Oplev Kinas regionale mad gennem 10 retter

Kina har mange regionale fødevarer på grund af dets vidtstrakte territorium og varierede lokale kulturer. Nogle af de mest populære kinesiske køkkener omfatter de 'otte store køkkener' (kantonesisk, Sichuan, Anhui, Shandong, Fujian, Jiangsu, Hunan og Zhejiang) sammen med Beijing-køkkenet og Xinjiang-køkkenet .

Hvert regionalt køkken har sine egne funktioner. Her har vi udvalgt 10 specialretter fra ovenstående 10 regioner for at hjælpe dig med at forstå Kinas regionale mad.

Kantonesisk køkken: Langsomt kogt suppe

Langsomt kogt andesuppe

Kantonesisk køkken stammer fra Guangdong-provinsen. Det er den mest udbredte stil af kinesisk køkken i verden. Dens vægt er på mild smag, og den er berømt for sin dim sum, congee og suppe. Kantoneserne kan lide at drikke suppe, og suppe som denne er en almindelig ret på deres spiseborde:

Langsomt kogt suppe (老火汤 lǎohuǒtāng /laoww-hwor-tung/ 'gammel ildsuppe') er normalt en klar bouillon lavet ved at simre kød og andre ingredienser ved lav varme i flere timer. Normalt bruges traditionel kinesisk medicin og urter som ingredienser, herunder Kina-rod (tuckahoe), gojibær og larvesvamp. Man mener, at langsomtkogt suppe kan helbrede og styrke ens helbred.

Lær mere om Kantonesisk køkken .

Beijing køkken: Andesteg

Peking andesteg

Beijing køkken er et eklektisk og klassisk kinesisk køkken, der absorberer essensen af ​​køkkener fra forskellige kulturer. Det er berømt for sit kejserlige køkken (宫廷菜 gōngtíngcài /gong-ting-tseye/), der stammer fra kejserens køkken i den forbudte by. Køkkenet er præget af stærke krydderier som eddike, hvidløg, koriander, porrer og salt.

Peking andesteg er en internationalt kendt ret. Anden er stegt til en skinnende rød farve, og kendetegnet ved sit sprøde skind og møre tekstur. Det er normalt skåret i tynde skiver og spises pakket ind i en hvedepandekage sammen med spidskål, agurk og hoisinsauce.

thai coconut vs regular coconut

At nyde den bedste Peking and , besøge en berømt Quanjiude Andestegsrestaurant eller Pianyifang Roast Duck Restaurant.

Sichuan køkken: Kung Pao kylling

Kung Pao kylling

Sichuan køkken har et internationalt ry for at være krydret og bedøvende på grund af brugen af ​​Sichuan peber (花椒 huājiāo /hwaa-jyaoww/ 'flower peber ') og chilipeber. Den serveres bredt i Kina, og de fleste af dens retter tilberedes ved hurtigstegning.

Kung pao kylling (宫保鸡丁gōngbǎo jīdīng /gong-baoww jee-ding/ 'palace-kept chicken cubes') er en traditionel Sichuan-ret lavet med kylling, chili, Sichuan-peber, jordnødder og grøntsager. Kyllingen smager mørt og glat, og smagen kan enten være krydret eller mild alt efter, hvor meget chili der er tilsat.

Lær mere om Sichuan køkken .

Hunan køkken: bedøvende krydret kylling

Bedøvende krydret kylling

Hunan køkken er kendt for sine krydrede smage og konserverede ingredienser. Sammenlignet med Sichuan-køkkenet er det mere krydret, men ikke bedøvende (så retten nedenfor er lidt af en forkert betegnelse). Den er rig på brugen af ​​årstidens råvarer.

Bedøvende krydret kylling (麻辣子鸡 málàzǐjī /maa-laa-dzuhjee/) er en typisk Hunan-ret, der smager møre og krydrede -kyllingeterninger tilberedt med rød chilipeber og spidskål. For at være sikker på kyllingens mørhed og friskhed, marineres den normalt et stykke tid med sojasovs, sherry og ingefær før tilberedning.

Lær mere om Hunan køkken .

Jiangsu køkken: Sød og sur mandarin fisk

Jiangsu køkken er kendetegnet ved en let og frisk smag. Det er kendt for sine skæreteknikker og kunstfærdigt formede fade.

the most beautiful flowers in the world

Sød og sur mandarin fisk

Sød og sur mandarin fisk (松鼠桂鱼 sōngshǔguìyú /song-shoo gway-yoo/ 'egern mandarin fisk' eller 'egern kinesisk aborre') er en typisk Jiangsu-ret med en frisk og lækker smag. Retten smager sprødt i overfladen, og blød og mør i midten.

Mandarinfisken er normalt udskåret i en egernform , og friturestegt, indtil den bliver gyldenbrun, serveret derefter med en sursød sauce dryppet på toppen, og i det øjeblik kan der høres et knirk, der lyder som et rigtigt egern, hvilket tilføjer interesse til rettens navn.

Lær mere om Jiangsu køkken .

