Kantonesisk køkken - den mest populære kinesiske mad i udlandet

Kantonesisk eller Yue-køkken stammer fra Guangdong-provinsen (SE Kina omkring Hong Kong), og det er mest udbredte tjente stil af kinesisk køkken i verden. Dette skyldes, at de fleste kinesere, der immigrerede og oprettede restauranter i udlandet, var fra Guangdong. Selvom det, der serveres i udlandet nu, er afveget fra det autentiske Yue-køkken.

Det, der adskiller kantonesisk mad er letkogte friske grøntsager og kød, og søde saucer.

palm tree varieties in south florida

• Navne: Kantonesisk mad, Guangdong-køkken, Yue-køkken (kantonesisk Yuècài /ywair-tseye/)
• Beliggenhed: Sydøstkina - Guangzhou, Shenzhen, Hong Kong, Macau...
• Karakteristisk: sødere, foretrækker braisering og stuvning, tilføjer forskellige saucer
  
  

Kantonesiske køkkensmag - mild, frisk, naturlig og lidt sød

TIL bred vifte af fødevarer bruges til at lave kantonesiske retter. Derfor er det overraskelser udlændinge nogle gange. Ordsproget 'De spiser alt med fire ben undtagen borde og alt, der flyver undtagen flyvemaskiner' er en overdrivelse. Men retter kan indeholde slanger, katte, hunde og liv i havet, som ikke er kendt for de fleste udlændinge. Husk det, når du bestiller noget fra menuen med mærkelige kantonesiske navne.

En autentisk kantonesisk koks mål er at bevare madens originale smag. I modsætning til andre kinesiske madlavningsstile som f.eks Sichuan stil hvor kokken begraver maden i en masse krydderier og olie, sigter en kantonesisk kok efter at få frem eller fremhæve den originale smag af grøntsag, kød eller frugt. Så lidt krydderi eller sukker bruges generelt.

Resultatet: Resultatet af denne tilberedningsteknik er at producere mad, der kan virke intetsigende eller åndssvagt til udlændinge, der er vant til den oversøiske stil med kinesisk mad, hvor der bruges meget mere sukker og krydderier. Det tager lidt tid at værdsætte den milde og tydelige smag af kød, grøntsager og frugt.

Ikke fedende: I modsætning til oversøisk kinesisk mad og nogle regionale stilarter, bruges der heller ikke meget olie eller fedt. Det er mejeriprodukter heller ikke. Så i modsætning til cremede oste-wontons eller en sød og sur svinekød-på-ris-aftale på en kinesisk fastfood-restaurant i udlandet, er der ikke mange kalorier i opvasken. Dette kombineret med de hvide ris eller risnudler, der er basis og dim sum lavet med lidt eller intet sukker, kan efterlade en udlænding sulten.

På den anden side giver det fine velafbalancerede måltider til diæter. Hvis du ikke er på slankekur og stadig er sulten, er løsningen blot at spise mere eller bestille is til dessert, hvis det er tilgængeligt.

Krydderier brugt i kantonesisk køkken

Brugte krydderier: Purløg, korianderblade, anis, strejf af sort peber og striber af ingefær giver en mild syrlighed, der fremhæver smagen af ​​maden. Men medmindre maden i sig selv lugter eller smager dårligt alene, bruges der bare lidt af disse krydderier.

Krydderier og andre krydderier

Brugte krydderier: Purløg, korianderblade, anis, strejf af sort peber og striber af ingefær giver en mild syrlighed, der fremhæver smagen af ​​maden. Men medmindre maden i sig selv lugter eller smager dårligt alene, bruges der bare lidt af disse krydderier.

Riseddike fremhæver smagen af ​​grøntsager, og lidt salt gør det også. En knivspids sukker giver maden en mildt sød smag, som er karakteristisk for mange kantonesiske retter og snacks. Lidt sesamolie tilføjer også en mild syrlighed.

Men hvis maden er lækker, som den er, tilsættes næsten ingen krydderier. Et eksempel er frisk havfisk. Den serveres ikke rå som japansk sashimi, men for at bevare og fremhæve den lækre smag, damper kantoneserne den og tilsætter bare lidt sojasovs, ingefær eller måske stykker purløg. Ligesom japanerne nyder kantoneserne den naturlige smag af frisk havfisk.

