Shandong (Lu) køkken - Den ældgamle moder til de nordlige køkkenstile

Fisk og skaldyr er et højdepunkt i Shandong-køkkenet

Shandong-provinsen har en lang kyst, så frisk flodfisk og skaldyr var altid de lokale delikatesser.

Shandong var en af ​​de første civiliserede regioner i Kina og et tidligt kulturelt center, så dens madlavningstradition satte stilen for regionerne omkring det, især mod nord i Beijing og det nordøstlige Kina. Nu er Shandong-køkkenet nydt for de mange slags forskellige skaldyrs- og grøntsagsretter og deres stil med stegning ved høj varme der låser smagen fast og ikke er fedtet.

• Navne: Shandong mad, Lu-køkken (鲁菜 /loo-tseye/)
• Beliggenhed: nordlige østkyst Kina - Qingdao, Jinan, Qufu, Mount Tai
• Karakteristisk: salt og sprødt, favoriserer braisering og skaldyr.

Smag af Shandong-køkken - Fisket, salt, mørt, let og sprødt

TIL bred vifte af fisk og skaldyr bruges til at lave Shandong-retter, og folk kan også lide at spise svinekød. En ældgammel læge/videnskabelig tekst beskriver befolkningen i området som nyder både fisk og salt , og det gør folk stadig.

Krydderier brugt i Lu køkken

Løg er almindeligt brugt i Shandong-retter

Brugte krydderier: Shandong-folk kan lide krydderier i løgfamilien, såsom grønne løg og hvidløg. De inkluderer løg i mange retter. Ingefær er også almindeligt brugt sammen med lidt rød peber. Men krydderi er mindre tungt brugt end i Sichuan køkken. Det er beregnet til at fremhæve smagen af ​​maden.

tiny black bugs on houseplants

Krydderier og andre krydderier

Eddike er meget brugt, og det samme er masser af salt. Provinsen er kendt for sin fine mørke kender slags eddike at nogle mennesker drikker som en medicinsk drik. Sojasovs bruges også.

Deres foretrukne madlavningsmetoder

Shandong-kokkens mål: I modsætning til andre kinesiske stilarter som f.eks Sichuan stil hvor kokken begraver maden i en masse krydderier og olie, er hovedformålet med en autentisk kok i Shandong-stil at bevare skæret, farven og smagen af hovedingredienserne. Så der bruges generelt lidt krydderi eller sukker, og bao røre-metoden bruges ofte.

how to care for moon cactus

Strygning ved ekstrem varme — 'bao': Deres kokke elsker at tilberede kød og grøntsager i en wok over en stor varm flamme. De får olien til at koge ved en ekstrem høj temperatur og smider ingredienserne i til en hurtig stegning. Dette synger det ydre lag og låser smagen fast. Det forhindrer også olie i at sive ind i maden. De hælder normalt olien ud, efter at hovedingredienserne er kogt, og så tilføjer de krydderier, urter og krydderier, rører det hurtigt og serverer det varmt. Der er lidt olierester på maden. Denne tilberedningsmetode kaldes 'bao.'

Nogle gange vil olien dog være en del af saucen, som maden serveres i. De kan tilføje mel, krydderurter og krydderier til olien for at lave en velsmagende sauce.

Belægningsmetode for stegt dej — 'pa': En anden metode til stegning er at påføre mel på et stykke kød og derefter omrøre det for at gøre det sprødt. Derefter tilføjer de en sauce for at sautere den under konstant omrøring.

Suppe fremstilling: Klar bouillon og hvide varianter af supper er også populære. Den hvide variant kan indeholde mælk eller fløde. Traditionen med at lave supper stammer fra den vestlige side af Shandong.

leaves of an elm tree

Sund mad: Da hovedformålet er at bevare udskæringen, farven og smagen, bevarer madlavningsstilen madens næringsværdi. Så køkkenet er generelt sundt, forudsat at du spiser klogt og ikke forkæler dig med nogen bestemt mad såsom svinekødsretter eller hummer.

Daglige hæfteklammer og almindelige grøntsager

Dampede hvedeboller spises almindeligvis i Shandong-regionen

Daglige hæfteklammer: Området ligger langs grænsen mellem det tempererede nord og det semitropiske syd, så begge dele hvede og andre tempererede korn og ris er tilgængelige og er daglige korn. Hvedenudler, dampet hvedebrød og dampede kager spises almindeligvis og er hovedingrediensen i mange måltider. Grød lavet af havre, hirse og/eller byg spises også. Hvide ris spises jævnligt, og majskolber eller stegte majs er almindelige. Deres måltider er en slags kombination mellem solid og tungere nordkinesisk regional mad og let sydkinesisk regional mad.

