Jiangsu køkken — Raffineret sund gourmetmad

Jiangsu-køkkenet er et af de mindre kendte af de otte store køkkener i Kina blandt udlændinge. Jiangsu-provinsen har den højeste indkomst pr. indbygger. Sandsynligvis af denne grund er maden mere gourmetstil. det er meget raffineret og præsenteret farverigt og kunstnerisk .

• Navne: Jiangsu mad, Su-køkken (Sūcài / soo-tseye /)
• Beliggenhed: Jiangsu-provinsen (kystnære østkina) - Nanjing, Suzhou
• Karakteristisk: fisk og skaldyr; rigt aromatisk med fin præsentation

Smag - marine, moderate og naturlige

TIL bred vifte af fisk og skaldyr bliver spist. I modsætning til de fleste vestlige fiskerestauranter, hvor hovedretterne omfatter nogle få varianter af fisk og østers, spiser Jiangsu-folk mange ting, de fleste aldrig har set. Det brede udvalg af havgrøntsagsretter er noget sundt at udforske.

Deres kokke lægger vægt på at få de tydelige naturlige smage frem i det rige udvalg af kød- og planteingredienser i deres retter. Så de tilsætter ikke meget salt, sukker eller krydderier som chilipulver, der skjuler og overvælder ingrediensernes smag. Så deres måltider er rigt aromatisk .

Ingredienser af Jiangsu køkken

Fisk og skaldyr: Da Jiangsu ligger ved kysten, er den friske fisk og skaldyr højdepunktet. Den høje indkomst betyder, at folk efterspørger råvarer af høj kvalitet, og kokkene er kendt for at udvælge de bedste fisk og skaldyr til deres retter.

Hæfteklammer: Både ris- og hvedeprodukter er basisvare. Jiangsu-folk dyrker også forskellige rodafgrøder til basisfødevarer. En yndlingsret og en populær snack er søde tarofyldte riskugler eller riskager.

Urter og grøntsager: Provinsen er også kendt for sin brede mangfoldighed af landbrugsprodukter. Der er mange søer og damme i regionen, så der spises meget vandskjold, lotus, kinesiske kastanjer, vinterbambusskud, vandbambus og vandkastanjer. Jiangsus forholdsvis velhavende mennesker er også særligt interesserede i at vælge kombinationsretter af grøntsager/urter på grund af deres helbredseffekter.

Jiangsu kokke er opmærksomme på begge dele årstiden og vejret , og ifølge deres forståelse bruger de forskellige fødevarer til at opnå balance og fremme sundhed og komfort. For eksempel menes ginseng at være god til indtagelse i koldt vejr og af de fleste ældre mennesker.

For kinesere er mad medicin. Du kan tale med din guide, tjenere eller lokale kinesiske venner om dit helbred eller hvordan du har det fysisk, og de vil hjælpe med at vælge de rigtige retter til dig. Yancheng City er især kendt for medicinske retter. Lær mere om Kinesisk medicinsk mad .

Madlavningsmetoder og stilarter

Afspejler stilens rige og kejserlige oprindelse, som deres kokke bruger meget omstændelige og præcise tilberedningsmetoder og præsentation. Deres tilberedningsmetoder er mere komplekse end stegning. De koger, braiserer, simrer og varmes for at bevare den originale smag og bevare klarhed, friskhed og mildhed.

Seks vigtigste regionale stilarter

Su Cuisine er sammensat af seks stilarter: dem fra Huaiyang, Nanjing, Yangzhou, Suzhou og de mindre bemærkelsesværdige stilarter i Xuzhou og Haizhou.

Kinesiske kokke mener, at Huaiyang (Huai'an) stil er en af ​​de fire bedste i Kina, og den serveres ofte ved offentlige banketter. Det anses for at være en af ​​de fire mest indflydelsesrige regionale køkkenstile (四大菜系 'Four Great Cuisines'). Deres forté er aroma og en høj grad af billedkunst. Forvent mad sat ned i en regnbue af farver på en gourmetrestaurant.

Nanjing stil er berømt for sine fine skære- og forberedelsesteknikker. Retterne er ikke kun velsmagende, men også meget flotte. Den har friskhed, duft, sprødhed og ømhed. Ligesom resten af ​​Jiangsu-stilene har retterne en tendens til at være mildt søde i smagen. De udmærker sig ved årstidens grøntsager, ferskvandsfisk og skaldyr.

Yangzhou stil er kendt for fine skæreteknikker, perfekt timing, frisk farve og originalt design. Yangzhou stegte ris er en yndlingsret. Det er meget mere komplekst med hensyn til ingredienser og sandsynligvis mere nærende end stegte ris i Vesten.

pink flowers names and pictures

Din køkkenmenu

Smag autentisk su-køkken med Kinas højdepunkter

Hvis du vil prøve autentisk Su Cuisine, kan vores rejseledere tage dig til de rigtige autentiske restauranter for dig.

Anbefalet kinesisk madtur

• 12 dage Peking, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong Cuisine Tour — populære destinationer og fem forskellige regionale køkkener (vi kan tilføje Jiangsu, hvis du ønsker det.)