Top 10 mest almindelige urter og krydderier, der bruges til at smage kinesisk mad

En stor del af det sjove ved at rejse i Kina er at prøve alle de forskellige slags autentisk kinesisk mad. Kinesere elsker at variere meget smagen af ​​deres mad ved at bruge urter og krydderier. Ingefær , hvidløg og grønne løg er blandt de 5 mest brugte urter.

Nogle af urterne og krydderierne på denne liste med 10 vil være bekendte for dig, og andre vil være nye og endda mærkelige. Du vil lære, hvordan et krydderi eller en urt er sundhedseffekter , enhver sundhedsadvarsel, og hvad kinesere bruger det til.

Sundhedsmæssige fordele ved kinesiske urter/krydderier

Den kinesiske filosofi om mad og sundhed er, at mad faktisk kan laves om til en gavnlig medicin for det de kalder mad terapi, og de er stærkt afhængige af krydderier og urter for at tilberede den slags måltider, de har brug for for at blive sunde og raske.

I modsætning til den intetsigende, ensartede mad, du finder på de fleste kinesiske restauranter i udlandet, er den lokalt fremstillede mad fyldt med urter og krydderier til varieret eksotisk smag.

For at hjælpe med at opnå sunde smage og skabe en harmoni af smagene, er kinesiske kokke afhængige af urter og krydderier for at opnå en balance der fremmer sundhed, behandler sygdomme og hjælper med at komme sig efter skade.

1. Ingefær (姜 jiāng)

Ingefær rod

Ingefær er den mest almindelige Kinesisk urt til krydderier. Det bruges normalt sammen med hvidløg i stegte retter, supper og saucer.

I det kinesiske medicinske køkken (食疗 shíliáo /shrr-lyaoww/ 'fødevareterapi') betragtes det som en varm, høj-yang-urt. Det er en urt, der er mere foretrukket af mænd, der har brug for mere Yang, end kvinder gør generelt.

En favoritmad til kolde vinterdage, hvor Yin er høj, og Yang er lav, er kyllingesuppe med meget ingefær. Suppen er med til at styrke og varme kroppen.

• Udtale: / jyang /
• Anvendelse: Vask dem med vand, og hvis du ønsker det, skræl huden før brug. Den kan bruges til madlavning eller spises rå.

Sundhedsmæssige fordele og advarsler/bivirkninger

Sundhedsmæssige fordele: Ingefær hjælper balance qi og kropsvæsker - så det hjælper folk til at holde sig sunde og komme sig fra stress. Det bruges også til at hjælpe med at neutralisere eventuelle skadelige virkninger af andre ingredienser i maden eller medicinske blandinger, så det bruges meget i kinesisk medicin .

Det styrker immunsystemet, hjælper folk med at helbrede hurtigere og hjælper med at helbrede eller forebygge åndedræts- eller cirkulationsproblemer. Det hjælper med at forebygge kræft og har stærke anti-inflammatoriske egenskaber.

Advarsler/bivirkninger: Ingen. Det menes at være en urt med ringe eller ingen sundhedsskadelige virkninger. Du kan spise det så ofte du vil. Det menes, at især mænd kan spise det dagligt for et godt helbred.

2. Hvidløg (dàsuàn)

En tallerken hvidløgsfed kan blive sat ved dit bord efter din bestilling.

Hvidløg bruges ofte til at krydre madlavning til røre sammen med ingefær. Det bruges i hele kinesisk madlavning.

• Udtale: /dah-swann/
• Anvendelse: I mange billigere restauranter, såsom nudelbutikker i Guilin-stil eller Lanzhou-stil, er der skåle med hakket hvidløg eller hele fed hvidløg, som kunderne kan tilføje til deres mad.

Sundhedsmæssige fordele og advarsler/bivirkninger

Sundhedsmæssige fordele: Hvidløg er også en høj Yang urt . Ligesom ingefær kan den bruges til at genopbygge Yang i kroppen. Det er en potent antioxidant, antibiotikum og antiviral urt.

pictures of all types of sharks

Det heler og forebygger infektioner og mange virus- eller bakteriebårne sygdomme, og det fremmer korrekt blodcirkulation og helbreder eller forhindrer kredsløbsproblemer såsom forhøjet blodtryk, slagtilfælde og hjerteanfald. Det har også stærke anti-inflammatoriske egenskaber.

