Forårsruller - en populær kinesisk nytårsmad

Forårsruller, også kaldet 'forårspandekager' (春饼) eller 'tynde pandekager' (薄饼), er en traditionel kinesisk kinesisk nytårsmad. De er populære over hele verden, men især i regioner syd for Yangtze-floden.

Hvorfor spise forårsruller

Forårsruller spises normalt under forårsfesten på det kinesiske fastland, deraf navnet. At spise forårsruller er en måde at velkommen til foråret . De gyldne cylindrisk-formede ruller repræsenterer guldbarrer - som symboliserer rigdom .

Historie og Oprindelse

Ifølge optegnelser, før Tang-dynastiet (618 – 907) lavede alle en slags tynd pandekage med mel på dagen for 'forårets begyndelse'. Folk lagde dem i et fad og tilføjede specielle grøntsager og frugter. Dette blev kaldt 'forårsretten' (春盘). Den blev sendt til slægtninge og venner som forårsgave og velsignelse .

I den Tang-dynastiet , var 'forårsretten' generelt dekoreret med gulerødder og selleri af de fattige, mens den havde forskellige tilføjelser i rige familier. Der var saucer, bagt og saltet kød, forskellige stegte retter, spinat, purløg, bønnespirer, bønnevermicelli og æg.

brown spider with round body

I den Song-dynastiet , 'forårsretten', der blev serveret i det kejserlige palads, var jævn mere luksuriøse .

what does a fraser fir look like

I Ming- og Qing-dynastierne (1367 – 1911), med udviklingen af ​​madlavningsfærdigheder, rullede kokke de traditionelle pandekager til mignon-forårsruller. De var ikke kun vellidt af almindelige folk, men var også berømte i paladset.

Under Qing-dynastiet , da den store banket - Manchu Han Imperial Feast (满汉全席) med 128 retter - blev afholdt, blev der serveret forårsruller som en af ​​dens ni vigtigste kager.

Nu har forårsruller mange lækre varianter. De er bedre end nogensinde før.

Sådan laves forårsruller

• 1. Bland hvidt mel med lidt vand og salt, ælt til en dej og bag den i runde omslag.
• 2. Tilsæt fyldet - et grøntsags- og kødfyld de fleste steder, men en rød bønnepasta-fyldning bruges i det nordlige Kina - på indpakningerne
• 3. Rul omslagene, fold de to ender op
• 4. Fritér forårsrullerne til de er gyldenbrune og sprøde.

I Kina og i udlandet

Kinesiske forårsruller er generelt mindre i Kina. En 20 cm dim sum fad kan rumme mere end ti.

Forårsruller, der serveres på kinesiske restauranter i Amerika, har efter sigende normalt kødfyld og kan være lige så store som hamburgere. Kinesiske forårsruller med takeaway i Storbritannien er omkring en tomme brede og 3 tommer lange (3 x 8 cm).

Lokale funktioner

Forårsruller i Chengdu

Befolkningen i Chengdu damper forårsruller. De fylder indpakningerne med kolde grøntsager eller stegte fyld, som f.eks. hakket svinekød med forårsløg eller hvidløg. Chilipulver, sojasovs, eddike, paprika, forarbejdede sesamfrø og knuste jordnødder tilsættes som krydderier.

red beetle with black stripes

• Læs mere på Sichuan køkken

Forårsruller i Xiamen

Forårsruller kaldes pandekager i Xiamen. De er sprøde, møre, søde, lækre og rige på næringsstoffer.

Indpakningerne er fyldt med alle slags ingredienser , herunder bambusskud, gulerødder, ærter, bønnespirer, æg, fisk, rejer, østers, kød i tern og tørret tofu. Tørret tofu skæres eller strimles, jo tyndere jo bedre, og kan absorbere væske fra det kødfulde fyld, hvilket forhindrer indpakningen i at blive gennemblødt.

types of cherry blossom tree

• Læs mere på Fujian køkken

Forårsruller i Hong Kong

I Hong Kong er forårsruller en af ​​de almindelige dim sum kager, der spises, når folk taler over en kop te i et tehus - har yum cha .

De er omkring fire inches lang og omkring en tomme i diameter. Indpakningerne steges til de er gyldenbrune. Inde i indpakningen er fyldet rigeligt og kan omfatte tørrede skiver af champignon, revet svinekød, tørrede bambusskudskiver, vermicelli og agarics. Normalt indeholder en ret tre ingredienser.

Når man spiser , bruger folk en saks til at skære forårsrullerne i to og dyppe dem i saucer. Der er forskellige forårsruller i Hong Kong. Forårsruller, der sælges i boder af sælgere, er to tommer eller mere i diameter. Indpakningerne er sprødere end traditionelle, og fyldet er mere rigeligt, derfor er de meget populære som street snacks.

• Læs mere på Kantonesisk køkken