De 8 store køkkener i Kina

Der er mange madlavningsstile i Kina, men kinesiske kokke har identificeret otte kulinariske traditioner som de bedste. Disse har sat kursen for, hvordan kinesisk laver mad, og bliver set på som modeller. Hver af disse skoler har en særskilt stil og forskellige styrker.

Egenskaberne ved de otte store køkkener i Kina

• Shandong køkken : frisk og salt med mange skaldyrsretter.
• Sichuan og Hunan køkkener: varmt krydderi.
• Guangdong (kantonesisk), Zhejiang, Jiangsu køkkener : store skaldyr, og generelt sød og lys smag.
• Anhui og Fujian køkkener : medtagelse af vilde fødevarer fra deres bjerge.

1. Guangdong/kantonesisk køkken

• Kinesisk: Kantonesisk Yuècài
• Sødere, foretrækker braisering og stuvning, tilføjer forskellige milde saucer

Kantonesisk mad er den mest populære stil internationalt. Guangdong-provinsen og Hong Kong er kendt for fine skaldyrsretter og risretter .

oak tree with pointed leaves

De spiser en meget bred vifte af fødevarer. Retterne de serverer har ikke stærke smage, da de er let krydrede, og de har ofte en tendens til at være lidt søde. Mere om Yue køkken ...

2. Sichuan køkken

• Kinesisk: Sichuan Chuāncài
• Krydret og fed, ofte mundbedøvende, med masser af chili, hvidløg, ingefær og jordnødder

Sichuan-provinsen producerede det mest udbredte køkken i Kina. Deres retter er berømte for deres varme-krydrede smag og den bedøvende smag af Sichuan peberkorn, der er sjælden i andre regionale køkkener. Det er maden i Chengdu og Chongqing (som plejede at være en del af Sichuan). Mere om Chuan køkken ...

3. Jiangsu køkken

• Kinesisk: 苏菜 Sūcài
• Frisk, moderat salt og sød, præcise tilberedningsteknikker, der favoriserer fisk og skaldyr, supper og kunstnerisk, farverig præsentation

Jiangsu-provinsen og Kinas største by, Shanghai, har en meget raffineret gourmetkøkken som ofte serveres ved offentlige banketter.

Det, der gør den speciel, er de udsøgte tilberedningsteknikker, der producerer rigt aromatiske og visuelt kunstneriske retter. Deres kokke fokuserer også på at servere måltider, der fremmer sundheden. Mere om Dit køkken ...

4. Zhejiang køkken

• Kinesisk: Zhejiang køkken Zhècài
• Mellow, ved hjælp af friske skaldyr, ferskvandsfisk og bambusskud og en bred vifte af tilberedningsmetoder.

Zhejiang-provinsen er provinsen syd for Jiangsu, og den grænser også op til Shanghai, så deres stil ligner deres, men den er mindre omhyggeligt forberedt. De fokuserer mere på at servere frisk mad.

Maden serveres ofte rå eller næsten rå og er frisk og sprød og sæsonbestemt. Det er mere som japansk mad. Ningbo-køkkenet er meget salt. Mere om Zhe køkken ...

5. Fujian/Min køkken

• Kinesisk: Fujiansk køkken Mǐncài
• Lettere, med en mild sød og sur smag, med råvarer fra havet og bjergene

Fujian-provinsen er kendt for store skaldyr og supper og den præcise brug af sprudlende, men ikke tungebedøvende krydderier. Ved at tilføje meget vilde eksotiske delikatesser fra havet og bjergene får deres retter en usædvanlig smag. Det er som et kulinarisk vildt eventyr. Mere om Min køkken ...

6. Hunan køkken

• Kinesisk: Hunan køkken Xiāngcài
• Ganske krydret, med en varm og syrlig smag, der favoriserer sautering, stegning, dampning og rygning

Hvis du kan lide Sichuan mad, vil du sandsynligvis også kunne lide Hunan mad, da det er det endnu varmere . Det er lækrere og lækrere, fordi de ikke bruger peberkorn, der bedøver munden.

fruit that looks like a plum

Det er et rigt landbrugsområde, der producerer en bred vifte af grøntsager og krydderurter, og disse serveres. Mere om Xiang køkken ...

7. Anhui køkken

• Kinesisk: Anhui køkken Huīcài
• Bruger mange vilde planter og dyr som ingredienser, favoriserer stuvning og mere olie

Anhui-køkkenet er endnu vildere end Fujian-køkkenet. Det er inde i landet, og store bjerge som De Gule Bjerge er kilden til masser af forskellige vilde fødevarer og urter. Det er grundlæggende en solid bjergbondemad. Nogle af de bedste retter indeholder vild mad til en usædvanlig smag. Nogle retter er søde af tilsat sukker. Mere om Hui køkken ...

8. Shandong køkken

• Kinesisk: Shandong-køkken Lǔcài
• Salt og sprød, favoriserer braisering og skaldyr

Shandong var et af de første civiliserede områder, og det satte mønsteret for nordlige madlavningsstilarter. Med en lang kyst, fisk og skaldyr er dens forte.

De bevarer den originale smag af fisk og skaldyr ved at bruge enkle ingredienser og braisering, og de kan lide eddike og salt. I modsætning til det sydlige køkken serverer de meget mere hvedemad, inklusive deres nudler. Mere om Læs køkken ...

flowering vine with purple flowers

Rejs med Kinas højdepunkter og smag autentiske kinesiske retter

Hvis du vil prøve Kinas autentiske mad, kan vores ture tage dig til autentiske lokale restauranter mens du rejser rundt i Kina. Se vores mest populære madtur som følger:

• 12-dages køkkentur til Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong - Denne tur udforsker mest populære destinationer i Kina og smager fem forskellige regionale køkkener .
• Skræddersy en tur til kinesisk mad ved at fortælle os dine interesser og krav.