Advarsler/bivirkninger: Ingen, undtagen undersøgelser har vist, at det potentielt kan skade mennesker, der tager HIV-medicin.

3. Stjerneanis (八角 bājiǎo)

Stjerneanis

Dette er en meget almindeligt brugt ingrediens, der bruges mere ofte end selv chili og de andre nedenfor. Det kan de fleste vesterlændinge dog have faktisk aldrig set af en af ​​disse små brune 8-takkede stjernefrøstande. Den har en behagelig smag som lakrids. Kinesere fra det nordlige til det sydlige Kina elsker denne smag og synes, det er en meget sund ingrediens at blande med de almindeligt anvendte højyang-urter og krydderier.

Mange kinesere vil sædvanligvis droppe et stykke stjerneanis i, når de koger stort set enhver suppe eller grøntsag, og det tilføjes også til mange andre retter.

Det er også en af ​​de 5 ingredienser, der almindeligvis anvendes i den meget populære krydderisammensætning kaldet 5-krydderi pulver (五香 wǔxiāng /woo-sshyang/), som er den mest almindeligt tilsatte slags pulveriseret krydderi.

Der findes flere lidt forskellige formuleringer til denne 5-krydderi, men stjerneanis finder vej i de mest almindelige varianter. Uanset om du ved det eller ej, hvis du spiser på en kinesisk restaurant i Kina, spiser du lidt stjerneanis.

• Udtale: /bah-jyaoww/
• Anvendelse: De er nemme at finde og købe i kinesiske supermarkeder og markeder. Bare spørg efter det. Ligesom kinesere gør, når du koger en suppe eller noget, så smid en i for at smage. For en afslappende lakridssmag i din te, kog den i dit tevand.

Sundhedsmæssige fordele og advarsler/bivirkninger

Sundhedsmæssige fordele: Denne behageligt smagende urt har en masse antioxidanter for sin størrelse. Det kan styrke immunforsvaret, forhindre svampeinfektioner, støtte åndedrætssundheden, sænke risikoen for kræft, booste cirkulationen og hjælpe søvn.

Advarsler/bivirkninger: Ingen i mængder af kinesisk madsmag. Men der er en lignende frøkapsel kaldet japansk stjerneanis, der er giftig. Sørg for at du ikke indtager det.

4. Nellike (dīngxiāng)

Nellike

Nellike finder vej til kinesiske medicinske formler som denne.

Nellike er også almindeligt brugt i kinesisk madlavning. Mange eller de fleste udenlandske besøgende har måske heller aldrig brugt dette krydderi, men det er mere almindeligt at finde i vestlige køkkener end stjerneanis.

Det er en af ​​standardingredienserne i krydderier med fem krydderier, der generelt er sammensat af sort peber eller peberkorn, stjerneanis, fennikelfrø, nelliker, kanel og salt.

• Udtale: /ding-sshyang/
• Anvendelse: Du kan anvende det på mad som en del af pulveret med fem krydderier til at krydre fjerkræ, braisere kødretter og lave supper for en lækker kinesisk smag.

Sundhedsmæssige fordele og advarsler/bivirkninger

Sundhedsmæssige fordele: Nellike giver nogle sundhedsmæssige fordele. Nellike hjælper med fordøjelsen, booster immunsystemet, kontrollerer diabetes, bekæmper kræft og kan have anti-mutagene og antimikrobielle egenskaber. Det kan hjælpe med at helbrede eller bekæmpe orale sygdomme, og det har afrodisiakum. Det er en anti-inflammatorisk.

typical animals in the tropical rainforest

Advarsler/bivirkninger: Der synes at være lille fare ved at bruge urten i de mængder, der bruges i madlavningen. Vær dog opmærksom på, at det forhindrer blodet i at størkne. Personer, der tager antikoagulantia/trombocythæmmende medicin såsom aspirin og warfarin, bør passe på.

