Sichuan køkken - det mest populære køkken i Kina

Sichuan-provinsen er fødestedet for mange retter, der er godt modtaget globalt. Sichuan mad, der stammer fra den sydvestlige del af Kina, er det mest udbredte køkken i selve Kina. Retterne fra Sichuan-køkkenet er kendt for deres dybe og rige smag , især smagen af ​​Sichuan peber hvilket er sjældent i andre regionale køkkener.

Smag af Sichuan køkken - varmt og krydret

Sichuan-køkkenet har et ry for sine mange forskellige krydderier, da hver ret kræver forskellige tilberedningsmetoder. Som man siger, ' én ret med én smag, med hundrede retter kommer hundrede smagsvarianter. '

Sichuan mad er mest kendt for sin varm og krydret smag , selvom det også kan have søde og sure smage. De mest brugte krydderier, du kan finde i de fleste husholdninger og spisesteder, er 'De fem dufte', som består af fennikel, peber, anis, kanel og nelliker; chili og Sichuan peber.

Krydderier af Sichuan køkken

Tørret chilipeber, en af ​​de mest almindelige krydderier i Sichuan-køkkenet.

Sichuan-køkkenet kan ikke undvære Sichuan-peber, sort peber, chili, bredbønner-chilipasta, skalotteløg, ingefær og hvidløg. Disse er must-have krydderier der bringer de intense smage frem, retterne er kendt for.

De andre friske råvarer brugt spænder vidt fra svinekød til oksekød, fisk, grøntsager og endda tofu.

Madlavningsmetoder

Tilberedningsmetoderne i Sichuan-køkkenet varierer alt efter tekstur og bid, der kræves for hver specifik ret. Udvalget af madlavningsmetoder omfatter stegning, dampning, braisering, bagning, og den mest populære er hurtigstegning.

De mest berømte Sichuan-retter

Mapo tofu

Med en god kombination af smag er nogle af de mest Sichuan-retter disse seks:

what does a buckeye look like

1. 'Pockmarked Granny' Bean Curd (Mapo Tofu)

Mapo (/maa-por/) tofu er bønnemasse serveret i en chili-og-bønne-baseret sauce - normalt en tynd, olieagtig og lys rød suspension - og ofte toppet med hakket kød; svinekød eller oksekød.

Krydderier omfatte vandkastanjer, løg, andre grøntsager eller træøresvamp.

Smagen af mapo tofu beskrives passende som bedøvende, krydret-varm, frisk, mør og blød, aromatisk og skællet. Mapo tofu er ikke eksklusivt for Sichuan-provinsen og er let at finde uden for Kina. Lær mere om Sådan tilberedes Mapo Bean Curd .

2. Krydret kylling i tern (Kung Pao kylling)

Kung Pao kylling

Kung Pao Chicken er dens kantonesiske navn og læses som Gongbao Jiding (宫保鸡丁 /gong-baow jee-ding/ 'Palace-Protected Chicken Cubes') på mandarin.

Retten tilberedes ved at stege kylling i tern og tør rød peber med gyldne peanuts. Krydret kylling i tern er mere populær blandt vesterlændinge end dens modstykke mapo tofu. Dette skyldes, at det normalt er mindre krydret, eller slet ikke, når det serveres i udlandet og uden for Sichuan-provinsen. Lære hvordan man tilbereder Kung Pao kylling .

what does elm tree look like

3. Fuqi Fei Pian ('Mand og Hustru Lungeskiver')

Fuqi Fei Pian, udtænkt af Guo Zhaohua, er lavet af tyndt skåret oksekød (eller kvæglunge eller tunge) krydret med chiliolie.

Som navnet antyder, er der en historie bag denne berømte Sichuan-ret ...

Zhaohua og hans kone solgte deres eddikeholdige oksekødsskiver til deres levebrød ved at trille en lille vogn langs gaderne. Da deres oksekødsskiver var aromatiske og lækre, kunne ingen modstå at besøge deres bod. Til ære for parret opfandt lånere navnet - Mand og Hustru Lungeskiver.

4. Sichuan Hot Pot

Sichuan hotpot

Sichuan hotpot er ligesom det meste af køkkenet i denne fugtige og folkerige provins bedøvende krydret. Bouillonen er smagt til med chilipeber og andre stærkt smagende urter og krydderier.

Hovedingredienserne omfatter varm peber, kinesisk krystalsukker og vin. Skiver af nyre, kyllingebryst, oksekam, gåsetarm, forårsløg, sojabønnespirer, svampe, and og havagurk er det sædvanlige kød, der bruges i retten. Lær mere om Hot Pot .

5. Dandan Mian (Dandan Noodles)

Dandan-nudler er endnu en typisk Sichuan-ret, der har fået international opmærksomhed og derfor kan komme i forskellige versioner.

