Kinas regionale køkkener — kinesiske madtyper

Kinas madlavningsstile og kostpræferencer kan opdeles i mange geografiske områder, og hvert område har en særskilt madlavningsstil.

Funktioner af kinesiske regionale køkkener

Kinas regionale køkkener smager (meget) generelt som følger:

• Mad i det nordlige Kina - salt, enkelt, mindre grøntsager med hvede som basisføde
• Vestkinesisk mad - solid halalmad med lam som hovedkød
• Centralkinesisk mad — krydret med en masse krydderier
• Østkinesisk mad - sød og let
• Sydlig minoritetsmad - sur

Nordligt køkken — salt og enkelt med færre grøntsager

• Regioner : Beijing, Xi'an, Indre Mongoliet og det nordøstlige Kina

Beijing køkken

Peking andesteg — en berømt Beijing-ret

Beijing køkken er påvirket af en række af Kinas madlavning stilarter, på grund af at være hovedstaden, men for det meste i nærheden af ​​Shandong og Indre Mongoliet. Den er berømt for sin kejserligt køkken , som stammede fra de kejserlige køkkener, hvor der blev lavet mad til kongelige og embedsmænd.

Indre Mongoliets køkken

Indre mongolsk køkken kommer fra traditioner fra etniske mongoler og indeholder mejeriprodukter og alle slags rødt kød (fangne ​​besætninger og vildt): fårekød, oksekød, vildt osv. Typiske retter omfatter stegte hele får, stegt lammekød og 'hånd- greb'fårekød.

Shandong køkken

Fisk og skaldyr — en vigtig ingrediens i Shandong-køkkenet

Shandong køkken funktioner skaldyrsingredienser og en række forskellige tilberedningsteknikker. Den er kendt for sine friske, salte, sprøde og møre smag. Shandongs køkkenkokke er meget optaget af at lave både klar bouillon og cremet suppe.

Læs flere detaljer vedr Nordkinesisk mad

Østkinesisk køkken — sødt og let med mange fiske- og skaldyrsretter

• Regioner : Guangdong, Fujian, Zhejiang, Jiangsu, Anhui

Eastern China Cuisine omfatter fem af de berømte otte køkkener i Kina, taget fra Pearl River Delta til Yangtze River Delta.

Kantonesisk køkken

Kantonesisk køkken har tendens til at være mild. Den fokuserer mindre på krydderier, men mere på absolut friskhed og naturlig smag af ingredienser. De fleste af dens retter bruger søde saucer.

Guangzhou Dim Sum

Kantonesisk er den mest udbredte stil inden for kinesisk køkken i verden. Den er berømt for sin dim sum , mundrette portioner af mad traditionelt serveret i små dampkurve eller på små tallerkener.

Ud over krydret er Hunan-køkkenet kendt for surhed , da mange pickles er meget populære i Hunan. Almindelige madlavningsteknikker omfatter syltning, rygning, stuvning, stegning og braisering og grydestegning.

Fujian køkken

Fujiansk køkken er berømt for sin rigelige ingredienser fra havet og bjergene. Den er kendetegnet ved sine fine udskæringsteknikker, forskellige supper og bouilloner og udsøgte kulinariske kunst. Fujian-retter er lidt søde og sure og mindre salte. Almindelige madlavningsteknikker omfatter braisering, stuvning, dampning og kogning.

Taiwan køkken er mest som Fujiansk køkken, da geografien er ens, og der har været mest interaktion mellem disse to områder i Kina. Der er også bemærkelsesværdig japansk indflydelse i Taiwan mad.

Zhejiang køkken

Zhejiang køkken omfatter stilarterne Hangzhou, Ningbo, Shaoxing og Shanghai. Det er berømt for friskhed , blødhed , og glathed , med en blød duft. Det er kendetegnet ved dets omfattende tilberedning og varierende tilberedningsteknikker, såsom sautering, stuvning, dampning og friturestegning.

Anhui køkken

Berømt for de indfødte madlavningsstile i Yellow Mountains (Huangshan) regionen i Kina, Anhui køkken byder på et omfattende valg af vilde ingredienser og den strenge kontrol med varme og tilberedningstid. De fleste af dets ingredienser er fra lokale bjergområder, hvilket fører til større friskhed og ømhed.

Jiangsu køkken

Sød og sur mandarinfisk - en berømt Jiangsu-ret

Jiangsu køkken konsis ts af Yangzhou, Nanjing og Suzhou retter. Den er berømt for sin frisk smag , med moderat salthed og sødme. Ingredienser i Jiangsu køkken kommer hovedsageligt fra floder, søer og havet. Den har præcise og delikate udskæringsteknikker og forskellige tilberedningsteknikker, herunder braisering, stuvning og hurtigstegning.

Læs mere på Østkinesisk mad

Western China Cuisine — Muslimsk mad og tibetansk mad

• Regioner : Xinjiang, Tibet og Gansu

Xinjiang køkken

Xinjiang fladt brød

Xinjiang er beboet af mange etniske grupper, og omkring halvdelen af ​​befolkningen tilhører den uiguriske minoritet, så Xinjiang Cuisine refererer mest til Uyghur køkken. Maden er overvejende halal mad, fordi de fleste Xinjiang-folk er muslimer.

Tibetansk køkken

Tibetansk køkken er en blanding af smagsvarianter fra nepalesiske, indiske og Sichuan-køkkener på grund af Tibets position som nabo til Indien, Nepal og Sichuan-provinsen. Den har også sine egne originale retter, påvirket af dets barske klima, hvor de dyrker yaks, f.eks. yak fed te.

Central China Cuisine — varmt og krydret med mange stærke krydderier

• Regioner: Sichuan, Chongqing, Hunan

Sichuan køkken

Sichuan mad

Sichuan køkken , fra Sichuan-provinsen, er berømt for sit særligt bedøvende og krydret smag som følge af liberal brug af hvidløg og chilipeber, samt den unikke bedøvende smag af Sichuan peberkorn.

Hunan køkken

Hunan køkken ligner Sichuan-køkkenet, men generelt endnu mere krydret . Det har et stort udvalg af ingredienser på grund af regionens høje landbrugsproduktion.

Southern Minority Food - syrlig med en masse konserverede ingredienser

• Regioner: Yunnan, Guizhou og Guangxi provinserne

Guizhou sur fisk

Sydlige minoritetskøkken er kendetegnet ved masser af konserverede fødevarer, især syltede grøntsager og tofu, som giver den dens syrlige smag. De mange sydlige minoriteter er generelt fattige bjergbønder, som konserverer alt, hvad de ikke kan spise med det samme for at forhindre spild. Friske produkter langt væk er generelt ikke tilgængelige i deres områder.

Kinesiske køkkeners opdelingsfaktorer

Kinas madlavningsstile og kostvaner varierer med geografi, klima, infrastruktur, historie, religion, minoritetskultur, livsstil osv.

Landbrug

De ingredienser, der bruges i Kinas fødevarer, er traditionelt baseret på landbruget og dyrelivet i en region.

Wonton nudler

Nordkina består stort set af flade sletter, græsarealer og ørken. Der er lav nedbør, og vinteren er kold og lang, hvilket ikke egner sig til risdyrkning, men okay til hvededyrkning. Hvedemel er basis, så hvede fødevarer såsom nudler og dumplings er almindeligt tilgængelige i nord.

I det sydlige Kina , det er varmt og regnfuldt nok til ris; så folk i syd spiser ris som basisfødevarer. Sammenlignet med den blandede mad i nord, er Kinas sydlige køkkener bemærkelsesværdige for deres enestående krydrethed og deres store udvalg af frugt-, grøntsags-, svampe- og animalske ingredienser.

Minoritetskultur

Det minoriteter i syd lever ofte i bjergene, og vilde planter og dyr indgår i deres køkken. På grund af deres fattigdom foretrækker de det bevare næsten alt for at forhindre spild. Den traditionelle måde at konservere fødevarer på i syd er syltning i saltlage eller eddike, soltørring og hærdning.

Minoritetskulturen af Indre Mongoliet er pastoral, så der er mange mejeriprodukter sammen med lam og oksekød i det mongolske køkken. Tibetansk køkken Og er tilsvarende adskilt ved brugen af ​​yakkød og andre yakprodukter.

Religion

Den vigtigste religiøse indflydelse er halal mad restriktioner overholdt af uigurer og andre muslimske minoriteter i det nordvestlige Kina. Mens muslimsk mad kan findes i de fleste byer, betragtes det, bortset fra i Xinjiang, Qinghai, Ningxia og det meste af Gansu, ikke som et regionalt køkken.

Geografisk isolation

Taiwan, der er geografisk og til en vis grad politisk isoleret fra Kina, har udviklet sit eget blandede køkken. Taiwan mad blander en række kinesiske stilarter bragt af bosættere, især fra Fujian og Guangdong, sine egne Hakka og oprindelige minoriteter, og lokale smag for fisk og skaldyr og vildt.

types of hedges and shrubs

Gane

Sichuan kylling i tern med chili

Sichuan, Hunan og sydlige minoritetskøkkener demonstrerer en kærlighed til krydret med deres liberale brug af chili.

Selvom kinesisk medicins sundhedsmæssige fordele ofte nævnes som årsager til at spise chili, spiser de fleste kinesere krydret mad, fordi deres gane er vant til det og er blevet opdraget til det. Det samme gælder for andre smagsvarianter.

Kantonesisk køkken viser, at dem i sydøst kan lide sød mad, i modsætning til en for det meste velsmagende gane i resten af ​​Kina.

Klima

Klimaet i det centrale og sydlige Kina er fugtigt, hvilket gør det svært for sved at fordampe. En opfattet grund til, at folk spiser krydret mad, er, at ifølge traditionel kinesisk medicin hjælper chili med at flytte indre fugt og kulde, hvilket øger sundhed og komfort.

Koldere klimaområder i nord har en tendens til at spise mere hjertelig mad med højere kalorier, da kroppen har brug for disse for at holde varmen der.

Rejs med Kinas højdepunkter og smag de autentiske køkkener

Vores kunder nyder deres middag i Guilin.

Hvis du vil prøve autentiske vores køkkener, kan vores ture tage dig til autentiske lokale restauranter.

Anbefalet kinesisk madtur

12-dages Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong køkkentur - udforsk de mest populære destinationer i Kina og nyd lokal kinesisk mad i hver by. Fortæl os, hvis du gerne vil til andre områder.