Nian gao også niangao (年糕 /nyen-gao/ 'årskage'), er en sød riskage lavet af glutinøst rismel og sukker med en lovende betydning. Det er en populær dessert, der spises under kinesisk nytår. Find ud af dens betydning, legender, typer og opskrift her.
Niangao er 年糕 på kinesisk. Tegnet 年 betyder 'år', og tegnet 糕 betyder 'kage', som deler samme udtale som 高 (/gao/), der betyder 'høj' eller 'høj'.
Altså udtalen af niangao lyder som 'year high' (年高), som symboliserer en højere indkomst, en højere stilling, børns vækst og generelt løftet om et bedre år i kinesiske tanker. Derfor anses det for held at spise det niangao i den kinesiske nytårsperiode. vide mere om Kinesisk nytår heldig mad og symbolik .
black and white hairy spider
Den klistrede søde riskage niangao blev antaget at være blevet skabt som et snedigt offer til køkkenguden, som menes at bo i hvert hus. I slutningen af hvert år, siger folklore, laver køkkenguden sin årlige rapport til Jade-kejseren. For at forhindre ham i at skælde deres hus til, tilbød folk niangao , som ville holde hans mund lukket. Derfor, niangao er forberedt til udbud inden kinesisk nytår.
Nian Gao har en anden legende om sin oprindelse, der går tilbage til omkring 2.500 år siden:
Legenden siger, at efter Wu Zixus død (伍子胥, 559-484 f.Kr.), en general og politiker fra Wu-kongeriget i forårs- og efterårsperioden (771-476 f.Kr.), angreb kongen af Yue, Goujian, hovedstaden i Wu, og Wu-hæren og borgerne var fanget i byen, og der var ingen mad. Mange mennesker sultede ihjel under belejringen.
På dette tidspunkt var der nogen, der tænkte på Wu Zixus hjælpsomme ord: 'Hvis landet er i problemer, og folket har brug for mad, så gå hen og grav tre meter under bymuren og få mad.' Soldaterne gjorde, hvad Wu Zixu instruerede og fandt ud af, at murens fundament var bygget med specielle mursten lavet af klæbrigt rismel. Denne mad reddede mange mennesker fra sult. Disse mursten var den formodede original niangao .
Derefter lavede folk niangao hvert år for at fejre Wu Zixu. Som tiden gik, niangao blev det, der nu er kendt som kinesisk nytårskage.
white mold on houseplant soilAnbefalede Artikler
Riskagerne i det nordlige Kina er hovedsageligt hvide og gule i farven og søde i smagen. De kan dampes eller steges. Beijing niangao er lavet med jujubes og enten glutinøse ris eller gule ris. I Shanxi og Indre Mongoliet bruger man rødbønnepasta eller jujubepasta til påfyldning. I Hebei tilføjer folk fyld såsom jujube (dadler), små røde bønner og grønne bønner.
Shanghai-stil niangao er hvid og lavet med ikke-klæbende ris. Den populære tilberedningsmetode er at røre i skiverne niangao , kendt som chao niangao (炒年糕 'stegt årskage'). Kagen serveres normalt som fad, stegt sammen med spidskål, oksekød, flæsk, kål mv.
I Jiangnan (Yangtze Delta) regionen, niangao kan være sødt eller krydret, kogt ved dampning, skivestegning eller endda stuvning i en suppe.
light brown spider with black stripe on back
Kantonesisk riskage laves normalt med brun farin, hvilket resulterer i dens mørkegule farve. Den er strækbar og klistret. Den kan spises som den er eller steges på panden efter at være skåret i skiver, hvilket er kendt som stegt niangao (Fried Rice Cake) i det sydlige Kina.
Fujian/Hokkien nian gao er normalt lavet med hvidt sukker eller brun farin, jordnødder, røde dadler, melonfrø, valnødder og andre frugter og frø. Den kan pakkes ind i æg eller majsstivelse (majsmel) og steges.
De grundlæggende ingredienser af niangao er enkle: glutinøst rismel (a.k.a. sødt rismel), hvidt eller brunt sukker og vand. Nian gao kan dampes eller bages. Her er nogle enkle instruktioner til at lave niangao :