Kinesiske nudler - Top 10 lækre nudelretter

Nudler spises i hele Kina

'Jeg ville foretrække intet hus at bo i, frem for ingen nudler at spise.' Dette gamle kinesiske ordsprog repræsenterer entusiasme af kinesere for nudler.

Kina er nudlernes hjemland, og den tidligste registrering af nudler i Kina viser, at de har en historie på 4.000 år. I dag spiser kinesere nudler som basisføde, snack eller som en lækker ret i et festmåltid.

Forskellen mellem pasta og kinesiske nudler

Kokken laver nudler i Xi'an vejkanten

Pasta serveres normalt i lange og lige stykker, ligesom den skæres i bånd eller korte stykker. Næsten alle kinesiske nudler serveres derimod i lange, uskårne stykker . Dette skyldes, at lange nudler er et symbol på lang levetid i kinesisk tradition. Derfor serverer folk under fødselsdagsfejringer 'nudler med lang levetid' i håb om et langt liv. Se mere på Kinesisk mad symbolik .

I dag er det meste pasta fremstillet eller ekstruderet ved maskine. I Kina producerer mange restauranter nudler på den ældgamle måde - ved hånd . Nogle restauranter har et åbent køkken, hvor du kan se kokken lave nudlerne ved at ælte, trække, skrælle og skære dem.

Regionale nudelspecialiteter

Qinling-bjergene - Huai River Line er grænsen mellem det nordlige og det sydlige Kina, såvel som grænsen mellem nordlige og sydlige typer af kinesiske nudler. Nord for denne linje spiser folk nudler som en basisfødevarer og lav seje, seje nudler. I syd spiser folk nudler som en mellemmåltid og læg mere vægt på krydderier.

På grund af de forskellige tilberedningsmetoder og brugen af ​​varierende ingredienser er der over 1.000 typer nudler, hver med lokale karakteristika. Nogle kendte typer kan findes over hele Kina .

De 10 bedste kinesiske nudelretter

Hver by har sin egen specialitet. Blandt de mange typer nudler i Kina har vi opsummeret de mest berømte og vigtige nedenfor.

1. Beijing Soybean Paste Noodles (Zhajiangmian Beijing Fried Noodles)

Sojabønnepasta nudler

Beijing sojabønnepasta nudler er en basisret i hovedstaden, og det er en af ​​de billigste retter at købe. Det er tilgængeligt i de fleste restauranter, der serverer Mad og snacks i Beijing-stil , eller fra mindre nudelrestauranter spredt i Beijings mange gyder.

Retten er forholdsvis enkel: nudler (af den tynde, firkantede variant lavet af hvede), sojabønnepasta, en lille smule svinekød i sojabønnepastaen og toppet med agurk. Skålen kommer med hver ingrediens tilføjet individuelt, så du bliver nødt til at røre retten for at få en velsmagende skål med nudler (spørg kokken om hjælp, hvis du har problemer med at bruge spisepinde).

Læs mere om Beijing køkken og 8 bedste restauranter at spise nudler i Beijing .

2. Lanzhou håndtrukne nudler med oksekød

Lanzhou oksekødnudler

Lanzhou håndtrukne nudler med oksekød er også kendt som 'Lanzhou oksekødnudler' og er en af ​​de mest almindelige retter i lokalområdet. Besøgende kan nyde dem i hvert hjørne af byen. Nudlerne er håndlavet og det tager kun en erfaren kok et eller to minutter at strække dejen til mange nåletynde nudler.

white orchid with yellow center

Små restauranter, der serverer Lanzhou oksekødnudler, kan findes i næsten alle kinesiske byer, især de større. De fleste af dem er dog skjult i små stræder eller baggader. Disse mindre butikker har også en tendens til at have de bedste nudler med den lækreste bouillon.

Tjek disse berømte restauranter i Lanzhou .

3. Chengdu Dandan Noodles (Dandanmian Chengdu Dandan Noodles)

Dandan Nudler

Chengdu dandan nudler er sandsynligvis de mest krydrede nudler på denne liste, men de er bestemt et forsøg værd. Folk oplever ofte, at de krydrede nudler er vanedannende. Dette er ingen overraskelse i betragtning af, at Chengdu er hovedstaden i Sichuan-provinsen, hvor Sichuan-køkkenet stammer fra.

Dandan-nudler er tynde, lange nudler toppet med en sauce lavet af konserverede grøntsager (normalt nederste eller øvre sennepsstængler), chiliolie, frisk chili, Sichuan-peberkorn, hakket svinekød og spidskål. Nogle gange er der også sesampasta i blandingen.

Læs mere om Sichuan køkken og Chengdus Top 6 Special Snacks .

4. Guilin risnudler

Guilin risnudler

Guilin-risnudler består af nudler, sovs, stegte jordnødder eller sojabønner, spidskål og tynde skiver af forskellige slags kød. Denne velsmagende ret er også toppet med flere krydderier: forårsløg, chili, syltede bønner og syltede hvide radiser i chilisauce.

Risnudler er en af ​​de mest populære typer retter, der spises til en typisk Guilin-morgenmad, og du kan finde disse nudler til salg på næsten alle gader. Det er en af ​​de mad der skal smages når du rejser til Guilin.

Læs mere om Guilin risnudler og Mest populære Guilin-retter, du bør spise .

5. Xi'an skivede nudler (Daoxiaomian 西安刀切面)

Xi'an nudler i skiver er ikke kun populære i hele Shaanxi-provinsen, men også i hele landet. De spises bedst i Xi'ans muslimske kvarter eller på et af Xi'ans mange populære natmarkeder sammen med andre populære Shaanxi-snacks.

Nudlerne kan serveres med kød eller grøntsager, alt efter hvad du foretrækker. De fleste restauranter har også deres egen specialitet, som generelt er lam og nogle grøntsager. Du kan se, at de seje nudler, der bruges i Xi'an nudler i skiver, ikke er lavet ved hjælp af maskiner, da de alle har forskellige størrelser, både i bredden og længden.

Læs mere om andre Xi'an specialfødevarer .

6. Chongqing Spicy Nudler (Xiaomian 重庆小面)

Chongqing krydrede nudler

Chongqing krydrede nudler refererer generelt til regionens skarpe og krydrede vegetarnudler. Chongqing-folk elsker disse krydrede nudler lige så meget som den lokale hot pot. Hver morgen vil smukke damer og smukke herrer afvæbne deres smukke billeder bare for at nyde en skål med disse krydrede nudler.

Ved bestilling af de krydrede nudler er det muligt at tilpasse dem efter dine præferencer, såsom tyndere/tykkere/hårdere/blødere nudler og mere eller mindre krydrede, samt mindre suppe, flere grøntsager eller ingen hvidløg.

Læs om mere ting at spise i Chongqing .

7. Kunmings 'Crossing the Bridge' Noodles (昆明过桥面)

Kunmings 'krydser broen'-nudler er et must-prøve for alle, der besøger hovedstaden i Yunnan-provinsen i det sydvestlige Kina.

Når du bestiller nudlerne, vil du blive præsenteret for en stor skål med kogende bouillon og alle ingredienserne til nudelskålen ved siden af. Grøntsagerne vil være rå og kødet bliver let tilberedt. Ingredienserne kan bestå af, men er bestemt ikke begrænset til, bønnespirer, æg, kylling og pølse. Når de er inde i skålen, vil ingredienserne koge, og den færdige suppe serveres i små skåle.

Du kan få mange forskellige kombinationer lige i pris, og selvfølgelig er der den perfekte rækkefølge, der inkluderer alle ingredienserne.

Opdag mere om Yunnans køkken og læs mere om restauranter i Kunming .

8. Shaanxi's Biangbiang Noodles (陕西Biangbiang面)

Biangbiang nudler

Shaanxis biangbiang nudler er berømte ikke kun for deres smag, men også for det kinesiske tegn 'biang' i navnet. Nudlerne har fået deres navn fra lyden 'biang biang', som opstår, når de bliver lavet. Nudlerne er omkring 2-3 centimeter brede og 1 meter lange, som et bælte, hvorfor de også kaldes ' bælte nudler '.

Hæld de kogte nudler i suppen og top dem med sojasovs, eddike, rød peber og andre krydderier. Dryp varm olie over toppen, så er din skål med biangbiang nudler klar til servering. Mange biangbiang nudler har åbne køkkener, og det er sjovt at se kokkene strække nudlerne.

9. Henan Braised Nudler (Henan Braised Noodles)

Henan braiserede nudler er en berømt ret i det centrale Kina. Zhengzhou, hovedstaden i Henan-provinsen, er rost som værende 'City of Braised Nudles', og du vil finde braiserede nudler i hvert hjørne af byen.

Nudlerne er bred og sej , og smagen afhænger af den suppe, de serveres i. Kokke bruger de bedste udskæringer af frisk fårekød og koger kødet med gedeben i over 5 timer, indtil suppen er hvid som mælk. Serveret sammen med grøntsager, agarics og andre krydderier er de braiserede nudler lækre og nærende.

10. Guangdongs Wonton Noodles (Yuntun Mian Guangdong Wonton Noodles)

Wonton nudler

En servering af Guangdongs wonton nudler indeholder wontons, nudler og suppe i en skål. En wonton (eller Yuntun) er en type dumpling med meget tynd hud, der er fyldt med svinekød og rejer. Nudlerne er lavet af æg og mel, og der bør ikke tilsættes vand, når du laver dem, da det vil gøre nudlerne glatte eller sprøde afhængigt af, hvordan de tilberedes.

Kantonesere (indfødte i Guangdong og det omkringliggende område) foretrækker milde smage og kan lide at spise suppe. Denne kostvane afspejles i fremstillingen af ​​wonton nudelsuppe.

Suppen er stuvet med fisk, rejerogn og svineben. I modsætning til den måde, den tilberedes på i Nordkina, indeholder den mindre olie og ingen chili. Hvis du ikke er interesseret i at spise krydrede og fedtede nudler, er en skål wonton nudler et mildt og frisk valg.

Se mere på Kantonesisk mad .

Lav en Kina-rejse for at smage lækre kinesiske nudler med os

Kinesiske nudler

Som du kan se, vil nudler alene holde dig til at rejse rundt i hele Kina, og vi er ikke engang begyndt på dumplings. Se vores mest populære kinesisk madtur for at spise lækker kinesisk mad inklusive nudler:

• 12-dages privat køkkentur: Beijing – Xi'an – Chengdu – Guilin – Hong Kong