I modsætning til de normalt udvandede uden for Sichuan, dandan nudler i Sichuan-provinsen legemliggør en forbrænding af smag - velsmagende, nøddeagtig, krydret og røget. Nudlerne er overhældt i chiliolie med grøntsager, Sichuan-peber og hakket svinekød serveret på toppen.

6. Ganbian Sijidou (tørre stegte grønne bønner)

Der har været en misforståelse om, at denne ret er fedtet og tung. Men når det er gjort lige i Sichuan-provinsen, formodes de rørte grønne bønner at være let og sprød . Også kendt som snapsebønner eller strygebønner, er bønnerne tilberedt med tilberedningsteknikken 'tørstegning', hvor der kræves mindre olie og en længere stegetid. Dette dehydrerer bønnerne og skaber et sprødt ydre lag.

Bønnerne smides efterfølgende tilstrækkeligt i olie med chilismag, Sichuan-peber, spidskål, hvidløg og ingefær.

Bedste steder at spise autentisk Sichuan-køkken i Sichuan og Chongqing

Chen Mapo Restaurant i Chengdu

Sichuan mad er berømt i Kina og i udlandet og serveres i alle verdenshjørner. Den mest autentiske Sichuan-mad er dog stadig at finde i dens hjembyer: Chengdu og Chongqing.

Chen Mapo

kinesisk navn: Chen Mapo Sichuan Restaurant

Adresse: 8-10 Qinghua Street, Qingyang District, Chengdu

show me a picture of a cedar tree

Huang Cheng Lao Ma

kinesisk navn: Kejserbyens mor

Adresse: 20 Qintai Rd, Qingyang District, Chengdu, 20 Qintai Road, Qingyang District, Chengdu

Waipoqiao Hotpot Restaurant

kinesisk navn: Farmor Bridge Vin- og Grøntværksted

Adresse: 7F, Daduhui Square, 68 Zourong Lu, Yuzhong District, Chongqing, 7. etage, Metropolitan Plaza, No. 68 Zourong Road, Yuzhong District, Chongqing

Sichuan retter menu

engelsk	kinesisk	Udtale	Karakterer
Sichuan Hotpot	Sudanesisk huǒguō	srr-flean hwor-gwor	Sichuan hot pot
Mand og kone lungeskiver (skiver af oksekød og indmad krydret med chiliolie)	fūqī fèi piàn	foo-chee fay pyen	Mand og kone lungetabletter
Vandkogt oksekød	shuǐ zhǔ niúròu	shway joo nyoh-roh	Kogt oksekød
Oksekødstrimler med fiskesmag	yú xiāng niúròu sī	yoo sshyang nyoh-roh srr	Yuxiang oksekød revet
Fried bean curd og oksekød med cayennepeber (meget krydret)	mor er skat	Maa-laa Tung	Mala Tang
Kogt fårekød	fèiténg yángròu	fay-tnng ånden	Kogende lam
To gange kogt svinekød	ydmygelse	hway gwor roh	To gange kogt svinekød
Dampet svinekød med krydret kål	dōngcai kòuròu	dong-tseye koh-roh	Svinekød med vintergrøntsager
Dandan Nudler	for pokker	dan-dan-myen	Ansvarlig side
Kung Pao kylling (kylling i tern stegt med jordnødder/cashewnødder)	gōngbǎo jī dīng	gong-baoww jee ding	Kung Pao kylling
Chongqing krydret dybstegt kylling	Chóngqìng làzǐ jī	chong-ching laa-zrr jee	Chongqing krydret kylling
Sesamolie Kylling	máyóu jī	maa-yoh jee	Sesamolie Kylling
Duck Hotpot (hotpoten er opdelt i to dele: en krydret, en almindelig)	yuānyāng huǒguō	taks-yang hwor-gwor	Mandarin Duck Hot Pot
Kogt fisk med syltet kinakål	suāncài yú	swann-tseye yoo	Syltet fisk
Dongpo blæksprutte	dōngpō mòyú	dong-by mor-yoo	Dongpo blæksprutte
Omrørt bønnemasse i chilisauce	mapó dòufu	maa-by doh-foo	Mabo tofu
Tørrstegte grønne bønner	gānbiān sìjìdòu	gan-byen srr-jee-doh	Omrørte strygebønner

Rejs med Kinas højdepunkter og smag autentisk Sichuan-køkken

Vores kunder nyder deres middag med vores kollega Kim på en restaurant i Guilin.

For at få en smag af autentisk Sichuan mad, kan vores ture tage dig til nogle af de bedste lokale restauranter. Vores Chengdu ture kombinere must-see attraktioner i Chengdu med måltider på nøje udvalgte restauranter.

Anbefalet kinesisk madtur:

12-dages Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong køkkentur - udforsk de mest populære destinationer i Kina og nyd lokal kinesisk mad i hver by.

Eller du kan kontakt os og vi kan også skræddersy en kinesisk madtur til dig. Fortæl os dine interesser og krav.