de fantastiske klippesøjler og nyd Hunan-mad

Anbefalet kinesisk madtur

• 12 dage Peking, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong Cuisine Tour - populære destinationer og fem forskellige regionale køkkener (Vi kan tilføje Hunan/Zhangjiajie, hvis du ønsker det.)