5. Chili (Chilier jiāo)

Chili

Chili peber er meget brugt. Det tørres ofte for at lave chiliflager eller chilipulver (Chili pulverlàjiāofěn / laa-jyaoww-fnn /), chilipasta (chili saucelàjiāojiàng /laa-jyaoww-jyang/), og chiliolie. Chilipulver, flager og pasta er meget brugt i kinesisk madlavning, især i det koldere nordøst og området omkring Sichuan og Guangxi.

Frisk chili er også meget brugt til madlavning. De kan hakkes og bruges til at lave saucer eller til at krydre mad. Befolkningen i Hunan-provinsen kan lide at bruge frisk chilipeber i deres retter.

Omkring Sichuan kan de godt lide at blande det med peberkorn for deres yndlings syrlige, bitter-varme smag. Hunanesere foretrækker at blande det med eddike i stedet for for en forfriskende sur-varm smag. Kinesere bruger det ofte sammen med hvidløg til sautering, stegning, dampning og rygning.

• Udtale: /laa-jyaoww/
• Anvendelse: På mange restauranter finder du skåle med chilisauce stillet til rådighed for kunderne. Du kan også bede om chilesauce sammen med dine måltider. Det er sværere at finde chilipulver på en kinesisk restaurant.

Sundhedsmæssige fordele og advarsler/bivirkninger

Sundhedsmæssige fordele: Chilipeber er en anden høj Yang urt. Ligesom ingefær kan den bruges til at genopbygge Yang i kroppen. Den er meget høj i C-vitamin. En chilipeber har mere C-vitamin end en appelsin. Det hjælper folk med at helbrede hurtigere og hjælper med at helbrede eller forhindre cirkulationsproblemer. Det åbner tilstoppede blodkar, og det kan hjælpe med at forhindre slagtilfælde, hjerteanfald, sår og fremme korrekt blodcirkulation og hjertesundhed. Det har også stærke anti-inflammatoriske egenskaber.

Advarsler/bivirkninger: Ingen, men hvis du lider af astma, skal du være forsigtig med at spise meget på én gang, da den brændende fornemmelse kan forværre dine lunger og næsepassager. Men at bruge lidt hver dag vil sandsynligvis være med til at lindre astmaproblemer.

6. Cassia, kinesisk kanel (Cinnamon ròuguì)

Cassia bark og kassia pulver. Cassia bark er mere almindeligt solgt.

Over hele Kina spises Cassia, barken af ​​Cassia-træet, bredt. Det smager meget som den slags kanel, der plejede at være mest almindeligt brugt i Vesten. Det er en af ​​standardingredienserne i pulver med fem krydderier, men kinesere bruger mere og mere af det til at lave desserter, kager, slik og drikkevarer og til at smage kødretter.

• Udtale: /laa-jyaoww/
• Anvendelse: Søde kager med kanelsmag og brød indeholdende kassia blev ikke almindeligt spist for 20 år siden, men kager såsom kanelsmag og brød med kanelsmag, såsom rosinbrød, er blevet populære

Sundhedsmæssige fordele og advarsler/bivirkninger

Sundhedsmæssige fordele: Det er højt i antioxidanter og øger cirkulationen, så det heler og forebygger leddegigt. Det er et mildt antiviralt og antibiotikum, så det hjælper folk med at undgå influenza og forkølelse og forblive sunde. Det er et mildt antidepressivum.

Advarsler/bivirkninger: Cassia kanel har flere bivirkninger end almindelig Ceylon kanel. Dette er fordi det er højt i kumarin. Mennesker med diabetes eller lavt blodsukker kan bedre undgå det, da det sænker blodsukkeret. Personer med en leversygdom eller som tager medicin, der kan skade leveren (hepatotoksiske lægemidler), såsom Tylenol, bør sandsynligvis også undgå at spise det.