Fujian køkken: Shark Fin Suppe

Fujian er kendt for frisk fisk og skaldyr på grund af dens kystnære beliggenhed. Dens speciale er suppefremstilling, og dens kokke udviser ekspertise i at anvende forskellige slags krydderier.

Fo tiao qiang (佛跳墙 fótiàoqiáng /for tyaoww chyang/ 'Buddha hopper væg') er en række hajfinnesuppe i Fujiansk køkken. Det tager omkring tre dage at tilberede og er kendt for sin marine smag og brug af omkring 30 for det meste førsteklasses ingredienser, såsom abalone, hajfinne, kammuslinger og havagurk.

Lær mere om Fujian køkken .

Shandong køkken: Braiseret tarme i brun sauce

Braiseret Tntestines i brun sauce

Shandong køkken , en af ​​de vigtige komponenter i kinesisk kulinarisk kunst, er repræsentanten for det nordlige Kinas madlavning. Det er forskelligt salt, frisk, mørt, duftende, sprødt og sødt og surt. Det er berømt for sine supper og dets friske skaldyr.

what are palm leaves called

Braiseret tarme i brun sauce (九转大肠 jiǔzhuǎndàcháng /jyoh-jwan daa-channg/ 'ni vender kolon') er en berømt Shandong-ret. Selvom navnet på denne ret ikke lyder særlig tiltalende, kombinerer dygtige Shandong-kokke på en smart måde sure, søde, duftende, krydrede og krydrede smage og gør den til en rigtig lækker ret.

Hovedmaterialet er svinetarme. Denne ret er udførligt lavet ved en række madlavningsteknikker, herunder kogning, friturestegning og stuvning. Krydderier brugt i denne ret omfatter forskellige krydderier, sojasovs, sukker og eddike.

Lær mere om Shandong køkken .

Zhejiang Køkken: West Lake Fisk i eddikesovs

West Lake fisk i eddikesovs

Zhejiang køkken har et godt ry for friskhed, ømhed, blødhed og glathed af sine retter med en blød duft. Det er ekstremt elegant i udseende.

West Lake fisk i eddikesovs (西湖醋鱼 Xīhúcùyú /sshee-hootsoo-yoo/ 'West lake vinegar fish') er et berømt Zhejiang-køkken med en sød og sur smag. Den er lavet med frisk græskarpe fra West Lake i Hangzhou. Kokke tilbereder fisken med en speciel metode til at gøre den frisk og mør. Den søde og sure sauce er en tyk, sort pasta af eddike og sukker.

Lær mere om Zhejiang køkken .

Anhui køkken: rødbraiseret fermenteret mandarin fisk

Smagen af Anhui køkken byder på salt og friskhed, der koncentrerer sig stærkt om at bevare de originale smage og bevare ingrediensernes ernæring. Dens tilberedningsmetoder er hovedsageligt braisering og stuvning, idet man er mindre opmærksom på stegning.

large tree with pink flowers

Rødbraiseret fermenteret mandarinfisk (红烧臭桂鱼 hóngshāochòuguìyú /hong-shaowwchoh-gway-yoo/ 'rødbraiseret stinkende mandarinfisk') er en af ​​signaturretterne i Anhui-køkkenet. Den er kendt for sin specielle smag - en saltet og stikkende duftende fisk.

Inden tilberedning marineres mandarinfisken i let saltlage, og gærer i et par dage, indtil den frigives en meget skarp lugt (svarende til blåskimmelost og stinkende tofu), derefter braiseret i sojasovs med hakkede bambusskud.

Selvom dens duft ikke er så behagelig, når du spiser den første gang, vil du blive belønnet med, når du først er kommet forbi det første indtryk. en unik smag, der er meget vanedannende .

Lær mere om Anhui køkken .

Xinjiang køkken: Stor tallerken kylling

'Stor tallerken kylling'

Fordi Xinjiang er hjemsted for etniske muslimske mennesker, deres mad er halal. Mad i Xinjiang-stil er kendetegnet ved stegt fårekød, kebab, stegt fisk og ris, der skal spises med hånden. Uygur-folk er meget gæstfrie; de kan godt lide at forkæle gæsterne med tunge saucer oven på solide kødretter serveret på gigantiske tallerkener.

Da pan ji (大盘鸡 dàpánjī /daa-pan-jee/ 'stor tallerken kylling'), ligesom navnet, er en stor tallerken kylling stuvet i en rig, krydret sauce med nudler, kartofler, løg, grøn peberfrugt og chili.

Rejs med Kinas højdepunkter og smag autentisk kinesisk mad

Din Kina-rejse er ufuldstændig, hvis du undlader at smage kinesisk mad. Kinesisk mad er med sin store variation i smag og ingrediens absolut et af højdepunkterne, som enhver rejsende ikke bør gå glip af. Se vores populære kinesisk madtur som følger:

• The Flavours of China - 12 Days Beijing, Xian, Guilin, Hong Kong køkkentur

Eller vi kan hjælpe dig med at skræddersy en tur i Kina for at tilføje enhver kulinarisk oplevelse til din rejseplan.