Guizhou køkken: Top 10 lækre retter

Guizhou-provinsen, i det sydvestlige Kina, har smukt landskab, farverige minoritetsskikke og mundrette mad ; markant krydret og syrlig mad. Hvis du kan lide krydret eller anden stærk smag, vil Guizhou være et kulinarisk paradis for dig.

Du undrer dig måske over, hvorfor Guizhou-folk kan lide at spise krydret mad, hvordan de tilbereder deres retter, hvad de skal spise i Guizhou, og hvad du skal gøre, hvis du ikke kan lide chili. Følg mig for at finde svarene eller for at begynde søgen efter at opdage din yndlingsret i Guizhou.

Hvorfor er krydret mad så populær blandt folk i Guizhou?

En grund er, at Guizhou-klimaet er fugtigt med masser af nedbør, og det dystre og kolde vejr kan nemt føre til sygdom. Folk spiser krydret mad for at fjerne kulde og våde.

En anden grund er, at salt var en mangelvare i det gamle Guizhou. Selv så sent som for årtier siden kunne salt ikke produceres i Guizhou, og det var svært at transportere det ind, men det bjergrige miljø var altid velegnet til dyrkning af chilipeber.

Af disse to grunde brugte Guizhou-folk i tidligere tider chili som krydderi, og vanen blev en tradition.

Hvordan spiser folk i Guizhou chili?

I Guizhou tilbereder folk 5 slags chili-krydderier:

• Chili sauce: Hak rå chili sammen med ingefær, hakket hvidløg, sukker og salt. Sådan sauce kan bruges i alle slags retter.
• Chili pulver: Kværnet tørret chili. Bruges som dip til kødretter.
• Chili olie: Chilipulver hældt i varm olie. Bruges ofte i nudelretter.
• Syltet chili: Anvendes ved stegning af grøntsager eller ris.
• Tørret chili: Anvendes i stegte retter.

Her er endnu en ting, der er svær at tro, men det er sandt, at chili i sig selv kan være en snack i Guizhou. Folk steger tørret chili sammen med olie, salt, jordnødder og sesam for at lave en ret med sprød chili. Dette kan være et tilbehør eller en snack.

long black beetle in house

Top 10 retter i Guizhou

Spis store stykker kød, drik store skåle vin. Dette populære ordsprog blandt Guizhou-minoritetsfolk afspejler deres entusiastiske karakter. Guizhou-retter er lige så varme som de mennesker, der bor der. Lad os nu tage et kig på nogle berømte retter i Guizhou.

Chili kylling

Dette er en berømt ret i mange regioner i Kina, men den har en karakteristisk smag i Guizhou. Guizhou-hemmeligheden er en speciel Huaxi chilisauce . Saucen er krydret, men ikke irriterende, med en karakteristisk, behagelig smag.

For at tilberede denne ret steges kylling i skiver først, inden chilisauce tilsættes og steges sammen i stærk ild. Duften og smagen af ​​chili og kylling vil helt sikkert stimulere dine smagsløg.

Glutinous Rice (Glutinous Rice)

Glutinøse ris er populær i Guizhou, især blandt etniske minoriteter. I minoritetslandsbyer tilbereder og spiser folk glutinøse ris, når de fejrer festivaler. Fremstilling farverige glutinøse ris er også et vigtigt element i Søsterens måltidsfestival .

Ved Guizhous vejkanter kan rejsende finde restauranter eller sælgere, der serverer alle slags glutinøse ris med forskellige smagsvarianter. Sød, salt, sur eller krydret, du kan vælge hvilken smag du kan lide!

Læs mere om Guizhou festivaler

Ristofu i chiliolie

Ristofu i chiliolie er en populær koldskål eller natsnack om sommeren. Forskellige kokke bruger forskellige ingredienser til chiliolien, så retten kan smage lidt forskelligt på forskellige restauranter.

Den grundlæggende tilberedningsmetode er dog den samme: Blend ristofu-terninger, stegte jordnødder, stegte sojabønner, bønnespirer og syltede radise med chiliolie, og top derefter med snittede grønne løg, ingefær, sojabønnesauce og eddike.

Lære hvordan man laver tofu Hjem igen.

Siwawa (vegetariske forårsruller/Siwawa)

Siwawa er en traditionel Guizhou-snack. Det er nemt at tilberede: Brug indpakninger lavet af mel til at pakke grøntsagsstrimler ind, dyppe dem i sauce, og spis derefter.

Denne ret kan findes på mange små restauranter, og er vegetarvenlig.