Almindelige grøntsager: Jordnødder spises ofte. Sojabønneprodukter er almindelige. Almindeligt spiste grøntsager omfatter tomater, kartofler, svampe, løg, aubergine, tang og især kål.

what type of tree is oak

Bedste steder at spise autentisk Shandong-køkken i Jinan

Hovedstaden i Shandong-provinsen, Jinan, har fiskerestauranter i Lu-stil. Her er vores anbefalinger til restauranter i Jinan:

Shun He Business Hotel kinesisk restaurant

Restauranten er i Shun He Business Hotel. De serverer hovedsagelig retter i Shandong-stil, og servicen er god. Populære retter er Hai Shen Da Bao (海参大包, dampet stor bolle indpakket havagurk), stenfisk (石斑鱼), Zong Ye Ji (粽叶鸡, dampet kylling pakket ind i blade) og wokstegt tunget svinenyre (爆nyre).炒腰花).

• kinesisk navn: Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting kinesisk restaurant Shun He Shangqu Da Jiudian Zhong Canting /shwnn her shung-woo daa jyoh-dyen/
• Gennemsnitspris pr. person: 101 yuan
• Adresse: Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, Tianqiao District (Tianfa Mansion, 11 Tikou Road, Tianqiao District)

Jin San Bei Restaurant

Priserne er rimelige, og der er et rart spisemiljø og service af høj kvalitet. De serverer hovedsageligt udsøgte retter i Shandong-stil, såsom wok-stegt svinenyrer (爆炒腰花), Jiu Zhuan Da Chang (九转大肠, pig's large tarme braiseret i sojasovs), dumplings pakket ind med rejekød (rejeboller), dejdråbe og diverse skaldyrssuppe (klumpsuppe med skaldyr), stegt crap med sursød sauce (sød og sur sauce), oksekødsribbe i sort pebersauce (黑 Peber cowboy knogler) og æggeblomme wienerbrød (蛋黄餅).

• kinesisk navn: Jin San Bei Jiujia / jin san bay jyoh-jyah /
• Gennemsnitspris pr. person: 88 yuan
• Adresse: Etage 11, San Lian Appliance, 12 Baotuquan North Road, Lixia District (11. etage, Sanlian Appliance, No. 12 Baotuquan North Road, Lixia District)

Ju Feng De Restaurant

Restauranten siges at være en af ​​de ældste restauranter, der serverer retter i Shandong-stil i Ji'nan. Møre rørte stegte svinenyrer (爆炒腰花) og stegte karper med sød og sur sauce (糖醋鲤鱼) er topretter der.

• kinesisk navn: Ju Feng De Fandian /jyoo fnng der fan-dyen/
• Gennemsnitspris pr. person: 58 yuan
• Adresse: 11 Jing Five Road, Shizhong District (No. 11 Jing Five Road, Shizhong District)

Læs køkkenmenuen

engelsk	kinesisk	Udtale	Karakterer
Stuvet svinehase	shuǐjīng zhǒuzi	Shway-jing joh-dzrr	Krystal albue
Flæsk i tern tilberedt i en gryde	virkelig cool	Så-dzrr roh	Krukke kød
Braiseret tyktarm i brun sauce	jiǔzhuǎn dàcháng	Jyoh-jwann daa-chung	Ni-drejet tyktarm
Lunger i mælkesuppe	nǎi tāng dài fèi	Neye tung deye fay	Mælkesuppe
Fire Joy Frikadeller	ja xǐ wánzi	Srr sshee når-dzrr	Sixi frikadeller
Otte skatte fyldt kylling i mælkesuppe	nǎi tāng bābǎo bùdài jī	Neye tung baa-baoww boo-deye jee	Eight Treasure Pouch Kylling med mælkesuppe
Dezhou grillet kylling	dézhōu pá jī	Der-joh paa jee	Texas braiseret kylling

Rejs med Kinas højdepunkter og smag autentisk Shandong-køkken

Nyder kinesisk mad

Hvis du vil prøve autentisk Shandong-køkken, kan vores ture tage dig til autentiske lokale restauranter.

Anbefalede kinesiske madture

12-dages køkkentur til Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong - Denne tur udforsker mest populære destinationer i Kina og smager fem forskellige regionale køkkener .