Kinesisk medicinsk køkken/madterapi — sunde sæsonbestemte opskrifter

Andesuppe menes at have den funktion at fjerne sommervarmen ifølge kinesisk traditionel medicin.

Mange mennesker over hele verden kan lide at spise kinesisk mad, men det kinesiske medicinske køkken er en særlig type - en ældgammel helbredende kunst, du kan udforske. Det er en slags traditionel kinesisk medicin.

• Kinesisk: Fødevareterapi shíliáo /shrr-lyaoww/'fødevareterapi'

Hvis du er interesseret i at udforske traditionel kinesisk medicinsk mad for bedre sundhed, her er baggrunden, generelle principper og nogle opskrifter.

En kort historie om medicinsk køkken

Autentisk kinesisk medicinsk mad retter tilberedes efter traditionelle opskrifter og teknikker, baseret på ældgamle ideer om, hvordan den menneskelige krop fungerer. De beskrev virkningen af ​​hver slags kød, korn, urter eller grøntsager på den menneskelige krop, hvordan kroppen fungerer, og gav forslag til, hvad man skulle forberede sig på for at forblive sund eller helbrede sygdom.

Det tidligste arbejde om disse forskellige emner stammer fra tidligt Han-dynastiets æra (206 f.Kr.-220 e.Kr.) og kaldes Huangdi Neijing (Den gule kejsers klassiker inden for intern medicin). Den indeholder de grundlæggende ideer om kinesisk madterapi. Teksten gav anbefalinger til, hvad man skal spise for forskellige sundhedsmæssige forhold og forskellige miljøforhold.

Gamle kinesiske medicinske bøger liste hundredvis af plante-, dyre- og kemiske ingredienser og fortæl deres specifikke virkninger på den menneskelige krop. Disse bøger giver ideer om de fysiske principper, der er involveret i menneskers sundhed, og de beskriver, hvordan urter eller specielle fødevarer hjælper sammen med TCM-teknikker såsom moxibustion og akupunktur.

Siden den gang , har de grundlæggende ideer om mad og sundhed ændret sig lidt. Se mere på Historien om kinesisk medicin .

Generelle principper for kinesisk medicinsk køkken

1. Balance

Gojibær er en meget brugt ingrediens i det kinesiske medicinkøkken

Den grundlæggende idé er at balancere det qi og kropsvæsker — det grundlæggende i Traditionel kinesisk medicin . Det menes, at en sund krop eller et sundt organ har en ordentlig balance mellem disse ting. Når de er ude af balance, er der sygdom eller sygdom.

Miljøet eller fysisk skade forstyrrer balancen. For eksempel forårsager koldt vejr mangel på qi eller høj yin i kroppen. Så høj yang fødevarer bliver spist. I varmt vejr, når der naturligt er for meget yang, spises høj yin mad. Opskrifter for hver sæson er beskrevet nedenfor.

2. Tilføjelse af lægeurter

Helbredende urter eller dyredele kan tilføjes til kosten for at helbrede sygdom. Mange af de samme urter bruges af vestlige urtelæger og urtelæger i andre dele af verden til de samme forhold, så det tyder stærkt på, at urterne har reelle medicinske virkninger . Se mere på Top 10 mest almindelige urter og krydderier, der bruges til at smage kinesisk mad .

tree with big white flowers

3. Brug af varme og smag

Alle fødevarer er kategoriseret efter qi-temperatur, der spænder fra høj yang til høj yin, og en af ​​de fem madsmag (sur, sød, bitter, varm og salt). En fødevares qi-temperatur og specifikke smag påvirker kroppen på sin egen måde.

Det menes, at folk generelt bør inkludere alle smagene i hvert måltid og afbalancere 'varmen' . De fleste kinesere tror, ​​at hvis der indtages for meget af én type mad, kan det forårsage ubalance i kroppen.

4. TCM-principper for måltider

Måden du spiser på har også betydning. At spise langsomt menes at gavne dit helbred.

De gamle tekster beskrev ikke kun, hvad man skal tilberede til måltider, men også hvordan man spiser måltider. Du kan blive overrasket over disse kinesiske skikke om at spise måltider, der har været en del af kulturen i hundreder af år.

• Prøv at undgå alt for forarbejdet mad. Spis naturligt.
• Spis årstidens grøntsager og frugter.
• Sørg altid for, at grøntsagerne er kogte.
• Sæt dig ned for at spise et roligt sted.
• Tyg maden godt.
• Spis langsomt. (慢吃 mànchī /man-chrr/ 'spis langsomt' betyder 'god appetit!' i Kina)
• Vær opmærksom på din spisning, og undgå distraktioner. I TCM spiller dit sind en rolle i, hvor godt du fordøjer mad, så vær opmærksom på smagen af maden.
• Spring ikke måltider over.
• Efter frokost, tag en lur eller hvil et stykke tid.

Sæsonbestemte opskrifter hjælper dig med at leve længere

Det er interessant, at kineserne tror på det spise sæsonbestemt mad er generelt bedst .

For eksempel er yin-fødevarer som meloner og agurker tilgængelige om sommeren, og om vinteren er høj-yang-fødevarer som hvidløg og løg tilgængelige til indtagelse såvel som letopbevarende rød peber og andre høj-yang-urter. Det er, som om naturen producerer de rigtige helbredende fødevarer til hver sæson for folk.

