Østkinesisk mad

Dampet hårkrabbe - en Shanghai-delikatesse

Østkinesisk mad er maden af Yangtze-deltaet området - Shanghai, Hangzhou, Suzhou, Nanjing, De Gule Bjerge... - og så langt sydpå som Xiamen.

Østkinesisk mad hovedsageligt funktioner en sød og subtil smag , ved hjælp af sukker, vin, eddike og sojasovs. Det er dybest set de lignende køkkener i Jiangsu, Zhejiang, Anhui og Fujian, fire af Kinas otte store køkkener .

En overflod af ingredienser

Østlig mad har en rigelig brug af skaldyr, fisk, svinekød, fjerkræ og grøntsager.

Yangtze River Delta er en frugtbar region med rig landbrugsjord, næret af det subtropiske klima, som tillader produktion af en bred vifte af grøntsager . Både ris og hvede er almindelige basisvarer.

show me a sycamore tree

Det store antal søer og flodbifloder giver rigeligt med fisk og skaldyr til denne region. Det har den også rigelig skaldyr på grund af dens nærhed til havet.

Madlavningsmetoder

Den mest udbredte madlavningsmetoder steges, dampes, braiseres og simre.

Den mest almindelige krydderier omfatter riseddike, risvin, sukker, sojasovs.

Jiangsu køkken

Søde og sure Spare Ribs - en berømt Jiangsu-ret

Jiangsu Cuisine, også kendt som Su Cuisine (苏菜 Sūcài /soo-tseye/), stammer fra Jiangsu-provinsen, der består af Yangzhou-, Nanjing- og Suzhou-retter. Jiangsu Cuisine har et godt ry for sin karakteristiske stil og frisk smag , med moderat salthed og sødme .

Jiangsu Cuisine har omfattende ingredienser, der hovedsageligt kommer fra floder, søer og havet, forskellige tilberedningsteknikker , og udsøgte skæreteknikker. Den bruger almindeligvis stuvning, braisering, simring og opvarmning for at bevare de originale smage og bevare klarhed, friskhed og mildhed.

alternatives to mulch in landscaping

Nogle af berømte retter Jiangsu Cuisine omfatter saltet tørret duck (xiánshuǐyā / sshyen-shway - Yaa / 'salt vand ænder'), tigger kylling (叫花鸡jiàohuājī / jyaoww-hwaa-Jee /), og sød og somandarin fisk (松鼠桂鱼sōngshǔ guìyú /sang-shoo gway-yoo/'egern mandarin fisk' eller 'egern kinesisk aborre').

Lær mere om Jiangsu køkken .

images of pine trees with cones

Zhejiang køkken

West Lake fisk i eddikesovs - en populær Hangzhou-ret

Zhejiang Cuisine eller Zhe Cuisine (浙菜 Zhècài /jer-tseye/) stammer fra de indfødte madlavningsstile i Zhejiang-regionen, der omfatter stilene Hangzhou, Ningbo, Shaoxing og Shanghai. Zhejiang køkken er ikke fedtet, og har et ry for friskhed , blødhed , og glathed , med en blød duft.

Alle stilarter af Zhejiang køkken er kendetegnet ved nøje udvalg af ingredienser og omfattende forberedelse , men hver stil er kendt for sin specielle smag og smag og har sin egen specialisering i ingredienser.

For eksempel Shaoxing stil har specialiseret sig i fjerkræ og ferskvandsfisk, Ningbo stil har specialiseret sig i fisk og skaldyr, Hangzhou stil er kendetegnet ved rige variationer og brugen af ​​bambusskud, og Shanghai stil er en kombination af forskellige stilarter af Zhejiang køkken.

Lær mere om Zhejiang køkken .

Fujian køkken

Fiskeboldsuppe - en af ​​de mest berømte Fujian-retter

Fujian Cuisine, også kaldet Min Cuisine (闽菜 Mǐncài /min-tseye/), stammer fra Fujian-provinsen (Xiamen er dens vigtigste turistby.). På grund af Fujians kystposition og bjergrige terræn er Fujian Cuisine rig på ingredienser af høj kvalitet , og dens hovedingredienser er fra bjergene og havet, såsom lokale fisk, skildpadder, skaldyr, svampe og bambusskud. Den er berømt for sin lette, bløde, møre og smagfulde smag.

different types of birds with pictures and names

Det mest karakteristiske aspekt af Fujian-køkkenet er dets altid tilstedeværende supper To ordsprog om dette regionale køkken lyder: 'en suppe ti (mange) former' (一汤十变yī tang shí biàn /ee taang shrr byen/) og 'ingen suppe, ingen gå' (ingen suppe, nej gå bù tāng bùxíng / boo taang boo-sshing/).

Skæreteknikker er vigtige i Fujian køkkenet for at forbedre smagen, aromaen og teksturen af ​​fisk og skaldyr og andre fødevarer. Lær mere om Fujian køkken .

Anhui køkken

Anhui-køkken eller Hui-køkken (徽菜 Huīcài /hway-tseye/) er afledt af de indfødte madlavningsstile i regionen De Gule Bjerge (Huangshan) i Kina. Anhui køkken er kendetegnet ved stort udvalg af madlavningsmaterialer og de strenge procedurer for madlavningsprocessen.

Mest ingredienser af Anhui køkken kommer fra landdistrikterne bjergområder, så friskheden af ​​retterne er uden sidestykke.

Nogle populære Anhui-retter inkludere stuvet skildpadde med skinke ( Stuvet skildpadde med skinke huǒtuǐ dùn jiǎyú /hwor-tway dwnn jyaa-yoo/), Fuliji stegt kylling ( Fúlíjí shāojī /foo-lee-jee shaoww-jee), og dampet kylling pakket ind i lotusblade (Lotus leaves chicken héyè jī /her-yeah jee/'lotus leaves chicken') og dampede kastanjer med kylling (kastanjekylling bǎnlì ban-lee jee/'kinesisk kastanjekylling').

Lær mere om Anhui køkken .