Sådan overlever du en Chengdu Hotpot

Krydret Sichuan hotpot

Hvis du taler med en lokal om dit ophold i Chengdu, vil de sandsynligvis spørge, om du har prøvet hotpot. Alle, der bor her, ser ud til at elske det, og at prøve det burde være en obligatorisk del af alles kulinariske tur i Sichuan.

Hotpot restauranter kan findes på stort set alle gader i Chengdu, men kvaliteten og smagen kan variere enormt. Se 'anbefalede hotpot-restauranter' nedenfor for en liste over nogle af de mere kendte etablissementer i byen.

Sichuan Hotpot - Normalt krydret og fedtet

Sichuan mad er kendt for at være krydret , fedtet og spækket med masser af bedøvende Sichuan-peberkorn, og den traditionelle hotpot er ingen undtagelse. Selv for dem, der er vant til det lokale køkken, kan hotpot stadig være ret belastende for fordøjelsessystemet.

For dem, der aldrig før har spist mad tilberedt i et boblende kar af chili olie simre ved deres bord, at have hotpot for første gang kan være noget af et chok for systemet. Lokalbefolkningen råder til at spise en skål almindelig ris efter dit måltid for at opsuge olien, eller have noget yoghurt fra en dagligvarebutik før dit måltid.

Forskellige typer bouillon - krydret eller klar

Yuanyangguo, halvt krydret og halvt klar bouillon

Når du går efter hotpot, vil du ofte blive bedt om at vælge et valg af bouillon, som du tilbereder dine råvarer i. Hvis du er eventyrlysten og klar til en udfordring, traditionel olieagtig krydret bouillon måske lige det du leder efter. Men hvis du endnu ikke helt har tilpasset dig den lokale palet, er det måske bedre at vælge en ikke-krydret bouillon , eller går efter en mindre krydret mulighed . Husk på, at nogle bouillon som tomat, svampe eller nordlig stil ikke vil være på tilbud på alle restauranter.

Halv krydret og halv klar bouillon - anbefales

Det er let tilgængeligt på de fleste restauranter, disse gryder kommer enten delt på midten som en kæmpe yin og yang, eller med en separat mindre gryde med klar bouillon i midten. Hvis du ikke orker for meget chili og olie, men vil prøve, så spørg efter yuanyangguo (Mandarin andepotte).

Ikke-krydret champignon hotpot bouillon

Krydret bouillon

Det er en krydret suppebase med masser af Sichuan peberfrugt , chili og rød chili olie . Du har nogle gange mulighed for at angive din krydret niveau : minimalt krydret el weila (Lidt krydret), mellemkrydret el zhongla (中辣), eller maksimum-krydderi eller kaola (Super krydret).

types of maple trees with pictures

Anden ikke-krydret bouillon

• Tomat hotpot - dette er som en stor gryde med krydret tomatsuppe og er tilgængelig på San Zhi Er (angivet nedenfor).
• Svampe hotpot - en ikke-krydret bouillon lavet af svampefond og en anden god mulighed for dem, der forsøger at undgå krydderi (fås også på San Zhi Er).
• Mongolsk hotpot: endnu en ikke-krydret bouillon, denne gang lavet med lammefond.

Rå ingredienser - råt kød, grøntsager, nudler ...

Forskellige ingredienser

Når du har valgt din gryde, skal du også bestille de ting, du vil tilberede i den. Mulighederne varierer mellem virksomheder, men de fleste har en bred vifte af kød, grøntsager, tofu og nudler på tilbud.

• Se vores hotpot guide for en detaljeret liste over nogle af de ting, du kan finde på menuen.

I forhold til hvor mange ting man skal bestille, er tre 'retter' per person normalt en god tommelfingerregel, så det kan betale sig at gå med tre eller fire venner for at sikre, at du har et godt udvalg af ting at lave mad.

Krydderimuligheder - Lav din egen sauce

Forskellige krydderier til at skabe din sauce

Når du bestiller din hotpot, vil hver person også blive bedt om at vælge en dipsauce. Det er det, du dypper dine kogte ingredienser i, inden du spiser.

