De 15 mest populære kinesiske retter, velsmagende kinesisk mad

Med en lang historie, unikke egenskaber, adskillige stilarter og udsøgt madlavning er det kinesiske køkken en af ​​de vigtige bestanddele af kinesisk kultur. Kinesiske traditionelle retter er berømte for deres farve, aroma, smag, betydninger og udseende.

Da Kina er et enormt land, er der mange regionale forskelle i køkkenet på grund af forskellige klimaer, historie, lokale råvarer, spiseskikker osv.

brown spider with 6 legs

I henhold til madlavningsstile og regionale smagsvarianter kan kinesiske køkkener opdeles i otte kinesiske køkkener , som omfatter Sichuan Cuisine, Hunan Cuisine, Shandong Cuisine, Zhejiang Cuisine, Fujian Cuisine, Anhui Cuisine, Cantonese Cuisine og Jiangsu Cuisine. Hvert køkken har sine populære retter.

1. Pekingstegt and

Pekingand (北京烤鸭 Běijīng kǎoyā) er en berømt ret fra Beijing, nyder verdensberømmelse og betragtes som en af ​​Kinas nationale retter. Pekingand nydes for sit tynde og sprøde skind. Pekingand i skiver spises ofte med pandekager, sød bønnesauce eller sojasauce med moset hvidløg. Det er en must-smage ret i Beijing!

Som den første ret til at smage i Kina, Beijing Andesteg plejede at være en kongelig ret i middelalderens Kina. Det har været en national ret af diplomati siden 1970'erne, hvor den første gang blev brugt til modtagelse af udenlandske gæster af premier Zhou Enlai (den første premierminister i Folkerepublikken Kina). Det er meget rost af statsoverhoveder, embedsmænd og indenlandske og udenlandske turister.

2. Kung Pao kylling

Kung Pao kylling (宫保鸡丁 gōngbào jīdīng) er en berømt specialitet i Sichuan-stil, populær blandt både kinesere og udlændinge. De vigtigste ingredienser er kylling i tern, tørret chili, agurk og stegte jordnødder (eller cashewnødder).

Folk (kinesiske takeaways) i vestlige lande har skabt en kung pao-kylling i vestlig stil, hvortil kyllingen i tern er dækket med majsstivelse og tilsat grøntsager, sød og sur sauce og moset hvidløg. Se Sådan tilberedes Kung Pao kylling for en klassisk opskrift og dens historie.

3. Sødt og surt svinekød

Sødt og surt svinekød (糖醋里脊 tángcù lǐjǐ) har en lys orange-rød farve og en lækker sød og sur smag. Allerede i starten var der kun sursødt svinekød, men for at imødekomme efterspørgslen er der sket en del udvikling på denne ret. Nu kan svinekødet erstattes med andre ingredienser som kylling, oksekød eller svineribben.

4. Hot Pot

Hot pot, eller hotpot (火锅 huǒguō), er en af ​​de mest populære retter i Kina, især i Sichuan-provinsen eller Chongqing. Folk laver mad i og spiser fra en simrende gryde med suppefond (bouillon) på en gas/induktionskomfur midt på spisebordet med madvarer og krydderier rundt om gryden. Folk kan tilføje og tilberede, hvad de vil i bouillonen. Hemmeligheden om, hvorvidt en varm gryde er god eller ej, ligger i bouillonen, som alle kødskiverne og grøntsagerne tager deres smag fra.

Kinesere er meget glade for hot pot. Tidligere blev hot pot kun favoriseret om vinteren, men i dag har hot pot dukket op på bordene hele året rundt. Det er en fantastisk måde at socialisere med venner og familie. Folk samles omkring gryden for at spise, mens de chatter, spiser, drikker og har det sjovt.

5. Dim Sum

Dim sum (点心 diǎnxin) er en af ​​de mest populære Kantonesisk køkken retter. Den indeholder et stort udvalg af små retter, herunder dumplings, rundstykker, kager og kød, skaldyr, desserter og grøntsager. Der findes mere end tusinde dim sum-retter i dag.

Dim sum stammer fra Guangzhou by. Folk i Guangdong er glade for at drikke te om morgenen eller frokosten. Så de spiser ofte dim sum under deres teselskaber til morgenmad og frokost. Det er en populær måde at komme sammen med venner og familie eller have socialt samvær. Læs mere om Dim sum .

6. Dumplings

Dumplings (饺子 jiǎozi) er en traditionel madtype, der er meget populær, især i Nordkina. Kinesiske dumplings består af hakket kød og/eller hakkede grøntsager pakket ind i et tyndt dejskind. Populære fyld er hakket svinekød, rejer i tern, hakket kylling, oksekød og grøntsager. Dumplings kan koges ved at koge, dampe eller stege.

Dumplings er også en traditionel ret, der spises kinesisk nytårsaften. Da de ligner kinesiske sølvbarrer (kinesiske penge i gamle tider), menes det, at jo flere dumplings du spiser under nytårsfejringen, jo flere penge vil du tjene i det nye år. At lave dumplings er en god måde at interagere med dine venner og slægtninge på. Du vil se et travlt køkken med kinesiske familier, der laver dumplings i løbet af det kinesiske nytår. Læs mere om bou Dumplings .

7. Og godnat

Ma Po tofu (麻婆豆腐 Mápó dòufǔ 'Pockmarked Granny beancurd') er en af ​​de mest berømte retter i Chuan Cuisine (Sichuan-mad) med en historie på mere end 100 år. Den består af beancurd sammen med noget hakket kød (svine- eller oksekød) i en krydret sauce. Saucen er lavet af fermenterede sorte bønner og chilipasta (douban/douchi).

Opfinderen af ​​Ma Po tofu var fra Chengdu, Sichuan-provinsen. Hun var en bedstemor, hvis efternavn var Chen. Det siges, at Chens ansigt var meget pockeret. På kinesisk betyder ma 'pockmarked' og 'po' betyder bedstemor, og derfor kaldte folk den ret, hun lavede, Ma Po ('Pockmarked bedstemor') for tofu. Hendes krydrede og velduftende ret blev senere en meget populær genstand. Den blev introduceret til Japan og blev også en populær ret der. Læs mere om hvordan man laver Ma Po Tofu .

8. Char Siu

På kantonesisk betyder char 'gaffel' og siu betyder 'at stege', så char sui (叉烧 chāshāo) betyder ristet gaffel. Det er en slags kantonesisk flæskesteg. Den spises med ris eller nudler. Den bruges også som fyld i baozi (en slags dampet fyldt bolle).

brown spider with design on back

9. Chow Mein

Chow mein er den kantonesiske udtale af mandarin chǎomiàn (炒面), som betyder 'rørstegte nudler'. Denne stegte ret består af nudler, kød (normalt kylling, oksekød, rejer eller svinekød), løg og selleri.

For at lave chow mein skal nudlerne koges i kogende vand i et stykke tid. Efter at de er afkølet, kommer steget med stegning.

Der er en interessant historie om oprindelsen af ​​chow mein. Det siges, at chow mein blev opfundet af en kvinde kaldet Shan Gu i Jiangsu-provinsen. Hun lavede mad til arbejdere, der byggede en stor dæmning for at forhindre oversvømmelser af Den Gule Flod. Hun oplevede, at maden blev dårligt nemt og hurtigt i det varme vejr. Så hun opfandt chow mein, som kan opbevares i længere tid og let genopvarmes og spises. Siden da er stegning blevet en populær måde at tilberede nudler på.

how many crabs are in the world

10. Fried Rice

Stegte ris (炒饭 chǎofàn) er en ret lavet af stegte kogte ris og andre ingredienser, ofte inklusive æg, grøntsager, skaldyr eller kød. Stegte ris er en af ​​de mest almindelige kinesiske fødevarer. Det er nemt at lave stegte ris derhjemme ved at bruge rester af ris og andet kød eller grøntsager fra det sidste måltid.

Det blev sagt, at en vigtig diplomatisk embedsmand i det sene Qing-dynasti (1644-1912), Li Hongzhang, beordrede sin kok til at lave en ret, som både kinesere og udlændinge kunne lide. Kokken lavede stegte ris, som både de udenlandske gæster og embedsmænd nød godt af.

Den mest berømte stegte ris i Kina er Yangzhou stegte ris. Typisk Yangzhou stegte ris ingredienser omfatter rejer, æg og grillet svinekød.

11. To gange kogte svinekødsskiver

To gange-kogt svinekød eller dobbelt-kogt svinekød (回锅肉 huíguōròu) er en af ​​de mest berømte Sichuan svinekød retter. Dens kinesiske navn er huiguorou, som betyder 'retur-til-gryden-kød'. Svinekød koges først i gryden. Derefter tilberedes den igen med andre ingredienser, herunder bondebønnepasta (doubanjiang), fermenterede sorte sojabønner (douchi), hvidløg, ingefær og så videre.

Det blev sagt, at retten blev skabt af en kinesisk digter kaldet Su Dongpo (a.k.a. Su Shi) i Song-dynastiet æra (960-1279).

