Mad fra det sydlige mindretal - surt og krydret

En røget svinekødsret

Kinas sydlige del (hovedsageligt Yunnan, Guizhou og Hunan-provinserne og Guangxi Zhuang Autonome Region) har den største koncentration af etniske minoriteter overalt i Kina. Disse etniske mennesker har deres specielle køkken, som er berømt for sine sure og krydrede smag.

Lokale konserverede ingredienser

Mindretallene i Syden er generelt fattige på subsistensniveau bønder, der bor på eller blandt bjergene, så deres daglige mad dyrkes for det meste lokalt, ofte på deres egne havegrunde. Kød opdrættes normalt hjemme, købes lokalt eller fanges. Sydlig etnisk mad er typisk enkel og fuld af naturlige ingredienser, med lidt spild . Hoveder, fødder og indvolde er alle spist.

De vigtigste ingredienser i det sydlige minoritetskøkken er landlige konserverede fødevarer . De bevarer næsten alt for at forhindre spild, og har gjort det siden oldtiden.

Syltning i saltlage eller eddike, soltørring og hærdning var traditionelt de eneste måder at konservere fødevarer på i det fugtige sydlige vejr.'Bjergfolket' sylter grøntsager, tofu og chili; røg kød, fjerkræ, fisk og tofu; og soltørrede frugter, fisk, grøntsager og chili.

ground cover flowers for full sun

Hvorfor det er så surt og krydret

Chili tørres for at bevare dem.

Syltningen af ​​så mange ting er årsag til den sure smag, og sydlige minoriteter mener, at det hjælper at spise krydret mad at 'drive fugten ud' , hvilket hjælper dem med at føle sig mere tilpas i deres fugtige (sub-)tropiske områder.

Chili tilføjer også smag (eller maskerer smagen af) fødevarer, der ellers ikke ville være særlig appetitlige, som snegle og frøer.De mest almindelige krydderier er syltet chili og ingefær. De tilføjer syltet chili til næsten hver ret, også suppe.

Madlavningsmetoder

Hotpots og hurtigstegning er de typiske tilberedningsmetoder. De er enkle, tilpasningsdygtige og fører til mindst spild af dyrebare ressourcer som olie, drikkevand og brænde.

plants that grow like vines

Typiske fødevarer

Olie te , hjemmebrygget risvin, sticky ricekager (粑粑 baba / baa-baa /) og glutinous ris wraps (粽子 zongzi /dzong-dz/), er populære blandt flere minoriteter. De producerer ofte deres eget hjemmerøgede kød.

Guangxi minoriteter

Zhuang er den største 'minoritet' i Kina. Deres madvarer inkluderer oliete, klæbrige riskager og snegleskaller fyldt med svinekød. Flerfarvede klæbrige ris spises på Tomb Sweeping Day og Zhuang Song Festival.

Yao er en blandet og udbredt minoritet i Guangxi. De er mest berømte for deres olie-te, en bouillon af stegte teblade, og deres fødevarer omfatter søde kartoffelnudler, bynke-riskager (艾叶耙 aiyeba /eye-yeah-baa/), fyldt bitter agurk og fyldte grønne peberfrugter.

Guizhou minoriteter

Sur suppefisk er den mest populære ret blandt Miao etniske mennesker, der bor i Guizhou.

I Miao kultur en kylling eller and bliver normalt aflivet for at underholde en gæst, og klistrede riskager udveksles som tegn på kærlighed.

yellow flowers names and pictures

Yi måltider er baseret på boghvede, majs og kartofler, og kød tilberedes ofte i store led.

Yunnan minoriteter

Bai lave en masse pickles og svinekødsretter.

Dai mad har stor thailandsk indflydelse.

Sur og krydret mad, vilde grøntsager og blodkager spises af Hani af det sydvestlige Yunnan.

Svampe fyldt med svinekød er en Naxi specialitet, og smørte er populær om morgenen.

trees that grow straight up and narrow

Shui har et mere begrænset køkken, herunder glutinous ris, svinekød og oksekød ben hotpots og dampet fisk, med chili, tomater og pickles.

Oplev det sydlige minoritetsliv med Kinas højdepunkter

Miao Ethnic People fejrer deres nytårsfestival

Minoritetskøkken er kun en af ​​de bevidsthedsudvidende attraktioner ved en tur til Kinas sydlige bjerge. Oplev fantastisk arkitektur, farverige kostumer og vidunderlige danse og sange.

• 6-dages Yunnan etniske minoritetstur - Mød Bai, Naxi og endda tibetanerne.