Salt nordkinesisk mad

Det nordlige Kinas solide mad er generelt mere acceptabelt for vesterlændinge. Nyd andesteg fra Beijings kejserlige køkken, oksekød og mejeriprodukter fra Indre Mongoliet, fladbrød og stege fra det muslimske nordvest og koreanske retter i nordøst.

Smag af nordkinesisk mad - rig, fed og salt

Det nordlige Kina oplever hårde, kolde og tørre vintre samt varme somre, hvilket gør kalorier og salt udskiftning vigtigere.

En stærk smag er meget vigtigt for nordboerne, som opnår dette med salt og stærke krydderier, sammenlignet med syden, hvor chili og pickles er mere brugt, eller retter er lettere i smagen. Generelt er nordlige retter mere fedtede og rigere på kød, og de gør liberal brug af hvidløg og spidskål.

De mest populære krydderier brugt er sojasauce, eddike, hvidløg, spidskål, ingefær, porrer, stjerneanis, søde bønnesaucer, chilipeber og sesamolie. Nordlige kokke gør dygtigt brug af krydderier for at tilføje rigdom til deres retter uden at dække over ingrediensernes naturlige smag.

Almindelige ingredienser i det nordlige Kina

Det nordlige køkken er primært afhængig af solide retter med kødfulde og stivelsesholdige fødevarer. De fleste af det nordlige køkkens ingredienser er baseret på regionens landbrugsprodukter, som er begrænset på grund af det kolde og tørre vejr i nord.

Hvedemel - basisingrediensen

Hvede er hovedafgrøden af det nordlige Kina, og du vil finde en overflod af hvedemelsprodukter i form af nudler, dumplings, dampede boller, fyldte boller og pandekager. Ris spises også i nord, men er bestemt sekundært til hvede.

Dumplings er meget populære i norden, serveret med eddike og varm chiliolie til dypning. Der er forskellige kød- og grøntsagsfyld.

rose of sharon varieties pictures

Til morgenmad der er dampede boller, fyldte boller (med forskelligt fyld som kød, grøntsager eller rødbønnepasta) og pandekager spist med grød.

Håndtrukket nudler og snittede nudler er også meget almindelige retter i Norden, serveret enten rørt eller i supper.

Kød og mejeriprodukter

Nordboere har en tendens til at spise mere (rødt) kød og mejeriprodukter, da kalorierne, fedtet og proteinet styrker deres kroppe mod det kølige vejr.

Mest kødretter er baseret på fårekød, svinekød, oksekød, kylling, and og fisk. Fårekød bruges især som ingrediens i det nordvestlige, hvor muslimske etniske grupper samles. Fisk og skaldyr er rigeligt i Shandong-provinsen.

I nord, især i Indre Mongoliet, er der store græsarealer, hvor der bor pastorale mennesker. Deres madfunktioner mejeriprodukter (som ost, smør og yoghurt), oksekød og vildt på græsarealer.

Grøntsager og frugt

Der er færre friske grøntsager tilgængelig på grund af det kolde vejr. Folk foretrækker at gemme nogle grøntsager til vinteren ved at tørre og sylte, selvom rodfrugter holder sig godt i det kolde klima. Nordøstlige retter er meget berømte for at gøre brug af syltede grøntsager (koreansk kimchi).

pictures of blue flowers and their names

Almindelige grøntsager omfatte kinakål, gulerødder, radiser, tomater, kartofler, agurker, auberginer, grønne bønner og purløg.

Frugt var traditionelt begrænset til et par hårdere sæsonbestemte sorter som æbler, så det er ikke meget i køkkenet, selvom det nordvestlige er berømt for sin tørrede frugt og vin.

Retterne serveres i store portioner

Nordlige mennesker er entusiastisk, generøs og meget gæstfri . De drikker spiritus med store skåle og spiser kød i store stykker. Derfor serveres nordlige retter generelt i store portioner.

Tag Indre Mongoliets ret helstegt lam som et eksempel. Det er en uundværlig ret i deres store banketter for at ære gæster. Retten holder dyret intakt, bortset fra rensning, og serveres på en kæmpe tallerken.

Typiske tilberedningsmetoder af det nordlige køkken er stuvning (mest populær), stegning, røre-stegning og friturestegning.

De bedst kendte regionale køkkener i det nordlige Kina

Nordlig mad omfatter flere regionale køkkener. De bedst kendte regionale køkkener i det nordlige Kina er Beijing, Shandong og Indre Mongoliet.

Beijing har været Kinas hovedstad i århundreder, og absorberer essensen af ​​køkkener fra andre dele af Kina. Det er meget kendt for sit kejserlige køkken. Og dens mest berømte ret er Peking Duck. Lær mere om Beijing køkken .

Shandong er en provins med en lang kyst, der grænser op til Det Gule Hav. Den er rig på landbrugsprodukter og skaldyrsingredienser. Shandong mad er et af de mest indflydelsesrige kinesiske køkkener. Lær mere om Shandong køkken .

Indre Mongoliet indeholder hovedsageligt mejeri-relaterede produkter og håndrevet fårekødsretter. Lær mere om Indre Mongoliets køkken .

spider with white striped legs

Derudover er det nordøstlige Kinas køkken stærkt præget af koreanske og russiske retter . Det skyldes, at der bor mange etniske koreanere og russere der, hvis forfædre var fra Nordkorea eller Rusland.

Se Vestkinesisk mad for mere om Muslimsk mad i Nordkina .

Smag den bedste nordkinesiske mad i Kina

Hvis du vil nyde Kinas bedste nordlige køkken på din Kina-rejse, tilbyder China Highlights dig vores assistance. Vi udvælger de bedste lokale restauranter, så du kan smage autentisk kinesisk mad. Se vores anbefalede tur nedenfor for inspiration.

• 12-dages Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong køkkentur — smagen af ​​Kina