Ansøgninger: Under forkølelses- og influenzasæsonen i det sene efterår og vinter, ville kinesere afholde sig fra at spise meloner, især hvis de var forkølede. Hvis kinesere får solstik (fra varme kinesiske sommerdage) undgår de hvidløg og løg.

Så ifølge traditionen er her opskrifter på nogle årstidens medicinske fødevarer.

Vinter: Opskrift på kylling og ingefærsuppe

Hønsekødssuppe

Ligesom vesterlændinge kan kinesere godt lide at drikke masser af varm suppe på kolde vinterdage. Men deres idé er at lave supper med høj yang grøntsager og krydderurter , og medtag kød for at balancere retten. En favorit vintersuppe, ligesom i Vesten, er kyllingesuppe.

Instruktioner

bright green caterpillar with horn

Tag kyllingeportioner og kog dem sammen med to hakkede kartofler, eller en halv hvid kinaroe og 1 spsk ingefær. Når kartoffel- og kyllingestykkerne er lidt kogte tilsættes grøntsager og krydderier i tern.

De skåret grøntsager bør omfatte tre fed hvidløg i tern og et hakket løg, da disse er vigtige for at tilføje yang. Du kan også inkludere en kop gulerødder, en kop svampe, en kop zucchini eller bok choy eller andre lignende grøntsager.

Krydderier: Til blandingen, tilsæt en teskefuld havsalt og, hvis du ønsker det, yderligere krydderurter, såsom flere tynde skiver mælkekvikkerod eller knivspids gurkemeje. Hvis du kan lide rød peber, så tilsæt det for en zang!

Forår: Opskrift på asparges og eddike

Om foråret kommer tingene til live og begynder at vokse. Det er vigtigt for levende ting at have mere end normalt yang for vækst .

Det menes, at leveren og galdeblæren er særligt vigtige på dette tidspunkt. Det er vigtigt at spise sæsonens grønne grøntsager som spirer ud på disse tidspunkter, da de leverer den nødvendige yang og hjælper med at give næring til leveren. Grøn er leverens farve og foråret er et ordsprog. Og drik friske sure juicer, da disse stimulerer qi.

how many basic animal classes are there

Det menes også at være et tidspunkt, hvor kroppen forårsrengører på sig selv ved at komme af med oplagret fedt og kød, så at spise mindre kød og fedt anses for at være bedre for helbredet.

Her er en let og letlavet vegetarret og drik, der er et godt eksempel på et medicinsk forårsmåltid.

Instruktioner

Vask et bundt asparges og en gulerod i rent vand uden opvaskemiddel. Hak derefter grøntsagerne og damp dem let, indtil aspargesene er let møre og lyse grønne. Bemærk at grøntsagerne koger hurtigt, så lad være med at dampe dem længe.

Forbered en dressing ved blot at tilføje omkring to dele jomfruolivenolie til en del blommeeddike eller æblecidereddike. Blommeeddike foretrækkes, fordi det er en forårsfrugt. Hæld derefter dressingen på grøntsagerne og nyd retten med lidt limonade.

At lave limonade , pres blot en frisk citron og tilsæt saften til rent vand.

Sommer: Opskrift på tomat- og agurkesalat

Kold agurkesalat

Her er en yndlingsret til sommeren, når yang er naturligt høj, og du skal køle lidt ned. Tomat og agurk er høj-yin grøntsager, der er let tilgængelige.

Instruktioner

Prøv at finde friske og modne ingredienser. Skær lidt rødløg i tern (eller hvis det ikke er et almindeligt løg) og hak tomater og agurker. Bland ingredienserne med jomfruolivenolie, og tilsæt lidt dild, salt og peber efter smag.

Den er nem at lave og god til varme sommerdage.

Efterår: Butternut Squash Suppe Opskrift

Om efteråret ebber livet naturligt ud, og man tror, ​​at qi'en vender tilbage til jorden. I TCM, qi'en går indad i kroppens kerne .

At spise de grøntsager og frugter, der er tilgængelige på disse tidspunkter, hjælper din krop med at omstille sig og forblive sund. Her er en opskrift på butternut squash suppe, men græskar eller andre slags squash kan erstattes.

Instruktioner

Ingredienser: Tag en stor butternut squash eller en tilsvarende størrelse græskar eller anden squash, et mellemstort løg, to fed hvidløg, en stilk selleri, en stor gulerod, lidt kogt kyllingekød og salt, peber, kanel og muskatnød efter smag.

bush with red berry clusters

Skær alt i tern , og kog først squashen i vand i en stor gryde. Når squashen så er næsten kogt tilsættes resten af ​​grøntsagerne og de allerede kogte kyllingestykker, og suppen simrer i et par minutter. Så når suppen er færdig og afkølet lidt, tilsæt krydderi og bland det godt.

Du får en gryde lækker chunky kylling og grøntsagssuppe. Men har du en blender til rådighed, kan du blende suppen i en blender, hvis du vil, indtil suppen er jævn. Varm derefter suppen op igen, hvis du vil.

Udforsk Kinas køkkenkultur med Kinas højdepunkter

Kinesisk mad er berømt for sin store variation. Rejs med os og nyd lokal kinesisk mad.

Vil du udforske Kinas geniale køkkenkultur? Vores madture giver mulighed for at spise Kinas lokale specialiteter, mens du besøger Kinas største attraktioner.

Se vores populære Kina madturplan:

• SMAGEN AF KINA - 12 dage med at udforske Kinas køkkener i Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong