Sådan får du Dim Sum og Yum Cha i Hong Kong

I Hong Kong går dim sum (maden) og yum cha (te) sammen til et godt let måltid.

Dim sum er en favorit slags måltid af det kantonesiske folk i Guangdong-provinsen, Hong Kong og Macau. Små lækre bidder af mad serveres og spises traditionelt, mens man drikker te (yum cha).

Det opleves bedst, når det spises med en gruppe for større variation. Dim sum egner sig godt til uformelle sammenkomster, hvor selskabet og bordsnakken kan være lige så hyggeligt som maden.

Her er vores forslag til, hvordan du kan nyde at spise dim sum og drikke te som en indfødt Hongkonger og vores anbefalinger om de bedste dim sum-steder for turister.

Hvad Dim Sum er

Under et måltid spiser folk normalt en forskellige dim sum med deres yndlings te.

I Hong Kong kan du finde zillioner af slags dim sum. Udtrykket dim sum er et kantonesisk ord, der betyder 'rør ved hjerte' (點心). Disse er lavet til at blive spist med spisepinde og er i størrelsesintervallet bid-størrelse eller et par-bid-størrelse.

Et engelsk navn for mange slags dim sum er 'dumplings'. Men ordet dumpling gælder ikke for mange slags dim sum. Småkager (britisk: kiks), små kager, forårsruller eller dessert er navne for andre former for dim sum.

De kan være kødfulde eller stivelsesholdige, salte eller søde eller begge dele, sure, søde og sure eller en slags intetsigende og smagsløse. Men kantonesisk dim sum er aldrig krydret varmt. Kantonesiske retter er typisk søde, sure og næsten aldrig krydrede-varme som Sichuan-mad.

Ingredienser i Dim Sum

De er lavet med en bred vifte af ingredienser som ofte hakkes sammen, inklusive basisvarer som kål, friske shiitakesvampe, finthakkede vandkastanjer, spidskål, skaldyr, bambusskud, peber og ingefær. Æggehvide og majsstivelse bruges som bindemidler, og sesamolie er et yndet krydderi. Se Sådan laver du Dim Sum .

Hvad Yum Cha er

At spise dim sum og drikke te er en ideel kombination. De to går hånd i hånd.

Yum cha på kantonesisk kinesisk betyder bogstaveligt talt 'drik te' 飲茶. De betyder specifikt: 'drik kinesisk te', hvoraf der er hundredvis af specielle varianter, men omkring 7 generelle typer.

Kantonesisk bruger ofte udtrykket 'yum cha' i stedet for dim sum. Dim sum refererer til de små retter af mad og desserter, hvorimod yum cha refererer til handlingen med et måltid involverer sådanne retter, mens du drikker te. De to går hånd i hånd for kantonesisk. Det ene er ikke komplet uden det andet.

Praksis med at drikke te med dim sum kan være startet, da kinesiske bønder, der kom ind fra markerne, udmattede af at arbejde, fandt, at te var en sund forfriskning til deres måltider.

Teen gør måltidet sundere

At drikke te i dag er gavnligt af en række årsager, såsom at det sænker blodtrykket, beskytter hjertet, hjælper med at forhindre fedme, hjælper med at nedbryde sukkerarter og fedtstoffer, forhindrer opståen af ​​diabetes, forhindrer karies i tænderne og øger immuniteten. Te er den mest populære af Kinesiske medicinske drikkevarer .

De spiste små snacks, mens de drak te. De fandt ud af, at te hjalp fordøjelsen ved at nedbryde olien og fedtstofferne, som findes i friturestegte retter serveret som dim sum.

Sådan får du varmtvandspåfyldninger

Tekandelåg skal være stå åben eller stå på klem for at signalere til genopfyldning. Den anden og tredje refill anses for at være den bedste til de fleste varianter af te. Kinesiske teblade af god kvalitet kan genbrygges op til omkring otte gange med gode resultater. Så runde efter runde te kan serveres fra samme kande ved påfyldning af varmt vand.

Genfyldningerne er nødvendige, da du vil opdage, at den tekopper er ret små. De er mindre end almindelige tekopper i vestlig stil, og tekanderne er også lidt små. Så for at få en god drink te til at vaske din mad ned, skal du fylde din kop op ofte.

Typer af te

Jasminte har små gule eller hvide jasminblomster, der afgiver en mindeværdig duft.