Kaili Sour Suppe Fisk

Dette er en varm gryderet, der stammer fra den etniske gruppe Miao omkring Kaili og er velkendt i Kina. De bedste råvarer er sur rissuppe og frisk lokal fisk. Kokken braiserer fisken i rissuppe og tilføjer syltet chili, tomatsauce og andre kinesiske krydderurter.

pine tree that looks like weeping willow

Dette er en af ​​Guizhous ikoniske retter, da den kombinerer lokalbefolkningens yndlingssmag: krydret, surt og friskt.

Find mere Fiskeretter i Kina .

Congjiang duftende svinekød (Congjiang duftende svinekød)

Congjiang svinekød er af høj kvalitet og god smag, og kan tilberedes på flere måder, såsom stegt, grillet eller syltet. Den mest populære og nemmeste metode er dog at dampe det: Skær svinekødet i skiver, top med persille (ingen brug for salt eller andre krydderier) og damp i cirka 20 minutter. Det siges, at dette er den bedste måde at nyde den naturlige smag af svinekød.

Houttuynia retter

Houttuynia er en slags urt med en stærk og mærkelig fiskelugt og smag. Det er en yndlingsingrediens blandt Guizhou-folk, som laver den til houttuynia-salat eller steger den med røget kød.

I traditionel kinesisk farmakologi er det godt for din krop at spise houttuynia. Selvom det er en kærkommen delikatesse for nogle, kan det dog være en uudholdelig smag for andre. Vil du prøve?

Zunyi Mutton Noodles (Zunyi Mutton Noodles)

Denne ret har en historie på over 300 år. Kokken braiserer fåreknogler for at lave suppe og topper derefter nudler med suppen, store fårekødsstykker og chiliolie. Om vinteren vil en stor skål fårekødsnudler være den bedste måde at holde din krop varm på.

Fårekødnudler koges og spises rundt omkring i Guizhou, men kun Zunyi fårekødsnudler er berømte i hele landet. I Zunyi by er der en skik: På dagen for vintersolhverv spiser alle i byen en skål fårekødsnudler. Folk siger, at dette afviser den kommende vinters kulde.

Se den top nudler i Kina .

Huaxi oksekødnudler

Huaxi er en forstad til Guizhous hovedstad Guiyang, og oksekødsnudlerne her kan være et vidunder. Suppen tilberedes med flere ingredienser, herunder kinesiske urter. Ved servering toppes nudlerne og suppen med surkål, persille og selvfølgelig store oksekødsskiver. Hvis du ønsker det, kan du tilføje mere chiliolie til suppen.

En skål med veltilberedte oksekødnudler skal have frisk suppe og duftende oksekød. Efter dens mange års udvikling kan Huaxi oksekødnudler være et højdepunkt i Guizhou-køkkenet.

Changwang Noodles (Changwang Noodles)

Ordet changwang betyder svinetarm og koaguleret svineblod. Denne skål med nudler kan virke forfærdelig for nogle mennesker, men det er en populær lokal ret.

Blandt de mange retter i Guizhou er changwang-nudler berømte for deres tre vidundere: deres farve, duft og smag. En skål med veltilberedte nudler skal have møre blodterninger, seje nudler og frisk suppe, rød men ikke så krydret, at den brænder på! Hvis du ikke har noget imod rettens ingredienser, anbefales det at smage.

evergreen ground cover full sun

Undersøg noget andet usædvanlige kinesiske ingredienser .

Hvad hvis jeg ikke kan spise krydret mad?

Guizhou-folk kan lide at spise krydret mad, men hvis du ikke kan spise chili, betyder det ikke, at du ikke har noget at spise i Guizhou! Rettens smag kan justeres efter din smag. Nogle retter nævnt ovenfor, såvel som andre retter i Guizhou, vil stadig være lækker med lidt eller ingen chili .

Fortæl din guide dine præferencer, og han/hun vil hjælpe dig med at finde nogle restauranter, der passer til dig, og/eller fortælle kokken om at putte mindre chili eller olie i din mad. Eller lad din guide tage dig til nogle vestlige madrestauranter i Guiyang eller Kaili.

Få en smag af Guizhou med os

Guizhou er et knudepunkt for minoritetskultur i Kina, og er også et land med velsmagende mad. Tager du en privat tur med Kinas højdepunkter, får du mulighed for at opleve lokal kultur og kunsthåndværk og smage nogle populære retter. Tjek rejseplaner nedenfor for nogle ideer, men husk at alt kan tilpasses:

• 6-dages Guizhou Minority Adventure
• 6-dages Guizhou Minority Festival Tour

Eller tilføj Guizhou som en af ​​dine destinationer som nedenfor:

• 10-dages Guizhou Plus Zhangjiajie Natural Wonders Tour
• 8-dages Guilin, Yangshuo og Guizhou Tour

Eller fortæl os dine præferencer, så hjælper vi dig med at oprette din egen tur.