7. Grønne løg, spidskål (葱 cōng)

Grønne løg

Efter ingefær og hvidløg er sorterne af grønne løg, spidskål, forårsløg og lignende krydderurter nok den næste meget brugte slags krydderurter. De tilsættes ofte i røre-frites såsom stegte ris. De kan også tilføjes til suppe, såsom de almindeligt spiste nudelsupper som lamian (Ramen'pulled wheat nudles').

• Udtale: /tsong/
• Anvendelse: I mange billigere restauranter, såsom restauranter i Guilin-stil, er skåle med hakkede grønne løg tilgængelige til at tilføje til dine nudler. Det tilsættes normalt til supper og stegte ris.

Sundhedsmæssige fordele: Cong er en høj Yang urt. Det er godt for dit syn, da det indeholder vitamin A, lutein og zeaxanthin. Disse beskytter dine øjne mod skader og bekæmper makuladegeneration.

Grønne løg er også gode for dine knogler og styrke, da det er højt i C-vitamin til kollagendannelse og K-vitamin til knoglevækst. Ligesom hvidløg har det antivirale egenskaber og kan forebygge og helbrede gigt.

Advarsler/bivirkninger: Ingen.

8. Sesamfrø (olie) (sesamolie zhīma(yóu))

Sesamfrø

Sesamfrø og især sesamolier er en karakteristisk smag af kinesisk køkken . Frøene og/eller olien kan tilsættes til stegte retter såsom stegte ris, tilsættes desserter og brødlignende lækkerier og tilsættes sojasauce for at lave saucer eller dips til kolde retter.

Kinesere kan godt lide at bruge det til at stege. Du vil sikkert elske smagen af ​​sesam.

oak tree identification by bark

• Udtale: / jrr-maa (-yo) / (eller / maa-yo / sesamolie eller / hsyang-yo / sesamolie)
• Anvendelse: Flasker eller skåle med sesamolie er ofte tilgængelige for kunder på restauranter som et krydderi. Nogle gange er sesamfrø også et tilgængeligt krydderi.

Sundhedsmæssige fordele og advarsler/bivirkninger

Sundhedsmæssige fordele: Sesamfrø og sesamolier er høje i mineraler, især kobber, zink og calcium, så de håber, at knoglerne vokser, heler og bliver stærkere. Det menes, at det at spise det ofte hjælper med at forhindre osteoporose.

Når den er frisk, er den også høj i gavnlige fedtsyrer, der gavner det kardiovaskulære system og reducerer åreforkalkning. Det hjælper med at reducere betændelse. Tyrosinen i det er blevet anset for at gavne serotoninaktiviteten i hjernen, hvilket giver folk behov for enzymer og hormoner, hvis de er angste eller deprimerede.

Traditionel medicinsk brug: Det menes, at sorte (fuldmodne) sesamfrø (黑芝麻 hēizhīma) er bedst til medicinsk brug. Det menes at være meget mere potent til at vende aldring, genvækst hår og hjælpe tænder og knogler med at hele og vokse. Det indeholder mere E-vitamin end nogen anden fødevare af vegetabilsk oprindelse, og E-vitamin hjælper celler med at vokse og formere sig.

Advarsler/bivirkninger: Hvis du er allergisk over for nødder såsom jordnødder eller valnødder, kan det være bedst at være forsigtig med sesamfrø eller sesamolier. Det er kendt for at fortynde blodet, så pas på, hvis du tager antikoagulerende eller blodfortyndende medicin.

9. Sort peber (sort peber hēihújiāo)

Sort peber

Sort peber er almindelig i Vesten, og den er også almindelig i Kina, men den er nær bunden af ​​denne liste over 10.

Kinesere bruger det mere udbredt end Sichuan peberkorn(Huājiāo /hwaa-jyaoww/), som smager lidt af sort peber, men er mere bitter og bedøver munden mere. Peberkorn er hovedsageligt begunstiget omkring Sichuan. Se mere på Sichuan mad .

