Zhe Cuisine/Zhejiang Cuisine — The Mellow Seafood of Zhejiang

Zhejiang køkken stammer fra den folkerige og rige østlige provins Zhejiang ved Stillehavet. Hvis du ikke kan lide krydret køkken, men foretrækker fisk og skaldyr , så er dette madstilen for dig.

Hangzhou, dens hovedstad, var hovedstaden i det sydlige Song-dynasti, og byen var kendt for deres rigdom og sofistikerede. Måske er det derfor, maden er usædvanligt lækker og raffineret .

• Navne: Zhejiang-mad, Zhe-køkken (浙江菜 Zhècài /jer-tseye/)
• Beliggenhed: Østkina, Zhejiang-provinsen - Hangzhou
• Særpræget : bløde smag, skaldyr, kunstnerskab, mange madlavningsmetoder

Hovedtræk — Fisk og skaldyr, Raffineret Kunstneri, Friskhed...

Den store skaldyr retter er hovedtrækket af denne madstil. Men de fleste turister vil også finde den kunstneriske raffinement af køkkenet attraktivt.

TIL bred vifte af fisk og skaldyr bruges til at lave Zhejiang-retter. I modsætning til de fleste vestlige fiskerestauranter, hvor hovedretterne omfatter et par sorter af fisk og østers, kan befolkningen i Zhejiang spise alle disse og ting fra havet, de fleste mennesker aldrig har set, såsom havagurker og sorter af havgrøntsager, som du kan udforske.

Zhejiang er den rigeste provins i Kina, og den blev kaldt 'mælkens og honningens land', så folk forventer nogle ekstra raffineret touch til deres mad. Den er ikke fedtet, ikke mundbedøvende, ikke for sur, ikke for sød, men heller ikke kedelig.

De fokuserer dog mindre på farverige retter og kunstnerskab end fujianeserne og fokuserer mere på at servere frisk mad. Maden serveres ofte rå eller næsten rå og er frisk og sprød og sæsonbestemt. Det er mere som japansk mad på denne måde.

De tre stilarter af Zhejiang køkken

• Hangzhou stilen er den mest raffinerede. De foretrækker stegte retter, supper og skaldyr og siges at inkludere bambusskud i halvdelen af ​​deres retter.
• Shaoxing er inde i landet, og fjerkræ og ferskvandsfisk er almindelig mad.
• Ningbo er kendt for salt fisk og skaldyr og søde konfekture.

Søde desserter

Velhavende mennesker foretrækker ofte søde desserter , og provinsen er traditionelt kendt for søde konfekture lavet af sukker, bønner, ris og hvede. For dem i Hangzhou ved Yangtze-floden var nordlig hvede let tilgængelig til fremstilling af konfekt.

herb that looks like parsley

Søde Ningbo riskugler (宁波年糕) og riskager er et eksempel på lokale søde fødevarer. Glutinøse ris og sukker giver en sød smag, der ofte spises til fester, festivaler og snacks. Riskuglerne kan have et sort sesam- eller rødbønnefyld blandet med sukker, og smagsstoffer kan omfatte kassia-blomster (kaneltræ).

Mange madlavningsmetoder - Sautering, Braising, Stewing...

Zhejiang kokke har udviklet sig mange måder at lave mad og forberede på mad. Måske har dette noget at gøre med deres placering ved siden af ​​Fujian, som også traditionelt brugte forskellige madlavningsmetoder, indflydelsen fra Shanghais kosmopolitiske kultur og påvirkninger fra udlandet.

Opblødning i saltlage

Denne måde at lave mad på er usædvanlig. Men det er almindelig i Ningbo hvor salt mad er populært. Det ligner syltning. Kød lader man blot trække i lage og spises.

Et eksempel er den populære Ningbo salt krabbe ret tilberedt ved at udbløde krabber i meget saltlage i cirka 24 timer, så saltlagen imprægnerer krabbekødet. De foretrækker hunkrabber med en appelsinrogn (krabbeæg), så når den serveres, ligner rognen på kødet en appelsinsovs.

Bedste steder at spise autentisk Zhejiang køkken i Hangzhou

Lou Wai Lou Restaurant Gushan Road Branch

I West Lake-området anbefales denne eksklusive gourmetrestaurant med udsigt over West Lake.

• kinesisk navn: Lou Wai Lou (Gushan Lu Dian) Lou Wai Lou (Gushan Lu Dian)
• Gennemsnitspris pr. person: 130 yuan
• Adresse: 30 Gushan Road, Xihu District (No. 30 Gushan Road, Xihu District)

Den kinesiske restaurant i Zhejiang Xizi Hotel

Priserne er høje, men det er elegant spisning.

Anbefalinger: oksefilet tilberedt med peberfrugt (尖椒牛柳), Dongpo-svinekød (东坡肉), afskallede friske rejer kogt med Longjing-te (龙井虾仁), fisk kogt i eddikesovs (西湖汁 cookedthus-cent osman-rodfrugt-lod), (Osmanthus sukker lotusrod) og tiggeres kylling (叫花鸡)

• kinesisk navn: Zhejiang Xizi Binguan Zhong Canting kinesisk restaurant Zhejiang Xizi Binguan Zhong Canting
• Gennemsnitspris pr. person: 155 yuan
• Adresse: Etage 1, Zhejiang Xizi Hotel, 37 Nanshan Road, Xihu District (1F, Zhejiang Xizi Hotel, 37 Nanshan Road, Xihu District)

Zhe køkkenmenu

Rejs med Kinas højdepunkter og smag autentisk Zhejiang-køkken

Vi kunne ændre vores 12-dages Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong køkkentur at tage til Hangzhou, Yiwu eller andre byer.