Flere saucer er vigtige krydderier i Guangdong-køkkenet. De mest udbredte saucer omfatter hoisinsauce, østerssauce, blommesauce, sursød sauce og sojasauce.

Madlavningsmetoder

Rørstegning og dampning er de to mest almindelige tilberedningsmetoder. Men stegte retter er ikke så almindelige som i Sichuan. Kantonesere kan lide at koge supper, braisere eller stege kød og sautere også mad. Disse tilberedningsmetoder har til formål at bevare smagen af ​​retterne. Der er også populære friturestegte fødevarer, der ofte spises som snacks, desserter eller morgenmadsmad. Se eksempler nedenfor.

Almindelige kantonesiske retter

Disse retter er ofte enkle og nemme at lære at tilberede, og det er de bredt serveret i kantonesiske hjem. De er også de mest almindelige fødevarer på menuerne på kantonesiske restauranter (se nedenfor for en menu).

Kinesiske dampede æg laves ved at piske æg til en cremet konsistens og derefter dampe. Variationer udledes ved at tilføje forskellige ingredienser såsom forårsløg og sojasovs.

Friturestegte retter

Selvom friturestegte retter ikke er hovedstrømmen af ​​Guangdong-retter, er der en del af dem, som er populære rundt omkring i regionen.

TIL youtiao (油条 /yoh-tyaow/ 'oliestrimmel') er en lang, gyldenbrun friturestegt dejstrimmel. Youtiaos spises normalt til morgenmad med sojamælk.

Zhaliang (/jaa-lyaang/ 'stegte to') laves ved at vikle en risplade tæt om en youtiao (friturestegt dejpind). Zhaliang spises meget i Guangdong og Hong Kong. Det spises normalt med sojamælk.

Nudelretter

Shahe nudler ( shahefen /shaa-her-fnn/ ) er en slags risnudler, som sandsynligvis stammer fra byen Shahe, der nu er en del af Guangzhou. De er brede og hvide i farven. Deres tekstur er elastisk og lidt sej. De fryser eller tørrer ikke godt og købes derfor generelt (hvor de er tilgængelige) friske i strimler eller plader, der kan skæres i den ønskede bredde. Shahefen er populær i Guangdong, Guangxi og Hainan i det sydlige Kina.

Kødretter

laves ved at koge saltmarineret kylling i vand eller hønsebouillon. Når det er færdigt, ser kyllingen gylden ud og smager frisk og let, hvilket bevarer det bedste af kyllingens originale smag.

Den berømte hvide udskårne kylling, der serveres af Panxi Restaurant i Guangzhou, menes at være den lækreste. Restauranten har modtaget Golden Tripod of High Quality Production fra Department of Commerce for sin Baiqie Chicken. Se adresse nedenfor.

De bedste steder for autentisk kantonesisk køkken

Kantonesisk køkken er berømt i Kina og i udlandet og serveres overalt. Men den mest autentiske milde, frisk skarpe og ikke fed eller søde kantonesiske mad er stadig at få i Guangdong- og Hong Kong-området. Uanset om det er gourmetdelikatesser af høj klasse eller hjemmelavet hverdagsmad, kan du finde det i regionen. Her er nogle forslag:

Panxi Restaurant i Guangzhou

Denne restaurant er berømt for Baiqie Chicken.

kinesisk navn: Panxi Hotel

Adresse: 151 West Longjin Road, Liwan District No.151 Longjin West Road, Liwan District

Lung King Heen (3-Michelin-stjerner)

Denne kantonesiske restaurant blev berømt for sin mad, service og naturskønne udsigt og regnes blandt Kinas bedste restauranter og Hong Kongs bedste kantonesiske restaurant.

kinesisk navn: Lang Jingxuan

Adresse: IFC Tower , 8 Finance St, Hong Kong

Se mere på De 10 lækreste Dim Sum-restauranter i Hong Kong .

pictures of trees with white flowers

En kantonesisk madmenu

Rejs med Kinas højdepunkter og smag autentisk kantonesisk køkken

Hvis du vil prøve autentisk kantonesisk køkken, kan vores ture tage dig til autentiske lokale restauranter.

Anbefalet tur til kinesisk mad:

12-dages Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong Cuisine-tur - rejs på tværs af landet og udforsk de mest populære destinationer i Kina og nyd fem forskellige regionale køkkener.