Su lavede en lækker svinekødsret til sine venner en dag. Han kogte svinekød i en gryde og gik ud af huset og glemte det. Efter at han kom tilbage, fandt han ud af, at det simrende svinekød var blevet meget blødt. Han smagte svinekødet sydende i dets fedt og fandt ud af, at svinekødet var blevet blødere og lækrere end med hans tidligere kogemetode. Så han returnerede det til gryden med de andre ingredienser og imponerede sine venner med det.

På grund af sin oprindelseshistorie og dens smag er 'to gange kogt svinekød' blevet meget populært.

12. Sichuan svinekød

Sichuan svinekød, eller 'pocheret svinekød skiver' (水锅肉片 shuǐzhǔ ròupiàn), er en berømt Sichuan køkken fad. Svinekød, med et overtræk lavet af æggehvide og stivelse for at bevare dets friskhed og mørhed, koges i bouillon. Den kødfulde bouillon er typisk Sichuan-køkken, med en pebret og krydret smag. Når du spiser, vil du opdage, at hvert stykke kød indeholder rigelige juicer med en frisk og duftende krydret aroma.

Pocherede oksekødsskiver er en populær version af denne ret, som vi har en opskrift på.

13. Xiaolongbao

Xiǎolóngbāo (小笼包 'små kurvboller') er en slags baozi (kinesisk dampet bolle). De er populære i Jiangsu og Shanghai. Xiaolongbao tilberedes traditionelt i en lille bambuskurv, som giver dem deres navn. Det mest almindelige xiaolongbao-fyld er svinekød. Andre ingredienser kan omfatte oksekød, krabbekød, rejer, skaldyr og grøntsagsfyld.

Der er en særlig måde at spise den bouillonfyldte Shanghai-dampede svinekød xiaolongbao (Shanghai-suppeboller på): du kan nippe et lille hjørne af dejen og suge den lækre suppe ud. Eller du kan bruge et sugerør til at suge suppen og derefter spise fyldet og dejen.

small black beetle hard shell

14. Zhajiangmian

Zhajiangmian (炸酱面 /jaa-jyang-myen/ 'fried sauce nudles') er en af ​​de mest populære Shandong Cuisine-retter. Det er en tyk hvede nudel ret toppet med zhajiang sauce. Saucen laves ved at simre svine- eller oksekød med salt fermenteret sojabønnepasta. På kinesisk betyder zhajiang 'stegt sauce', mens mian betyder 'nudler'. Det er også et velkendt lille måltid el snack i Beijing .

Med oprindelse i Shandong blev zhajiangmian introduceret til Beijing af Qing-dynastiet Kejser Guangxu (r. 1871–1908) og enkekejserinde Cixi under en rejse fra Beijing til Xi’an. De gik ind på en restaurant og bestilte en skål zhajiangmian. Begge fandt det så velsmagende, at de måtte spise endnu en skål. Derefter bragte enkekejserinde Cixi kokken, der lavede de 'stegte saucenudler', til paladset i Beijing. Fra da af blev zhajiangmian mere og mere populær i Beijing og omkring Kina.

15. Wonton Suppe

Wontons (馄炖 húndùn) er en slags kinesisk dumpling. Til forskel fra jiaozi har wontons mindre fyld og er pakket ind i meget tyndere dejindpakninger. Formerne på wontons kan være forskellige afhængigt af, hvordan de er lavet. Nogle af dem ligner sølvbarrer, hvilket gør dem til en lovende 'rigdomspåkaldende' ret.

Wonton-fyld er oftest hakket svinekød eller rejer i tern. Wontons er almindeligvis kogt og serveret i en suppe (bouillon), men nogle gange friturestegt.

Autentiske kinesiske madture for gourmeter

I modsætning til nogle ture, der serverer den samme madmenu gennem hele en Kina-rejse, giver vores private ture dig mulighed for at prøve forskellige lokale retter hvert sted. Vores lokale guider ved, hvilke restauranter der foretrækkes af lokalbefolkningen og er villige til at arrangere dem i din rejseplan. Se vores anbefalede ture nedenfor for inspiration.

• 8-dages Beijing, Xi'an og Shanghai Tour — Den Gyldne Trekant
• 12-dages Beijing, Xi'an, Chengdu, Guilin og Hong Kong køkkentur — En bred smag af Kina

Hvis du ikke er interesseret i ovenstående ture, skal du bare fortælle os dine interesser og krav, så laver vi en Kina-tur til dig.