Der er flere typer kinesisk te der generelt serveres med dim sum i Hong Kong med varierende dufte, smage og egenskaber. Det vil de have forskellige effekter på dig, såsom energigivende, afslappende og gøre dig humørfyldt.

climbing vine with purple flowers

Kantonesere bestiller deres yndlingssort til bordet, og de kender de sundhedsmæssige virkninger af hver. Forskellige teer tænkes velegnede til forskellige årstider og forskellige mennesker.

how to identify oak trees by their leaves

• Hvid te (Shoumei) er ristet og har det laveste koffeinindhold. Den er meget lys i farve og aroma. Denne slags er sjælden i Vesten.
• Sort te (Pu'er) er gæret og normalt blandt de dyreste. Det er især afslappende, hvis du føler dig stresset, og det er godt for fordøjelsen, fordi det er en emulgator for fedt og kolesterol. Vi anbefaler at du prøver det på din rejse.
• Grøn te er den mindst forarbejdede af teerne og den mest almindelige. Der er mange varianter afhængigt af teplantens sort, den særlige del af planten og den region, planten voksede i.
• Jasminte (Molihua Cha) er sort eller grøn te tilsat jasminblomster.
• Oolong te (Tie Guanyin), også kendt som Iron Goddess, er halvgæret og har en relativt stærk smag. Ligesom sort te er Oolong en emulgator og er også god til fed, olieagtig og sukkerholdig-sød dim sum. Det er energigivende og bør ikke drikkes på tom mave.

Sådan laves Dim Sum og Yum Cha i Hong Kong

Dim Sum i Hong Kong er et traditionelt middagsmåltid, som de har til brunch eller efter frokost. Det er beregnet til at være en let måltid, forfriskende, og fås i godt selskab.

Vi kan kalde det trøstemad fordi dette er tæt på den faktiske betydning af ordene dim sum, der betyder 'rør ved hjerte'. Folk spiser små godbidder og drikker te. Dim sum inkluderer fyldte boller, dumplings og andre salte eller søde madvarer

På nogle måder ligner det en English breakfast tesamling, elevenses eller eftermiddagste, selvom det ikke spises i folks hjem, men på restauranter. Der er stor vægt på at drikke te eller 'yum cha' ('drikke te'). Så at have et dim sum-måltid kaldes 'yum cha' på kantonesisk.

Gå på det rigtige tidspunkt og reserver pladser.

Traditionelt er yum cha et måltid eller en snack, der serveres til sen morgenbrunch eller tidligt på eftermiddagen efter frokost. Dim sum-restauranter serverer på disse tidspunkter.

Men i dag kan du til enhver tid finde dim sum serveret. Det er mere og mere populært forfrokostpauserog sen aftenforfriskning med kolleger eller venner i Hongkongers travle tidsplaner.

I de fleste restauranter i Hong Kong serveres dim sum mellem kl. 9 og 14. Men tjek åbningstiderne for den restaurant, du vil gå til. Foretag en reservation, hvis du planlægger at spise på populære restauranter.

Miljøet

I mindre restauranter, deler bord er en almindelig praksis. Du bliver muligvis bedt om at dele dit bord eller flytte til et andet bord. Men du finder ikke, at dette er så meget af et problem i de dyrere restauranter.

Valg af retter

På de travleste restauranter dampes dim sum-retter på forhånd i bambuskurve og paraderes rundt i restauranten på dampvogne. Sanserne af sultne kunder er pirret af aromaerne, seværdigheder, og endda varmen i valgene, og du kan vælge dine retter direkte fra dampvognen,og tjenerne/servitricerne vil markere dine valg på din regning.

Den sædvanlige dim sum-oplevelse består i at udvælge retter såsom rejeboller (har gau) som vist på billedet nedenfor, congee (risengrød), dampede svineboller (siu mei), dampede og søde svineboller (char siu pau) og ris nudelruller (cheung fan).

Oksekugler (ow yok), fødder fønix (fung jow - kyllingefødder i virkeligheden), indmad, tofu og alle slags grøntsager afrunder de sædvanlige basistilbud. Det er dog almindeligt, at en god dim sum restaurant lægger ud tredive eller fyrre forskellige slags for kunderne at vælge imellem.

På nogle restauranter er det almindeligt, at tjenere automatisk medbringerte, krydderier og ikke-bestilte snacks, der vil blive opkrævettil din regning. Spørg venligst tjeneren om sådanne ekstra gebyrer, før du sætter dig. Vær fast med ingen ekstra gebyrer eller mad på forhånd.

Dim Sum desserter

Du kan få søde retter såsom æggetærter og røde bønner i kokosmælk. Hvis du primært er ude efter have en sød snack, du kan vælge de søde retter og runde det af med noget lækker te.