• Udtale: / hay-hoo-jyaow / (ogsåPeber eller sort peber /hoo-jyaow/ eller /hay-jyaow/)
• Anvendelse: I modsætning til i Vesten vil du næsten aldrig se en shaker med sort peberpulver. Men hvis du virkelig kan lide smagen af ​​sort peber og gerne vil have ekstra pulver til dit måltid, kan du bede kokkene om at tilføje mere eller medbringe en lille skål sort peberpulver.

Sundhedsmæssige fordele og advarsler/bivirkninger

Sundhedsmæssige fordele: Du vidste sandsynligvis ikke om dets gavnlige helbredseffekter. Det er højt i Yang, så det hjælper folk med lavt Yang. Det styrker immunforsvaret, hjælper med at rense blodet og kroppen ved at fjerne toksiner og hjælper med at helbrede forkølelse, fordøjelse og åndedrætsbesvær.

Det hjælper også med at bevare maden, men hvad de fleste vesterlændinge nok ikke ved er, at en af ​​dens største sundhedsmæssige fordele er, at det hjælper menneskers kroppe og celler med at optage næringsstoffer fra den mad, den er brugt til. For eksempel, når sort peber blandes med gurkemeje, optages mere curcumin.

Advarsler/bivirkninger: Generelt ingen, når de spises i mængder, der bruges i kinesisk madlavning. Vær forsigtig med medicinsk brug, især hvis du allerede tager anden medicin, da det kan forstyrre deres virkninger.

10. Fennikelfrø (xiǎohuíxiāng)

Fennikelfrø

Grunden til at fennikel kommer på top 10-listen er, at den normalt indgår i Five-spice krydderier. Den har faktisk en smag som stjerneanis. Den har en lakridssmag, men den bruges anderledes i kinesisk medicin og madlavning end stjerneanis, der menes at styrke Yang. Det menes at fremme Yin i en krop, så fennikel er et krydderi, der er mere foretrukket af kvinder.

Det spises almindeligvis i Vesten, da det er et yndet krydderi, der bruges i italiensk og jødisk madlavning og italienske krydderier. I Kina er det mere almindeligt brugt i det sydlige Kina, hvor det vokser. Det bruges til at lave kinesisk karry.

• Udtale: /shaoww-hway-sshyang/
• Anvendelse: De er nemme at finde og købe i kinesiske supermarkeder og markeder. Bare spørg efter det. Kvinder kan lide at putte det i deres congee (rissuppe).

Sundhedsmæssige fordele og advarsler/bivirkninger

Sundhedsmæssige fordele: Det fremmer eller styrker på en eller anden måde Yin, så det menes, at det hjælper kvinder med at producere modermælk. Det har en lille østrogen effekt og lindrer menstruationsproblemer. Det hjælper kvinder med at tabe sig.

Advarsler/bivirkninger: Det sænker blodsukkerniveauet, så folk med diabetes eller lavt blodsukker vil måske gerne undgå det. Tekster til kinesisk medicin advarer kraftigt om, at gravide må hellere undgå det. Hvis folk er allergiske over for selleri, gulerødder og lignende grøntsager, kan de være allergiske over for det. Det interagerer med østrogenforstærkende eller reducerende lægemidler, da det fungerer som et østrogen. Det fortynder blodet, så vær forsigtig, hvis du er bløder.

Smag urter og krydderier i Kinas køkken med Kinas højdepunkter

Nyd kinesiske madoplevelser skræddersyet til dig.

Tag en tur i Kina med os, så hjælper vi dig med at finde og smage det bedste af kinesisk madlavning. Vi hjælper dig med at bestille de retter, krydderier og urter, du gerne vil prøve, og hjælper dig med at forstå, hvordan disse krydderier og urter bruges.

Du kan tilpasse din tur, og vores guider er fleksible og er der for at hjælpe. Fortæl os blot dine interesser og krav: Lav din egen madtur til Kina.

Eller se vores anbefalede kinesisk madturplaner for et sted at starte fra:

• 12-dages Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong køkkentur - udforsk de mest populære destinationer i Kina og nyd lokal kinesisk mad i hver by
• Et kulinarisk eventyr - en 8-dages Beijing, Chengdu og Guangzhou tur til berømte kinesiske madbyer