Langt den mest populære mulighed er du dør (油碟), som består af sesamolie og ekstraudstyr som østerssauce, eddike, hvidløg, forårsløg og koriander, som du tilsætter efter smag. Det komplimenterer på en eller anden måde den krydrede og bedøvende smag af hotpotten, men hvis tanken om at putte kød og grøntsager kogt i chiliolie i mere olie, før du spiser, forvandler din mave, bør du måske bede om gandi (Tørret) i stedet for.

Gandie bogstaveligt betyder 'tør tallerken' , og det er bare det: en tallerken med et udvalg af tørre krydderier på. Dette varierer fra sted til sted, men de fleste omfatter jordnødder, Sichuan-peberkorn og chilipulver. Pulverne ligger som regel adskilt på tallerkenen, så du kan røre mere eller mindre chilipulver i efter smag, og tilsætte østerssauce, hvis du vil tage kanten af ​​krydderiet.

Madlavningstider - Du er kokken

Lav selv maden.

Hotpot er en omgængelig affære. Alle bliver til kokke ved bordet , tilføje rå grøntsager og kød til den centrale gryde og udvinde kogte ting, når og når de føler sig sultne. Det kan nogle gange være nemt at miste overblikket over, hvad der blev tilsat hvornår, men det er rigtig vigtigt at sikre sig, at især kød er ordentligt tilberedt, inden det spises. Spørg tjeneren i restauranten, hvis du er usikker.

Lokalbefolkningen rådgiver også tage mad ud fra midten af ​​gryden, hvor boblerne skubber olien til side . Dette hjælper med at 'rense' din mad og sikrer, at du undgår at indtage for meget olie og krydderier i løbet af måltidet.

Stadig sulten? Bestil nogle ris eller brød.

En almindelig klage fra dem, der spiser hotpot for første gang, er den 'tomme' følelse efter hotpot, uanset hvor meget du lige har spist. Det er fordi ris generelt ikke serveres med hotpot, og der er ikke så mange stivelsesholdige fødevarer til at hjælpe din mave til at indse, at den er fuld.

I Chengdu plejer de lokale bede om ris i slutningen af ​​måltidet , men vær ikke bange for at bede om det på forhånd, da dette også vil hjælpe med at absorbere noget af olien fra din mad. Du kan også sørge for at bestille nogle feibing (飞饼), et roti-lignende brød, der passer til dit måltid.

Lao Ma Tou Hotpot

Anbefalede Hotpot-restauranter

• Lao Ma Tou Hotpot (Old Pier Hotpot): 29 Yulin Middle Road, Wuhou District (No. 29 Yulin Middle Road, Wuhou District)
• Huangcheng Laoma Hotpot: 106 Qintai Road (Huangcheng Lao Ma Hotpot, No. 106 Qintai Road, Wuhou District)
• Shu Jiu Xiang Hotpot: Enhed 2, blok 11, Nijiaqiao Road, Wuhou District (No. 11, Nijiaqiao Road, Wuhou District, No. 2)

Moon River Hot Pot (Moon River Hot Pot)

Moon River Hot Pot, der ligger ved Wen Shu Yuan buddhistkloster, er en typisk lokal hot pot-restaurant med en charmerende atmosfære. Hvis du ikke er sikker på, at du kan håndtere den traditionelle krydrede og olieholdige bouillon, så vælg den halve og halve, Moon River Hot Pot tilbyder også en bouillon i yuanyangguo-stil, der tilbyder det bedste fra begge verdener. Maden er frisk og velsmagende, og restauranten byder på et udvalg af grønne grøntsager, svampe, svinekød og oksekød.

• Gennemsnitspris per person: ¥80 eller omkring 11 USD
• Beliggenhed: 28, Bai Yun Si Street, Chengdu
• Sådan kommer du dertil: Tag metroen og stå af ved afkørsel K i Wenshu Yuan (文殊院站K口), efterfulgt af 5 minutters gang.
• Åbent: 10:00 - 11:00
• Reservationstelefon: 028-86766610

Spis lokal stil med Kinas højdepunkter

Nyd hotpot med China Highlights.

Hvis du vil spise på lokale restauranter og prøv ægte Sichuan hotpot , se venligst vores populære madture nedenfor for inspiration:

• 1-dags Chengdu Panda og Sichuan Cuisine Tour
• 3-dages Giant Panda, Giant Buddha og Ancient Town Tour
• Mere Chengdu ture