Sådan spiser du Dim Sum

Rejeboller. Øver sig spise med spisepinde er en del af det sjove ved at spise på en dim sum restaurant.

Vask op først!

Det første trin i et typisk måltid, efter at alle har sat sig, er at vask redskaber, tallerkener og tekopper med te! Det virker måske ret mærkeligt for dig.

Men du skal ikke bekymre dig om at spilde teen. Kantonesiske drikker typisk ikke den første omgang te, der kommer til bordet, eller den første kande friskbrygget te, de laver ved bordet ved at hælde varmt vand i en tekande med teblade indeni.

I stedet vil de typisk skylle teen, før de drikker den med en skylning af varmt vand og derefter drikke den næste bryg ved at genopfylde tekanden. Så deres skik, for at sikre, at redskaber og tallerkener er hygiejniske, er at bruge den første portion te til at vaske op. Det gør de ved at skylle artiklerne med teen over større fade eller pander, der tages frem til dette formål.

Dette er del af det sjove og nyheden ved at have dim sum og en god idé, fordi opvasken på mange restauranter måske ikke er helt ren eller steriliseret.

Server derefter Dim Sum og te i henhold til serveringsbekendtgørelsen

Serveringsrækkefølge: Der er lidt komplicerede regler om serveringsorden afhængigt af virksomheden og status for personerne og deres relationer. At beregne alt dette kommer naturligt for kantonesere, der vokser op i deres kultur, men for udlændinge er her generelle tommelfingerregler du kan følge med, hvis du virkelig vil spise dim sum som en indfødt, eller hvis du vil være rigtig høflig med dine kinesiske ledsagere.

De yngre mennesker vil tjene ældre mennesker først, de med lavere status vil tjene dem med højere status, og børn vil tjene deres forældre først.

At komplicere den faktiske mekanik af denne tradition (og tilføjer til det sjove), er, at disse regler i dag er mindre stive, og der er den nye idé, at det er gode manerer og venskab at være den første til at hælde teen op . Så selv ældre venner, dine værter eller personer med anciennitet kan prøve at være de første til at skænke teen.

Du kan høre en bankende lyd

Skaldyr skaldyr dimsum

Den traditionelle kinesiske måde at at sige 'tak' på en restaurant er at forsigtigt banke dine let bøjede lang- og pegefinger i bordet.

Dette kaldes en 'finger kowtow'. Det siges, at denne praksis opstod hvornår Kejser Qianlong (1644-1912) fra Qing-dynastiet rejste inkognito en dag. Han gik ind i et tehus med nogle kammerater, og for at bevare sin anonymitet, så han ikke lignede gruppens leder, tog han sin tur til at skænke te.

trees with big pink blooms

Hans kammerater ønskede at bukke sig eller bøje sig og falde ned som en del af æraens formalitet, men at gøre det ville have tippet iagttagere om, at han var kejseren. Så en af ​​dem bankede tre fingre i bordet. Den ene finger repræsenterede hans bøjede hoved, og de to andre repræsenterede hans nedstrakte arme.

Anbefalede Yum Cha og Dim Sum restauranter

I Hong Kong er der bogstaveligt talt tusindvis af restauranter og endda gadestande, der serverer yum cha og dim sum.

Gourmetrestauranter såsom Lei Garden er specialiseret i fancy dim sum måltider, og deres priser er høje. Andre billigere restauranter serverer almindelig dim sum sammen med anden almindelig kantonesisk mad.

De 10 lækreste Dim Sum-restauranter i Hong Kong er vores anbefalede liste til turister. De er i områder, turister normalt vil gå for din bekvemmelighed.

Smag Hong Kongs Dim Sum

Nyder dim sum og yum cha! God appetit!

At få gode madoplevelser er en vigtig del af touring. Det ville være nyttigt at have en lokal guide der kan give dig nogle insider-anbefalinger om, hvad du skal spise og hvor.

Vores guider sørger for, at du bestiller kun det bedste kinesisk køkken eller andre stilarter for dig . Spise- og madorienterede ture inkluderer:

• 8-dages Grand Cuisine Tour i Kina - en by-hoptur, der også kan omfatte Hong Kong.
• Smagen af ​​Kina - en 12-dages Beijing – Xi'an – Chengdu – Guilin – Hong Kong Cuisine Tour med alle de største seværdigheder.

• Kontakt os, og vi kan også skræddersy en kinesisk madtur til dig.

Du kan lide

Dim sum er et højdepunkt ved Kantonesisk køkken .

Se vores forslag om de bedste brunchsteder for turister i Hong Kong for Western brunch og dim sum brunch .